HISTORIA DEL PAN PERUANO

El equipo de ASPAN en Perú, nos cuenta acerca de la historia del pan en su país. Y nos dicen ”El pan nuestro de cada día…calientito, crocante, ese que nos acompaña nos evoca y transporta a [...]

LA MAGIA DEL PAN

El uso indiscriminado de aditivos pugna contra la masa madre y la fermentación larga a la hora de elaborarlo. Por ahora van en cabeza los primeros, pero la calidad va ganando terreno a la [...]

LA CIENCIA ENTRA A LA PANADERIA

Masa madre y algoritmos: la inteligencia artificial entra en el obrador. Un oficio tan artesanal como la panadería encuentra en la ciencia de datos un aliado capaz de predecir la producción [...]

MENSAJE DEL PRESIDENTE DE CEBP

Gúnther Koerffer, Presidente de la CEBP, Confederación de Panaderos y Confiteros Europeos, hace llegar su mensaje para éstas fiestas a los panaderos de todos los países. Queridos colegas y [...]

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