Entre Ríos: Una Institución Panadera al servicio de los panaderos

El Presidente de FIPAER, la Federación Entrerriana, Cont. Dante Cauvet, nos da un panorama de las acciones que está tomando esa Federación y el Centro de Panaderos de Paraná para brindar beneficios efectivos a sus asociados.

Nos dice Cauvet: “En nuestra Federación y específicamente en el Centro de Panaderos de la ciudad capital que preside Ruben Borghetto, estamos convencidos que somos responsables de una Institución que fue creada para servir a los industriales panaderos, más allá de banderías políticas, o religiosas. La función de la federación es fundamental en la revalorización del pan . Estamos trabajando con nutricionistas y profesionales, revalorizando aquella campaña menos sal más vida, que inició la Federación Nacional y fue trascedente en la valorización del pan como alimento básico de la humanidad, pero que muchos ya olvidaron. Es uno de nuestros objetivos importantes.

 Nos consideramos al servicio de los panaderos y es por eso que siempre estamos a la búsqueda de herramientas que nos permitan cumplir con ese objetivo de la mejor manera posible. En éste camino es que hemos recibido la colaboración del INTI – Instituto Nacional de Tecnología Industrial- que nos está permitiendo encontrar formas valederas de asistir de la mejor manera a nuestros asociados y al gremio en general. Ellos están realizando un trabajo muy pulcro y al detalle para encontrar las respuestas que necesitamos”.

“Las conclusiones primarias a las que llegamos nos permiten dar respuestas a preguntas elementales: Cual es la función del Centro, como mejorar la actividad del panadero, como mejorar su rentabilidad, como lograr mejor calidad en los productos que elabora, como conectarnos con la sociedad para que llegue a cada consumidor la mejor imagen del pan”

“En este trabajo conjunto decidimos la contratación de una empresa que nos permita llegar con el mensaje del buen pan a la mesa del consumidor. Esa empresa ya comenzó a trabajar con nosotros en cuanto a los canales de comunicación con el consumidor. Definieron la creación de una imagen moderna y dinámica de la Institución, actualizando logotipos, trabajando activamente con las redes sociales, con Internet. Tambien trabajamos con relación a los panaderos tratando de establecer vínculos con todos los colegas utilizando estos medios, pero también acercándolos a la Institución, haciéndoles saber que pertenecer tiene sus ventajas, porque podemos ayudarles en la solución de problemas que siempre se le plantean al panadero. Que cada panadero en Entre Ríos sepa que tiene una Institución con posibles soluciones a su problemática, pero que sepa que no está solo para afrontarlo.

Trabajamos también para mejorar la imagen del pan, haciéndole saber de todas las virtudes y especialmente hacer frente a esa mala imagen que determinadas empresas, y algunos medios con desconocimiento, tienen del pan y vencer esa barrera que ponen frente a éste producto que fundamentalmente es natural, y es sano, que ayuda a mantener una buena alimentación y ayudando a difundir especialmente aquellas conclusiones del Congreso Mundial de la Nutrición con respecto al pan.

Otro de los temas específicos en los que trabajamos es en la capacitación, dando cursos, no solamente de elaboración con calidad tanto en panadería como en pastelería, sino también cursos breves de manipulación de alimentos, otorgando carnet habilitante por parte de la Direccion de Bromatología. Consideramos de vital importancia que  los empleados tengan todos los conocimientos bromatológicos que le permitan tener plena conciencia de la importancia de la higiene y los cuidados que debe tener en la elaboración. Estos cursos ya los hemos comenzado en Paraná, y seguimos en los próximos meses, y tenemos previsto para el año próximo realizarlos en diferentes puntos de la provincia, especialmente Villaguay que será el próximo y posteriormente para el año próximo Concordia, Gualeguaychú, Gualeguay y otras ciudades del interior. Estos cursos estarán mas focalizados en los empleados.

Todo esto para los empleados, pero para los dueños de panaderías ?

Para los propietarios de panaderías estaremos realizando cursos de administración de la empresa, con análisis de costos para que puedan tener conocimientos de como  tomar las decisiones diarias respecto de gastos e inversiones. También habrá cursos de mercadeo y atención al público para empleados, etc.

Como está la situación de la panadería en la provincia ?

Entre Rios obviamente no escapa al tremendo problema económico que enfrenta el país y esto hace que nosotros, los panaderos, como todos los sectores, tengamos que ajustarnos y enfrentar situaciones difíciles. Pero entendemos también que es un problema cíclico dela Argentina. Hace décadas que periódicamente tenemos que soportar éstas crisis.

Han tenido muchos cierres de panaderías en la Provincia ?

No realmente. En Paraná hemos registrado dos panaderías que cerraron, pero abrieron 10 en lo que va de éste año. Muchos ven que en el sector panadero hay demandas y se vuelcan a elaborar pan, porque saben que tienen mercado, a diferencia de otros rubros de los cuales la población va prescindiendo. Me cuesta creer cuando algunos dicen del cierre de miles de panaderías. Y eso que nosotros en nuestra provincia tenemos la energía mucho más cara que en el resto del país, al menos Capital y provincia de Buenos Aires, pero sabemos que la energía solo cubre un 6.5% del costo. Hay algo que nosotros tenemos claro, somos dirigentes de una Institución de panaderos, al servicio de los panaderos. No hacemos política partidaria. No somos oposición ni tampoco oficialistas. Estamos donde tenemos que estar para tratar de solucionar los problemas de nuestros colegas.

 

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