Ingredientes:

Harina : 1000 grs.
Azúcar: 220 grs.
Sal:10 grs.
Huevos: 100 grs.
Leche Líquida: 400 grs.
MARGARINA REINA GOURMET: 200 grs.
Edulcorante  liquido para hornear: 10 grs.
Aditivo para panificados (no concentrado): 15 grs.
Levadura fresca: 30 grs.-
Esencias (naranja, vainilla, manteca): C/N

Frutas:

Fruta abrillantada ……………………  350 grs.

Pasas de uva…………………………  100 grs.

Naranja abrillantada …………………. 100 grs.

Cerezas al maraschino………………  100 grs.

Nueces ………………………………… 150 grs.

Almendras ……………………………   100 grs

Castañas………………………………  100  grs.

Crema Pastelera……………………… 500 grs.

 

Procedimiento:

• Colocar todos los ingredientes de la masa en la amasadora menos la levadura.
• Amasar hasta lograr una masa suave y elástica (bien amasado).
• A mitad del amasado incorporar la levadura.
• Una vez terminado el amasado retirar la masa y mezclar las frutas sobre el torno doblando la masa. una y otra vez hasta lograr la integración total de frutas y masa.
• Formar los bollos del peso elegido.
• Estirar con un palote en forma lo mas rectangular posible.
• Espatular sobre este rectángulo Crema Pastelera a un espesor de 3mm.
• Armar un arrollado.
• Cortar rodajas anchas del tamaño y peso deseado.
• Colocar en moldes redondos con el corte hacia arriba
• Llevar a fermentar hasta duplicar el volumen.
• Hornear a 180° durante 30 minutos aproximadamente.
• Una vez horneados retirar del horno y dejar enfriar
• Decorar con Glasé Real y frutas.

CREMA PASTELERA

Leche……………………500 grs.

Azúcar ………………… 100 grs

Fécula…………………     25 grs

Harina…………………     25 grs.

Huevos………………… 100 grs.

Esencia de Vainilla  ….  C/N

 

Procedimiento:

• Colocar la leche a hervir
• Aparte mezclar el resto de los ingredientes
• Una vez hierve la leche incorporar el resto de los ingredientes
• Colocar a fuego directo nuevamente a hervir revolviendo con batidor de mano para que no se queme
• Una vez hierva retirar del fuego y colocar a enfriar.