CIPAN EN BUENOS AIRES – Informe de México

En cuanto a la presentación de los panaderos mexicanos representados por CANAINPA, la Cámara Nacional de Industriales Panaderos de México, el vocero fue José Carlos Gutierrez y presentó un completo informe de la industria de su país, de lo que extraemos lo más interesante.

 

Con referencia a la situación actual de la industria panificadora en el país se analizó cual es la estructura del mercado y se considera que la industria está integrada por dos grandes sectores: la panadería Tradicional o Artesanal (5600 establecimientos) que son aquellas que elaboran sus productos para atender directamente al consumidor, esto es sin empaque y a granel. Y la Industrial (94 empresas) que elaboran los productos y los venden empacados y etiquetados. No obstante hay dos sectores que han cobrado importancia: panaderías de supermercados o autoservicios y negocios similares y las panaderías de hoteles, bares o restaurants, que suman 26 cadenas con 5025 establecimientos.

Panificación Tradicional

El sector tradicional, identificado como artesanos en este estudio, está integrado por tres grupos:

  • Establecimientos chicos: de 1 a 5 empleados, formado por establecimientos familiares que venden directo al consumidor. Son 8,484.7
  • Establecimientos medianos: de 6 a 50 empleados, con mayor escala de producción que, en algunos casos distribuyen a terceros. Son 3,831.5 mdp
  • Establecimientos grandes: 51 o más empleados, conformado por panaderías grandes y de cadena. 7,746.9

Cuales son las Perspectivas de crecimiento ? Las expectativas del sector artesanos son, en general, favorables. 57% de los entrevistados dijo que tiene planes de ampliar su capacidad de producción y sólo 6% prevén reducción de sus ventas en los próximos 3 años.

Y otro tema interesante: Cual es la Evaluación de proveedores ? Los proveedores fueron bien evaluados: Entre 70% y 75% de los encuestados consideran que su principal proveedor entrega el producto en condiciones adecuadas, con órdenes de compra correctas, en el día y hora pactado, y tiene variedad de productos.

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