PAN BRIOCHE

Ingredientes:

Harina (mitad 000 y 0000)…………1000 grs.
Leche líquida a 8ºc…………………….. 430 cc.
Sal………………………………………………. 20 grs.

Levadura Saf-instant oro…………… 10 grs.
Manteca fría……………………………….. 250 grs.
Azúcar…………………………………………. 180 grs.

Huevo………………………………………… 50 grs.

Livendo F200……………………………… 10 grs.
Magimix Rojo…………………………….. 4 grs.

 

Procedimiento:
El Amasado debe ser de 3 minutos lento 12 minutos rápido. Al finalizar el amasado, la masa debe tener una temperatura de 28ºC.
Descanso: 60 min en frío 8ºc. Peso de corte: 40g + 15g para molde de 8cm de diámetro. Fermentación: 120 min a 25ºc 80% humedad.
Cocción: 220ºC /12 min.

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