La BRICS Bakery Cup se celebrará en Moscú del 20 al 26 de mayo de 2024. En el concurso participarán representantes de los países miembros del BRICS. BRICS es una alianza de cinco países: Brasil, Rusia, India, China y Sudáfrica. Esta organización fue fundada en junio de 2006 durante el Foro Económico de San Petersburgo, en el que participaron los Ministros de Economía de Brasil, Rusia, India y China. El objetivo principal de los BRICS es el desarrollo de un diálogo y una cooperación equitativos, coherentes, activos y abiertos entre los países miembros de la organización en economía y finanzas, política, seguridad y cultura, como se anunció en la primera cumbre oficial de la organización en junio de 2009. Según datos oficiales, en 2022 los países BRICS ocuparon el 30% del territorio mundial, la población de estos países equivale al 40% de la población total del mundo. Además, producen el 32% del PIB global, el 18% de la inversión global y una cuarta parte del comercio internacional. Como resultado de la cumbre anual de los BRICS celebrada del 22 al 24 de agosto, seis nuevos países fueron incluidos en la alianza: Argentina, Egipto, Irán, Emiratos Árabes Unidos, Arabia Saudita y Etiopía.
La Copa BRICS será organizada por el GREMIO RUSO DE PANADEROS Y CONFITEROS (ROSPiK), el Presidente de ROSPiK, y miembro del Presidium de la UNIÓN INTERNACIONAL DE PANADEROS Y CONFITEROS (UIBC) es YURI M. KATSNELSON. Se han mantenido conversaciones con representantes de Sudáfrica, India, China y Argentina sobre su participación en la Copa. La iniciativa de celebrar el concurso contó con el apoyo del Ministerio de Asuntos Exteriores de la Federación de Rusia, el Ministerio de Agricultura de la Federación de Rusia, el Consejo de la Federación de la Asamblea Federal de la Federación de Rusia, la Duma Estatal, la Cámara de Comercio e Industria de la Federación de Rusia, la Cámara de Comercio e Industria de Moscú, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC). El Presidente Honorario de la Unión Internacional de Panaderos y Confiteros (UIBC), GÜNTHER KOERFFER, presidirá el jurado internacional. Además, se organizará un programa empresarial y cultural para las delegaciones extranjeras.
Bélgica regresará a la prestigiosa COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE después de una ausencia de cuatro años, con los PASTRY LIONS como el nuevo y motivado equipo. Estos pasteleros han unido a la comunidad pastelera belga y están decididos a recuperar su lugar entre los mejores del mundo. El equipo está dirigido por el experimentado entrenador JEAN-PHILIPPE DARCIS, un renombrado chocolatero. Los tres talentosos pasteleros son el capitán y especialista en chocolate MARIJN COERTJENS, el campeón belga de helados DJORDY VAN KEMSEKE y el especialista en azúcar y también reciente ganador del Premio Holandés de Pastelería RAOUL ANDRIESSEN. La participación belga en la Coupe du Monde de la Pâtisserie comenzó en 1991 y evolucionó hasta convertirse en una impresionante saga de creatividad y pasión. Los equipos lograron podios y recibieron varias medallas, incluidas 1 de oro, 3 de plata y 3 de bronce. Su historia en el escenario mundial está llena de creaciones innovadoras y desafíos que han superado los límites del arte pastelero.
El camino a la gloria constará de 3 etapas diferentes, pues la competencia se desarrolla en tres fases durante dos años consecutivos: preselecciones nacionales, selecciones europeas y, finalmente, la final mundial. En 2024, los PASTRY LIONS competirán en las preselecciones europeas en París, donde tendrán que demostrar sus habilidades artísticas con chocolate y azúcar, 6 postres emplatados y 2 tartas heladas en 5 horas.
La final mundial tendrá lugar del 20 al 22 de enero de 2025 en la feria SIRHA de Lyon. Los 20 mejores países preseleccionados del mundo competiran durante 2 días en un partido final por el título de campeón del mundo. Tienen 10 horas para crear piezas complejas, que incluyen esculturas de chocolate y hielo, obras de arte de azúcar y postres variados. El jurado, formado por entrenadores de 20 países y presidido por el célebre PIERRE HERMÉ, evalúa sus creaciones.
En 2024-2025, Bélgica está preparada para un regreso triunfal, una celebración de la innovación, la creatividad y la determinación al más alto nivel del arte pastelero. Siga su viaje en las redes sociales y sumérjase en la dulce historia y el futuro de la pastelería belga.
La Asamblea General de la Asamblea General eligió por amplia mayoría a ROLAND ERMER como nuevo Presidente de la Asociación Central del Comercio Alemán de Panadería. Un ambiente de optimismo había en la Asociación Central, cuando en la conferencia anual, el Maestro Panadero Sajón ROLAND ERMER fue elegido como nuevo Presidente. El nuevo Director General de la Asociación es el Dr. FRIEDEMANN BERG, que ya dirigía provisionalmente la oficina de Berlín. En el futuro, junto con el Presidium recién elegido, se ampliará aún más la representación política de los intereses. ERMER dirige con su esposa y su hija una empresa tradicional en BERNSDORF y desde 1989 se dedica de forma voluntaria al sector de la panificación, más recientemente como Jefe Estatal de la ASOCIACIÓN GREMIAL ESTATAL DE SAJONIA. Desde 2012 es Presidente del CONSEJO DE SUPERVISIÓN DE BÄKO Ost, de 2011 a 2021 fue Presidente del Día de la Artesanía Sajona y desde octubre de 2023 es Vicepresidente de la Asociación Internacional de Panaderos UIBC.
Como sucesor de Michael Wippler, le gustaría ante todo intensificar la defensa política. La atención se centrará en reducir la burocracia, los precios de la energía y la escasez de trabajadores cualificados: “Nuestra industria se enfrenta a grandes desafíos. Me gustaría ayudar a garantizar que se fortalezca aún más la promoción y que el sector de la panificación sea percibido como una voz audible. Estoy convencido de que juntos podemos lograr mucho”. Recibe el apoyo del comité ejecutivo electo: JÜRGEN HINKELMANN fue confirmado como vicepresidente. También fue elegido vicepresidente MATTHIAS GRENZER, maestro gremial estatal de Mecklemburgo-Pomerania Occidental. Otros miembros de la junta directiva de la asociación central son HEINRICH TRAUBLINGER de Baviera y ANDREAS SCHMITT, maestro gremial estatal de la Asociación de Panaderos del Suroeste.
Para la oficina de Berlín, como director general fue elegido FRIEDEMANN BERG, que desde 2011 trabaja como Director General Adjunto y Asesor General de la Asociación: “Como nieto de una familia de panaderos, tengo profundos vínculos con el sector. La conferencia anual de este año es una señal de partida. Continuaremos por el camino de realineamiento que hemos elegido, pondremos un fuerte enfoque en la promoción e intensificaremos aún más la comunicación con las asociaciones y miembros regionales”. En la reunión anual celebrada en Stuttgart, la Asociación Central reconoció el extraordinario compromiso de MICHAEL WIPPLER y lo nombró presidente honorario. La Asociación Central también otorgó como miembros honorarios a los ex miembros de la junta directiva MAREN ANDRESEN y WOLFGANG SCHÄFER. Por sus servicios a la industria panadera, MICHAEL WIPPLER también entregó la insignia de honor del sector panadero a HARTMUT GRAHN. La conferencia anual de 2024 será organizada por la Asociación del Gremio de Panaderos del Oeste fusionada, que comenzará oficialmente su trabajo el 1 de enero de 2024.
“Rosso Barbera” es el mayor stand de degustación dedicado a Barbera en Italia y se celebró en el espléndido marco del Castillo de Costigliole d’Asti (AT) del viernes 3 al lunes 6 de noviembre. Fueron cuatro días de degustaciones, encuentros, insights, diversión, maridajes, excursiones artísticas y culturales y en el que la pastelería tuvo un rol importante. Si bien el foco de la actividad que se desarrolló fue el vino de Barbera y la grappa, donde los visitantes podían degustar las diversas ofertas de diferentes bodegas, la pastelería fué tambien uno de los atractivos, ya que la Federación Internacional de Pasteles, Helados y Chocolate participó en la creación de postres. El delegado de la Región del Piamonte Silvano Baldi, Rosario Torre ganador de la Mejor Exposición de Tartas FIPGC premio 2023 y medalla de plata en el Campeonato Mundial de Diseño de Tartas y Maria Concas profesor del Instituto Piera Cillario Ferrero – Arte Bianca di Neive, el alcalde Enrico Cavallero y el Ministro estuvo presente de la administración pública Paolo Zangrillo. Fabio Orlando miembro de la FIPGC Eccellenza Internazionale, participó con una demostración en vivo sobre gelatinas en Barbera, tocando notas merceológicas y técnicas para su realización.
Hubo un reconocimiento especial a la delegación del Piamonte que brindó su profesionalismo y esfuerzo puesto en este evento. El vino, la grappa y los postres fueron protagonistas en el festival de Rosso Barbera con espectáculos de destilados italianos que organizó la Municipalidad de Costigliole d’Asti en colaboración con ANAG Piemonte, la Asociación de Productores “Noi di Costigliola”, Consorzio Tutela Grappa del Piemonte, Grappa di Barolo y la FIPGC Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria. Se degustaron racimos de todo Piemonte y muchas otras regiones italianas en la espléndida y sugerente tienda de chocolate ICIF dentro del castillo.
LA RICA HISTORIA DE LA FAMILIA Y EL CASTILLO
Proponemos un viaje a través de los siglos, con las constantes del Castillo y los espléndidos viñedos de la campiña de Costigliole. La familia Asinari y el Castillo de Costigliole d’Asti son una unión indivisible, que aún hoy, que marcan una rica historia. Obtuvieron preeminencia, prestigio y riqueza a partir de la Edad Media, cuando varios miembros de la familia asumieron la lucrativa profesión de banqueros, con la apertura de varias «casane», es decir, bancos en Suiza, Francia y Flandes, que pronto se convirtieron en financieros de varios soberanos y príncipes de más allá de los Alpes. Ahí lo tenéis, dinero, poder: en 1341 la ciudad de Asti, muy endeudada, vendió el señorío y la ciudad de Costigliole por 6.000 florines de oro a los Asinari, que fueron señores de la ciudad hasta 1887. Durante los siglos XV y XVI el Castillo se convirtió en una especie de condominio, dividido en 4 ramas familiares, la porción del Conde Averardo al noroeste, al norte el Conde Raffaele, al este el Conde Cesare y al suroeste el Conde Aurelio, porción que luego pasó a Verasis en 1605. La sección Verasis pasó en 1859 al príncipe polaco Giuseppe Poniatowski, quien la retuvo sólo durante un año y la vendió a los condes de Pessagno de Génova, luego, en 1890, a los Medici del Vascello y ahora a la familia Balduzzi.
Corrado Asinari, 1536-1589, dignatario de la corte papal, amigo del cardenal Carlo Borromeo, fue arzobispo de Vercelli. Transformó su parte del castillo en estilo renacentista; Ottavio II Asinari, 1625-1689, hizo construir en Turín el Palacio Carpano, gran político, astuto y previsor, consiguió adquirir más de la mitad del castillo. Hizo embellecer el parque y aumentó las propiedades. Filippo Valentino I Asinari de San Marzano 1709-1789, general, chambelán de la corte de Saboya, trajo al castillo trabajadores de renombre, todos artistas que trabajaban para la familia de Saboya. Filippo Antonio !767-1828 ministro, conde del imperio, plenipotenciario en los congresos de Viena y Liubliana, gran chambelán, realizó en el Castillo transformaciones neogóticas y neoclásicas de gran valor.
En lugar privilegiado de la ciudad de Buenos Aires, la célebre CONFITERIA DEL MOLINO, el 1° de noviembre se celebró el DÍA DE LA PASTELERÍA ARTESANAL ARGENTINA que fué organizado por la Cámara de Confiterías de la AHRCC (Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés) y la Federación de Pasteleros, un evento al que asistieron 100 históricos pasteleros de todo el país, y en el que cada uno recibió un reconocimiento por su contribución a la pastelería de Argentina. Así la emblemática esquina de las Avenidas Callao y Rivadavia se vistió de fiesta en el marco de la conmemoración de este DÍA DE LA PASTELERÍA ARTESANAL que se celebró por primera vez en este lugar que fué tradicional dell mundo de la mejor pastelería: la Confitería del Molino. Al evento asistieron 100 históricos pasteleros de todo el país, y cada uno recibió un reconocimiento por su contribución a la pastelería de Argentina. En una noche llena de emoción y recuerdos, también dijeron presente dos ilustres personalidades, que tuvieron la ovación de pie de todos sus colegas: Antonio Sanchis Cañadel, de 96 años, un maestro pastelero que trabajó en la confitería en sus tiempos dorados, y Felipe Malmoris, pastelero de 102 años y exdirigente sindical, afiliado en 1949.
Quienes pasean por la plaza frente al Congreso Nacional, más de una vez posan la mirada sobre la construcción referente del ART NOUVEAU PORTEÑO, y observan con detalle la fachada reconstruida. Es el fruto de un trabajo de la Comisión Administradora del Edificio del Molino -que obtuvo una placa en honor a la puesta en valor del Monumento Histórico Nacional- que despierta admiración en los transeúntes, y en cada ocasión donde dejan a la vista las vidrieras de planta baja, la curiosidad aumenta. El sueño de que vuelva a abrir sus puertas de manera permanente, siempre sobrevuela. Pero en esa noche llena de emoción y recuerdos, también dijeron presente dos ilustres personalidades de la pastelería argentina, que tuvieron la ovación de pie de todos sus colegas: Antonio Sanchis Cañadel, de 96 años, maestro pastelero que trabajó en la confitería en sus tiempos dorados, y Felipe Malmoris, pastelero de 102 años y exdirigente sindical, afiliado en 1949, ambos fueron distinguidos en medio de los festejos del Día del Pastelero.
EL INVITADO DE HONOR
Faltaba una persona para que la imagen estuviera completa, y todos lo aplaudieron de pie cuando ingresó junto a su hija. Con una sonrisa y un carisma despampanante, Antonio Sanchis Cañadel, de 96 años, les agradeció y se sentó en el lugar que estaba reservado en primera fila. “Vine desde Barcelona cuando tenía 20, había trabajado en una de las confiterías más importantes allá, y cuando entré acá para mí fue algo nunca visto, como entrar a un palacio”, le contó a Infobae. Entre risas confesó que su vocación afloró de la forma más impensada, cuando descubrió que quería aprender a hacer masitas y postres, y mucho tuvo que ver la decisión de su padre de recomendarlo como aprendiz. “Mi papá se dio cuenta de que no me iba bien en el estudio, y no había caso, porque en vez de ir al colegio me iba al cine y a la matiné, hacía desastres y era un cabeza hueca; entonces él pidió que yo entrara sin cobrar un peso a aprender porque algún día iba a tener mi pastelería”, explicó con humor. Después de dos años intensos donde anotó todos los secretos en un pequeño libros de recetas, arribó a Buenos Aires, y en 1948 empezó a trabajar en la sección de postres delprimer subsuelo de la CONFITERÍA DEL MOLINO. Una tras otro, subían en ascensor los clásicos del lugar: el Imperial Ruso, El Leguisamo, la Torta Mil Hojas, y la Pasta de Almendras Merengada, entre muchas otras exquisiteces, como los huevos de pascua gigantes que Antonio solía decorar. “Vine con mis hermanas, solo uno de mis hermanos no pudo venir porque estaba haciendo el servicio militar, y además tenía una promesa que cumplir, que era casarme con mi novia, que estaba en España y me esperó dos años hasta que fui a casarme”, explicó el maestro pastelero, que no solo fue fiel a su palabra, sino que después se trajo a sus suegros y a toda la familia de su esposa a la Argentina. “Acá estábamos bien, teníamos trabajos, vivíamos en un chalet en Ramos Mejía, y viajaba todos los días para venir al Molino”, recordó. Tuvo dos hijos, al tiempo se mudó más cerca de la confitería, y permaneció allí hasta que cerró sus puertas. Con tristeza por ver decaer a un gigante de la industria, se fue a buscar otro empleo, y gracias a su trayectoria modelo entró a la bombonería Minotti, y allí se jubiló. Con total sinceridad, reveló que solo una vez hizo una torta decorada en su casa, y que el dicho “en casa de herrero, cuchillo de palo”, se cumplía por ese entonces. Para él tuvo un especial significado volver a estar en su antiguo lugar de trabajo, rodeado de tantos profesionales, tal como ocurría cuando funcionaba una verdadera cadena de producción en los subsuelos. “No venía desde que empezaron a reconstruirlo, y cuando vine todavía estaban inundados los sótanos, y ha quedado hermoso, no me imaginé que podía volver a brillar así, y de aquí han salido postres únicos de la pastelería nacional”, reflexionó, conmovido por el cariño de sus colegas, que lo aplaudieron nuevamente cuando recibió su diploma.
PASTELERO ILUSTRE
“Creo que pasteleros de mi edad no hay, tengo 102 años y medio”, expresó risueño Felipe Malmoris, en diálogo con este medio. “Empecé a los 21 años en el mundo de la cocina, pero entré lavando los platos en una pizzería de Avenida Entre ríos y Belgrano, fui aprendiendo hasta formarme como pastelero y trabajé en 41 restaurantes”, relató. Asistió acompañado de su hija María, que contó que en cada Navidad siguen haciendo los tradicionales pan dulces, y luego lo reparten entre sus vecinos. “Me tuvo a sus 45, así que vivió la vida antes de ser mi papá, tengo dos hermanos más, pero ninguno más salió pastelero”, comentó la joven. En su casa siempre había alguna torta o pastaflora para la merienda, hechas por su padre, que también integró la primera comisión directiva del Sindicato de Trabajadores Pasteleros. “Cuando nos reuníamos en la calle Lavalle el sindicato tenía una sola habitación, después nos unimos con los panaderos, hasta que nos separamos y formamos nuestro propio sindicato”, rememoró Felipe, que se afilió en 1949. “Era el sindicato de pasteleros y afines, porque no nos alcanzaba para tener personería jurídica si éramos solo pasteleros, así que sumamos a los alfajoreros, pastillaje y heladeros; la bombonería todavía no existía”, explicó. Y agregó: “No nos alcanzaba el dinero, por más que pusiéramos entre todos para tener una casa que sea sede del sindicato, y Evita (Eva Perón) nos ayudó, a través una gestión del Gobierno, y así fue posible que tengamos una casa para todos los pasteleros, y desde ahí no paramos de crecer”. Ese mismo relato luego fue mencionado por autoridades del Sindicato de Trabajadores Pasteleros cuando subieron al escenario, y también estuvieron presentes los integrantes de “PAMPA”, equipo Argentino de Pastelería. Cuando lo nombraron para que recibiera su diploma, Felipe se emocionó hasta las lágrimas. “No me esperaba tanto”, dijo conmovido. Héctor A. Brignola, nieto de pasteleros que trabajaron en El Molino, fue uno de los que lo aplaudió con gran fervor. “Mi abuelo trabajó desde 1908 hasta 1918, y después puso su propia pastelería; y no solo él trabajó en la confitería, sino también sus cuñados, tres tíos de mi padre, e hijos de ellos también”, enumeró mientras contenía la emoción.
La velada estuvo llena de reencuentros, entre colegas de distintas provincias de nuestro país que hacía tiempo no se veían, y también surgieron nuevas amistades. “Esta fiesta es hermosa porque uno se ve con muchos amigos y sentimos que hablamos el mismo idioma: el dulce”, aseguró Héctor. Cuando su abuelo se fue de la confitería, abrió la Pastelería El Progreso, que tiene más de 104 años de historia, y hoy él continúa su legado. “Es parte de mi historia familiar y cada vez que lo cuento me emociona. Agradezco tener salud y poder ver este lugar emblemático de Buenos Aires, que fue una Catedral de la pastelería, de acá salieron grandes pasteleros, y soñamos con verla con gente, que ya no tenga olor a pintura, sino a horno de pan o de pastelería, eso sería lo más lindo”, sostuvo. Además, al igual que muchos de los presentes, se mostró asombrado por el antes y después del edificio, que había visitado cuando estaba inundado y lleno de vidrios rotos. “El trabajo que hicieron de restauración es impresionante, nunca creí que fuese posible recuperarlo así, es como volver a darle vida a mis recuerdos”, concluyó.
Al finalizar la entrega de reconocimientos, profesionales y autoridades cerraron el evento con el firme deseo de que muy pronto el edificio vuelva a abrir sus puertas como confitería, que se genere una red de puestos de trabajo para recuperar la esencia del lugar, y vuelva a brillar como lo que siempre fue: un punto de referencia de la gastronomía argentina, de la alta pastelería y los sabores que hasta hoy resultan inolvidables para todo aquel que tuvo el privilegio de saborear alguna de sus creaciones.
Retail Bakers of America (RBA), está uniendo fuerzas con la American Baking Association (ABA) y la American Society of Baking (ASB), para una cumbre de políticas y vuelo que incluirá panaderos mayoristas y minoristas, de todo tipo de productos de todo Estados Unidos y por ello, del 13 al 15 de noviembre de 2023 se concretará una CUMBRE DE POLÍTICAS Y FLY-IN DE PANADEROS. Será la primera vez que todas las organizaciones de panaderos se unen para expresar las preocupaciones compartidas con los legisladores en Washington, DC. En esta Cumbre de Políticas y Fly-In de 2023 se espera reavivar y desarrollar relaciones con una comunidad de ejecutivos de la industria panadera, con expertos en políticas y pares las tres organizaciones mencionadas, la American Baking Association ABA, Retail Bakers of America RBA y la American Society of Baking ASB. Se está invitando a todos los panificadores a participar en las reuniones con funcionarios reguladores, paneles de expertos de asociaciones empresariales y discursos de apertura de formuladores de políticas para conocer los problemas centrales que afectan a la industria de la panificación y cómo su voz puede generar un impacto. Se contará con la orientación y asistencia de los expertos en defensa de ABA, y que puedan compartir la perspectiva y los desafíos únicos de la industria en reuniones de grupos pequeños con legisladores clave en Capitol Hill y que ayude a asesorarlos a ellos y a su personal sobre las prioridades políticas.
CONOZCAMOS LAS INSTITUCIONES PANADERAS DE EEUU
RETAIL BAKERS OF AMERICA RBA
Los panaderos minoristas de los Estados Unidos de America están representados en la RBA que desempeña un papel importante a la hora de conectar a compradores y vendedores dentro de la industria. Al brindar apoyo, recursos y oportunidades para establecer contactos, RBA ayuda a los panaderos a mantenerse actualizados sobre las últimas tendencias y desarrollos en la industria y, en última instancia, los ayuda a prosperar en un mercado competitivo, para ello, la RBA crea programas de capacitación específicos para la industria y programas para pequeñas empresas. Estas iniciativas pueden ser increíblemente valiosas para los panaderos minoristas, ayudándolos a mantenerse actualizados con las últimas técnicas y mejores prácticas, y brindándoles los recursos que necesitan para administrar negocios exitosos. La RBA proporciona una plataforma para que los panaderos se conecten entre sí y compartan sus experiencias y conocimientos, lo cual es valioso para quienes recién comienzan en la industria, ya que pueden beneficiarse de la orientación y el apoyo de panaderos más experimentados.
AMERICAN SOCIETY OF BAKING (ASB)
Es una comunidad de profesionales de la industria de la panificación que se han unido para brindar educación continua, oportunidades de establecer contactos y desarrollo profesional. Los colegas comparten conocimientos, alientan y promueven el desarrollo de habilidades y crean recursos que hacen avanzar la industria y su fuerza laboral. La ASB ha celebrado 100 años al servicio de la industria alimentaria a base de cereales. Durante un siglo, ha fomentado una gama completa de oportunidades de educación continua y desarrollo profesional dedicadas a las personas en el sector de los alimentos a base de cereales. La red de panaderos, ingenieros, proveedores de servicios, tecnólogos de alimentos y proveedores de equipos/ingredientes ha resistido la prueba del tiempo, demostrando ser un recurso invaluable para los fabricantes de productos horneados de todos los tamaños y facilitando el crecimiento de la industria de los panificados. La producción de alimentos a base de cereales emplea a más de 330.000 estadounidenses trabajadores en más de 10.000 instalaciones de panadería comercial y panaderías minoristas de gran volumen. Es por eso que promueven el conocimiento y la innovación en panificación entre sus miembros y la industria en general.
AMERICAN BAKING ASSOCIATION (ABA)
La American Bakers Association (ABA) es la voz de la industria mayorista de panificación con sede en Washington DC. Desde hace mas de un siglo ha trabajado para aumentar la protección contra costosas acciones gubernamentales, creando un grupo de talentos de trabajadores calificados con programas de capacitación especializados y forjado la alineación de la industria mediante el establecimiento de un entorno más receptivo para hacer crecer la industria de la panificación. La membresía de ABA ha crecido hasta representar a más de 350 empresas con más de 1200 instalaciones combinadas. Atiende a miembros que van desde empresas de panadería mayoristas a nivel mundial y proveedores hasta empresarios de la industria de la panadería, ofreciendo resultados sobre las prioridades que afectan a las empresas que alimentan al mundo. Los miembros de ABA impulsan la visión para el futuro de la industria de la panificación construyendo estrategias e implementando esa visión y sirve a sus miembros brindándoles servicios críticos mientras desarrolla y lanza iniciativas estratégicas agresivas para que sus miembros puedan continuar haciendo lo que mejor saben hacer: alimentar al mundo y sus miembros producen pan, bollos, galletas saladas, bagels, productos dulces, tortillas y muchos otros productos horneados saludables y nutritivos que alimentan a las familias estadounidenses.
La Confederación Española de Panaderías, Pastelerías, Bollerías y afines – CEOPPAN- está organizando el V Campeonato Nacional de Panadería Artesana que se celebrará en el marco de Intersicop durante los días del 17 al 20 de febrero de 2024 en la ciudad de Madrid, en busca de un nuevo Campeón Nacional de la especialidad. Un grupo de expertos de la Confederación analizará y valorará todas las candidaturas y será quién decida por unanimidad quienes son los candidatos más cualificados para participar en el Campeonato. Se valorará tanto la experiencia profesional en el sector como las habilidades, la destreza, y las técnicas en las diferentes disciplinas (panadería, bollería y pieza artística). La competencia consistirá en la preparación, amasado, formado y cocción de panes y productos de bollería y snack salado, así como de una pieza artística con masas relacionadas con el sector. La competencia durará 2 días: • Desarrollo : prueba de pan, prueba de bollería, prueba de snack salado. Duración 6 horas y • Pieza artística: ensamblaje/montaje y acabado. Duración 1 hora. Los competidores deberán realizar los siguientes trabajos prácticos: – Preparación, amasado, fermentación, cocción, acabado de piezas de panadería. – Preparación, amasado, fermentación, cocción, acabado de piezas de bollería. – Preparación, amasado, fermentación, cocción, acabado de piezas de snack salado. – Preparación y elaboración de los diferentes rellenos de las piezas realizadas. – Montaje y acabado de una pieza artística. – Montaje y presentación final de todo el trabajo realizado.
Los productos se puntuarán en los obradores, o salas habilitadas. Solo se calificarán los aspectos gustativos durante la presentación general diaria.
QUE PRUEBAS DEBERAN REALIZARSE
PRUEBA DE PAN, Constará de 4 elaboraciones: ·1 a) Pan de masa madre: elaboración de pan de masa madre de cultivo respetando la legislación vigente. 5 unidades, de peso entre 500 y 1.000 gramos cada unidad. (Todas las piezas deben pesar lo mismo). ·1 b) Pan de libre elección: 5 unidades de pan decorativo. El uso máximo de harina será de 3 kg. en total. (Todas las piezas deben pesar lo mismo). ·1 c) Barra o Baguete: 10 unidades de entre 280 y 350 gramos cocidos. (Todas las piezas deben pesar lo mismo con un margen de – 10 gr + 10gr). ·1 d) Muestrario de panecillos variados 2 variedades con la misma masa o masas variadas, cuyo peso debe estar entre 50 gr y 100 gr cocidos, todos iguales) cada variedad constara de 10 unidades. (Todas las piezas deben pesar lo mismo con un margen de – 10 gr + 10gr).
PRUEBA DE SNACK SALADO – • 10 piezas de hasta 120 gramos de peso final incluido el relleno. • Se podrán usar las elaboraciones de panaderia, bolleria, bolleria hojaldrada o alguna creación nueva. • En ningún caso se podrán utilizar las piezas de la presentación de otras elaboraciones.
PRUEBA DE BOLLERIA – HOJALDRADA. 3 a) Croissant obligatorio: 10 piezas de peso de 70 gramos cocido. (con un margen de – 5 + 5) y • 3 b) 10 piezas de bollería hojaldrada: de entre 80 y 100 gramos cocidas y con relleno dulce o salado. FERMENTADA (BRIOCHE). • 3 c) 10 piezas de bollería fermentada dulce o salada: de entre 100 y 120 gramos cocidas con relleno incluido y • 3 d) 10 piezas de bollería fermentada dulce o salada de entre 100 y 120 gramos cocidas con relleno incluido.
PRUEBA DE PIEZA ARTÍSTICA – • Elaboración de una pieza artística de tema libre elección, ej: La naturaleza, la música, automoción, olimpiadas, etc.
• La pieza artística tendrá una base máxima de 60 cm x 60 cm. Y una altura mínima de 60 cm.
• La pieza artística se elaborará a partir de masas formadas con productos comestibles y representarán un tema artístico.
• El candidato debe poder justificar que ha utilizado al menos 3 tipos de masas diferentes. Se tendrá en cuenta, la diversidad de las masas utilizadas en el momento de la puntuación.
• Para la realización de la pieza artística, se permite cualquier tipo de harina.
• No se autorizarán: armazones, soportes no alimentarios y pegamentos sintéticos.
• En la presentación final no deberá intervenir ningún objeto para la sujeción de la pieza.
• Asimismo, no se autorizará ningún tipo de adorno fuera de los elementos alimentarios para la presentación final de la pieza (cintas, etiquetas, cobertura, soporte para resaltar, etc.). • La pieza artística deber ser transportable y se podrá traer elaborada, solo para su montaje.
PRESENTACIÓN MESA FINAL – Se valorará especialmente el orden a la hora de presentar todos los productos, así como que representen armonía, homogeneidad, impacto visual, etc. Para ello se permite el uso de armazones, elementos decorativos, luces, etiquetas, telas, roll up, etc). Los participantes dispondrán para ello de 1 pódium modular de melanina de 2m de ancho x 1m de fondo x 1m de alto. (pendiente de confirmar con la organización de la Feria)
EL JURADO estará compuesto por cuatro personas (1 Presidente + 3 jurados expertos profesionales del sector) mas 2 observadores que velaran por el desarrollo de la competición. Sus decisiones serán inapelables. Su composición será la siguiente: Un presidente del jurado, con voto, pero que en caso de empate entre dos o varios concursantes, tendrá la capacidad de elegir al ganador. • Tres jurados expertos, profesionales del sector con voto. • Dos expertos, profesionales del sector como observadores. Y habrá menciones especiales del jurado: • A la mejor Presentación. • A la mejor Prueba de Panes. • A la mejor Prueba de Bollería y • A la mejor Pieza Artística
El plazo para enviar las candidaturas será hasta el 15 de noviembre de 2023.
Para ver todos los detalles, novedades e incripciones ingresar a la web: https://www.ceoppan.es/
