CONGRESO UIBC 2019 EN RUSIA

Del 18 al de  21 Septiembre con la presencia de los delegados de Rusia, China, Taiwán, México, Brasil, Chile, Suiza, España, Francia, Alemania, Grecia, Hungría, Polonia, Suecia y Ucrania se concretó el Congreso de la UIBC.

En el mismo fue reelecto por un nuevo período el Presidente Antonio Arias Ordoñez, como así también Antero Pereira como Vicepresidente. Precisamente el Presidente Arias Ordoñez nos cuenta acerca de los resultados de éste exitoso Congreso Mundial:

“Una vez más tuvimos la oportunidad de reunirnos para nuestro Congreso de UIBC en Rusia en el Parque Etnomir, municipio de Kalunga, cercano a Moscú.

Hemos tenido la oportunidad de escuchar a cada uno de los delegados representantes de los países asistentes y de compartir la información más relevante de la situación de las Panaderías y Pastelerías, además de un par de extraordinarias conferencias con temas relativos al consumo de Pan, con temas muy interesantes. Y cabe destacar la presencia de las autoridades rusas durante el congreso, representantes del estado y del departamento de agricultura inaugurando nuestro congreso, dándonos la bienvenida é informando la parte alimentaria del sector.

Tengo el honor de continuar representando por dos años más la Presidencia de UIBC, lo que representa para mí un compromiso de trabajo, unión y fraternidad ante el mundo de la Panadería y Pastelería, buscando y realizando lazos entre esta Gran Familia de Panaderos y Pasteleros que siempre con el trabajo incansable buscamos lo mejor para la imagen del Panadero y del Confitero que día a día lucha por darle a la sociedad productos de calidad y buenos para la salud. Seguiremos trabajando en la desmitificación de la cultura “Gluten Free” desde el punto de vista de nutrición y salud, también con la aprobación de la cultura del Pan como patrimonio intangible de la humanidad, entre otras muchas cosas más.

Durante estos cuatro días de intercambio de información me gustaría compartir unos datos que son muy interesantes sobre el consumo de pan y que nos dice mucho de nuestros hábitos y costumbres. El número de panaderías alrededor del mundo y el número de Panaderos y Pasteleros que trabajan para que siempre haya un producto de panadería ó pastelería fresco, sabroso y nutritivo es enorme, personas que con un trabajo incansable siempre nos deleitan con las miles de variedades de Pan y Pasteles que existen.”

Cada uno de los delegados de los países presentes presentó su información sobre los consumos de pan per cápita:

 

 

“Durante el congreso contamos con las extraordinarias conferencias impartidas por el Somelier del Pan de Alemania, Wolfgang Schlegl,  y por los representantes de FAO y OMS, Alexander Vaturum, Stephen Whiting, Aniko Nemeth y Anekeü Zgegazuh. Es importante destacar algunos de los puntos importantes de sus conferencias, en breve resumen:

Se habló de la importancia del Pan,  Wolfgang Sleghl nos comenta, de que es relativamente fácil hacer el pan pero que es muy difícil hablar y comunicar lo bueno del Pan, también nos habla de las masas fermentadas y de la importancia en las largas fermentaciones, y de cómo el consumo de panes de alta calidad con aportes diferentes ayudan a reducir el nivel diabético como por ejemplo el Pan de Avena que es rico en Glucano que es tiene fibra soluble y alta viscosidad , que es reducido en carbohidratos y colesterol. La importancia de desarrollar panes ricos en proteína como son la harina de soya, girasol, sésamo, avena y nueces para ayudar al bienestar de la salud.

Alexander Vaturium, nos resalta que la alimentación es un factor muy importante en el mundo y que para una vida sana lo mejor es la prevención. Desde la infancia hay que cuidar la alimentación y aumentar el consumo de frutas y bayas en un promedio de 300 gr diarios, cuidar no excederse en el consumo de pastelería, refrescos y grasas saturadas.

Stephen Whiting, destaca sobre todo que el consumo de panes integrales son buena fuente de fibra y que se debe dar especial atención.

Aniko Nemeth, hace especial énfasis en que *El Pan se come en Todo el Mundo* y por eso hay que crear programas sobre el consumo desde la educación escolar. Para los panaderos pide que se cuiden las calidades y cualidades de las harinas. Y que enriquecer las harinas puede ser bueno pero que estén aprobados por las normas internacionales y que la información sea clara en las etiquetas.

Por último en las conferencias, Anekeü Zgegazuh, nos habla de que estamos viviendo la *Revolución Verde* destacando los recursos genéticos de las plantas, porque el Trigo fue, ha sido y es la base del desarrollo de las civilizaciones, que el consumo de las harinas no deben estar basados en la adición de los mejorantes (entiéndase “empeorantes”) ya que estas deben de partir de la calidad de los trigos, todos ellos tiene hoy día marcadores de ADN para una selección de los genes de la planta, y que a su vez indican el contenido de proteína y gluten ya que estos se pueden controlar genéticamente. Y cuidando los procesos de molturación de las distintas variedades de los granos. Hoy en día ya hay trigos hipoalergénicos y sin gluten.

Debo destacar la emoción durante la entrega de los reconocimientos y agradecimiento a las autoridades, por la Medalla de Honor de Oro de la UIBC otorgada a la Vicepresidenta Ellen Yin de Taiwán, al Panadero Mundial del Año 2019 a Rogerio Shimura de Brasil y al Pastelero Mundial del Año 2019 a Gustaf Mabrouk de Suecia que les fueron otorgados y que durante la cena de gala fueron galardonados. La entrega de estos reconocimientos fueron entregados en presencia de todos los vicepresidentes miembros del PRESIDIUM y de manos de los vicepresidentes Yuri Kastnelson (Rusia), Günther Koerffer (Suecia), Christian Vabret (Francia), Antero Pereira (Brasil) y así también se entregaron como reconocimiento por llevar más de tres años participando como delegado en UIBC un pin de oro a diferentes miembros.

Entre muchas cosas de las que tratamos durante el congreso en Rusia me gustaría destacar y agradecer a la vez, al Presidente de la Federación Rusa de Panaderos Yuri Kastnelson y a su Vicepresidenta Elena Beizerova por habernos dado la oportunidad de celebrar esta reunión en Etnomir Park.

Quiero despedirme y desearles a todos mucho éxito y ¡¡Mucho Pan!! con las hermosas palabras que nos dijo nuestro anfitrión y amigo Yuri Kastnelson.

 “Ser panadero es un oficio para personas de Gran Corazón para que nuestros productos sean sabrosos. El Pan es un alimento básico, que representa la cabeza y el principio de todo donde ser panadero es un oficio honorífico.”

Con el orgullo de ser Panadero

Antonio Arias Ordóñez.

PRESIDENTE UIBC

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