Rosca de Chocolate

Ingredientes
Esponja:
Harina……………………….. 900 grs.
Cacao en polvo……………100 grs.
Agua…………………………..520 grs
Levadura Prensada
Levina/Levasaf ……………50 grs
Azúcar………………………… 50 grs.

Masa
Harina………………………….. 2000 grs.
Margarina…………………………300 grs
Huevos…………………………….500 grs
Azúcar……………………………..600 grs
Magimix Rojo…………………………5
Baker’s Bonus ……………………….2
Magimix Frescura……………………6
Miel……………………………………60 grs
Naranja rallada ………………………1
Esencia de Vainilla………………..c./nec.

Crema Pastelera con Chocolate:
Premezcla para Crema
Pastelera Inventis……………….. 400 grs.
Agua caliente………………………………l lt.
Chocolate fundido……………………200 grs.

Procedimiento:
* Amasar todos los ingredientes de la esponja hasta lograr una masa elástica.
* Realizar 6 vueltas de sobado, tapar con un plástico y dejar fermentar hasta duplicar su volúmen.
* Amasar todos los ingredientes de la masa hasta conseguir una masa uniforme.
* Incorporar la esponja y seguir amasando hasta que se integren las dos masas.
* Dividir piezas del peso deseado, bollar y dejar descansar 15 minutos.
* Realizar con el codo un agujero en el centro del bollo y dar forma de rosca.
* Dejar fermentar hasta que duplique su volúmen.
* Pintar con huevo, decorar con pastelera de chocolate y frutas.
* Hornear a 170ºC por 30 minutos.
* Pintar con jalea y terminar la decoración con azúcar granulada.

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