En España el sector panadero reclama reconocimiento al oficio y demanda jóvenes cualificados.

Una Escuela de Hostelería de Santo Domingo de La Calzada, ha sido el espacio de la jornada “Innovación y Entorno Digital en la elaboración de pan saludable”. La sesión dirigida a los alumnos del centro  y al sector panadero de La Rioja fué organizada por la Federación de Empresas de La Rioja (FER) , en colaboración con la Asociación ARFEPÁN y CEOPPÁN.

El presidente de la Asociación Riojana de Fabricantes y Expendedores de Pan (ARFEPÁN) y miembro de la ejecutiva de CEOPPÁN, Eduardo Villar, presentó la jornada lamentando que se puedan producir cierres de establecimientos, por lo que” es fundamental que los jóvenes se incorporen a la panadería y a este oficio profesional, teniendo una formación cualificada, que es lo que demanda el sector” y señaló que aunque “la panadería es un “alimento ancestral, no es incompatible con las nuevas tecnologías y las redes sociales”

 

A su vez Andreu Llargués, Presidente  CEOPPÁN, analizó  los atributos del pan saludable y repasó la historia del pan desde sus orígenes egipcios y aseguró que el pan “es un alimento esencial en la historia. Un alimento simbólico para la humanidad. Un auténtico patrimonio gastronómico y un producto mitológico y habló de un oficio artesano y creativo, en el que hacen falta más escuelas de formación y un mayor reconocimiento. Apostó por la calidad del pan y de sus materias primas y consideró también que hace falta más Formaicón profesional”

 

La tercera ponencia corrió a cargo de nuestro amigo José María Fernández del Vallado, secretario internacional de Internacional Union of Bakers and Confectioners (UIBC), quien explicó la innovación en el sector y los proyectos europeos. Abordó las dos revoluciones que ha tenido el sector panadero. Uno cuando dejó de ser un producto perecedero. La segunda, cuando se rebelaron los consumidores en busca de mayor calidad de pan, que exigió más a los panaderos. Dijo que lamentablemente el consumo de pan ha descendido, pero ahora lo estamos recuperando”, y subrayó la importancia que para el sector han tenido los procesos de digitalización, que ha ayudado mucho al sector, para obtener una mayor información de alérgenos o propiedades nutricionales del producto, que facilitan la elaboración. Entre otras cosas, indicó la importancia que para los panaderos están teniendo las Redes Sociales y en general, Internet, “ya que se comparten experiencias y conocimientos muy interesantes

como el de las campañas de concienciación a la población sobre los beneficios nutricionales del pan.

La siguiente intervención llegó de la mano de Günther Koerffer, presidente de la Confederación Europea de Organizaciones Nacionales de Panadería y Pastelería (CEBP), quien expuso las nuevas necesidades de trazabilidad en la industria agroalimentaria y en el pan.

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