CIPAN EN BUENOS AIRES – Informe de Uruguay

El Presidente del CIPU – Uruguay-, Alfredo Rama fue el encargado de brindar el informe sobre la situación en su país. Esta es una breve síntesis de la panadería uruguaya hoy.

Cual es la visión de los desafíos actuales y que es la panadería como proyecto de futuro. No por los desafíos de la tecnología, sino del ritmo del mercado y sus tendencias.

La Panadería Artesanal en Uruguay/Latinoamérica, vive los mismos problemas que en toda la región: el informalismo, las grandes superficies, el pan congelado, la especialización de la mano de obra y los equipamientos obsoletos.

Llegaron las multinacionales y nos trajeron la “poción mágica” que era la levadura  prensada y nos cambió la vida. Asi en parte ellos  empezaron a marcar la tendencia.

Pero ahora vemos un nuevo fenómeno en los consumidores: El Pan de Masa Madre.

Y frente a los desafíos actuales y la realidad del mercado cual es el plan de acción que el CIPU está implementando: La realidad del mercado nos dice:

Hoy en día, como bien lo sabemos, hay una creciente demonización del pan ( el pan engorda, el tema del celiaquismo, etc).Sin embargo, aparece el “pan vedette” y el nuevo nicho de mercado que se está abriendo a través del pan de Masa Madre de Cultivo. Hoy en Montevideo hay alrededor de 20 casas que se dedican en exclusiva a elaborar y vender productos de MMC , generalmente utilizan denominaciones como  “Panadería Boutique” o “Club de Pan”…

Vamos a dejar que nos pase como en otras oportunidades y la panadería artesanal (o sea nuestra panadería) reaccione tarde y deje pasar otra oportunidad…más que nada por omisión?

Con este panorama en curso, desde el CIPU hemos decidido dar una respuesta y  estamos creando un proyecto que se va a llamar “CIPU Masa Madre”.

Queremos empezar a implementar un plan piloto en los próximos días con el apoyo de profesionales y consultores internacionalmente avalados. El proyecto a grandes rasgos consiste en empezar a trabajar con un mínimo de 10 y un máximo de 12 panaderías tratando de ir implementando la rutina de elaborar pan y productos con MMC

En principio el gran desafío es tratar de hacer coexistir estos dos modelos de panadería. Paralelamente se va a hacer un trabajo de mejora de gestión y marketing de la panadería aggiornandonos a los tiempos que corren. Generalmente es un público más informado, que sabe de las bondades de este tipo de pan, que valora el aspecto saludable, nutricional y natural del mismo. En otras palabras, debemos dar respuesta al “nuevo consumidor”.

Participar de este proyecto le va a implicar a las panaderías que lo integren una aceptación de reglas y normas a cumplir por todo el personal de la empresa, tanto de elaboración como de ventas.

Hay una realidad que rompe los ojos, no podemos darnos el lujo de volver a reaccionar tarde y ver cómo nos arrebatan más mercado, primero las fábricas de pan, luego las grandes superficies, las multinacionales con todo su poderío tecnológico e industrial y ahora cuando han logrado con todo sus componentes químicos y aceleración de procesos que se empiece a dudar de la fiabilidad del pan, cuando el fiel de la balanza se empieza a nivelar con la reaparición del pan de MMC como respuesta saludable y natural, venga gente totalmente ajena al sector y se apoderen de ese nicho de mercado… y lo queremos dejar de manifiesto, no es solo un tema económico …hay algo que es intangible y que nos duele mucho más que eso…algo que “nuestros viejos” que nos legaron este oficio nos trataron de inculcar y que a veces sentimos que se está perdiendo por las nuevas generaciones: el orgullo del oficio…el orgullo de ser panadero!!

 

El Instituto Tecnológico del Pan y la Escuela de Panadería

El CIPU cuenta con una de las más completas Escuelas de Panadería, como así también con el Instituto Tecnológico del Pan. En la Escuela se dictan Cursos regulares de Panadería, Cursos regulares de Confitería, Cursos de Rotisería y hay Talleres focalizados: Pastelería Sin Azúcar, Pan Dulce, etc., además de las Clases Magistrales con docentes externos y los Talleres de Masa Madre.

Pero además El Centro de Industriales Panaderos del Uruguay desarrolla diversos servicios que apuntan a brindar una cobertura integral de las necesidades de los panaderos. Todos los trámites y el mejor servicio de gestoría.

¿Quién mejor que el CIPU le puede asesorar en este tema cada vez más complejo? Habilitaciones, registros, tasa bromatológica, trámites ante los entes, pagos, etc. El panadero asociado siente el respaldo de su Institución en su negocio. En coordinación con las diversas áreas de la institución se monitorea todo el apoyo que el socio precisa. El servicio apunta a acercar al afiliado a la Institución ante cualquier requisitoria, buscando las mejores soluciones y el mejor respaldo en la información.

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