España logra Real Decreto para el establecimiento de normas de calidad para la elaboración y comercialización del pan

El  Presidente de CEOPPAN Andreu Llargués Claverol  se dirigió a la comunidad de la Industria Panadera con un mensaje para comunicar un hecho muy importante.

 

 

Apreciados compañeros y amigos:

Ya está publicado. Por fin. ¡Ya lo tenemos! Se ha publicado el Real Decreto para el establecimiento de las normas básicas de calidad para la elaboración y comercialización del pan en España, que entró en vigor el próximo 1 de Julio.

A destacar, y a riesgo de ser repetitivo: ésta no es, seguramente, la mejor norma posible para nuestro sector. Faltan aspectos clave, a nuestro juicio, como la especificación de directrices para que un establecimiento pueda ser considerado artesano, por ejemplo, y por citar un aspecto a mejorar. Pero es una muy buena base para empezar. La última normativa en esta línea data de hace 25 años. Un cuarto de siglo en el que hemos vivido numerosos cambios en nuestra sociedad y en nuestro sector.

En cuanto a producto, hemos vivido la profusión de variedades de harinas e ingredientes y, con ellos, de tipos de pan. En cuanto a servicio y distribución, el pan ha pasado a poder adquirirse en muy distintos tipos de establecimientos, como gasolineras, por ejemplo. Y, en relación a nuestros clientes, sus necesidades, sus demandas, sus conocimientos y su nivel de exigencia sobre nuestros productos no tienen nada que ver con los de hace 25 años. Era necesaria una actualización de nuestro mercado, que pusiera orden y concierto en la elaboración y venta de los productos panaderos. Que garantice a los panaderos criterios claros y un mercado ordenado y regulado, que asegure información veraz y completa y productos variados y de calidad.

Todo esto era necesario y se tenía que hacer cuanto antes mejor. Y estamos de enhorabuena porque la presión, durante todos estos años, de CEOPPAN y otros participantes de nuestro sector, ha conseguido dar lugar a este texto que busca actualizar y clarificar nuestro mercado.

La nueva norma nos marca un camino más claro y ordenado para fortalecer una trilogía básica en nuestro negocio: el producto, el panadero y el consumidor, con el fin de llegar a transmitir y hacer entender este binomio clave que forman el pan y la salud.

Tras este movido período de elecciones (a nivel estatal, autonómico y municipal, dependiendo de las zonas) habrá que sentarse con los responsables de las nuevas administraciones, para garantizar la aplicación de esta normativa y pulir todos aquellos aspectos que deben ser mejorados.

Ya hemos avanzado una gran parte del camino. Y no nos asustan las jornadas de andadura que todavía nos quedan por delante.

Andreu Llargués Claverol (Presidente de CEOPPAN)

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