El Congreso Virtual en Perú

ASPAN realizó su Congreso Nacional Peruano de Panaderos virtual con la presencia del Presidente de la UIBC, Antonio Arias Ordoñez, de titulares de Instituciones nacionales y panaderos que mostraron su realidad.

La apertura del Congreso estuvo a cargo del Presidente de la Sociedad Nacional de Industrias, Ricardo Marquez, el Presidente del Comité de Molinos de Trigo, Dr. Alejandro Daly y del titular de ASPAN, Pio Pantoja Soto, quienes explicaron las motivaciones que los impulsaron a realizar este  Congreso Virtual.

El moderador de la reunión, William Heredia, Gerente General de ASPAN, concedió la palabra al Presidente de la UIBC, Antonio Arias, quien felicitó a los organizadores por la realización del mismo, e instó a los presentes a defender a ésta industria que es la mayor del mundo, ya que es la que proporciona el pan, alimento básico, en todos los rincones de la tierra. Se refirió también a los problemas que se enfrentan a nivel mundial por ésta pandemia y las diferentes medidas que cada país va tomando, y los panaderos en particular tienen que adaptarse a situaciones inéditas. Y recalcó lo importante que es la comunicación como la que se está logrando para un mejor accionar ante la crisis.

Posteriormente varios empresarios panaderos fueron relatando sus experiencias y como van reaccionando frente al problema. Don Celestino Peralta, titular de una famosa panadería, El Gran Molino, se refirió entre otras cosas a la tarea importante que cumplen las Asociaciones de Panaderos y la importancia que los panaderos se sumen a estas agremiaciones, y recalcó también la importancia de estar comunicados. Simón es un francés que llegó a Perú sin saber del oficio, pero retornó a Paris para conocer sobre la panadería. Volvió a Lima e instaló su panadería con lo que aprendió, contrató un par de panaderos franceses y así nació La P’etite France, una panadería que ofrece el famoso Pan Baguette Tradition, las croissants y varias especialidades que trajo de su tierra natal. Hoy disfruta del éxito, está en expansión y pronto habilitará franquicias. Martín Acuña es un joven panadero que aprendió el oficio desde los 5 años. Su abuelo y su padre le enseñaron a ser panaderos. Hoy es un verdadero innovador en la panadería, promociona el producto de varias maneras, pero produce panes y pasteles muy interesantes y creativos. Leydy Jimenez tiene su panadería en el norte del Perú, en la zona de Jaen y ha logrado productos únicos, algunos a base de harina de plátano, otros a partir de la  planta de café y las harinas. Productos únicos…innovadores. También estuvo el Presidente de AFIM, una asociación de Monseflú, Chiclayo en el interior del Perú, César Jose Bonilla, quien habló de los logros de su entidad, de los productos que producen y como mantienen la tradición. Se estima que en el Perú tiene un patrimonio de 300 a 400 variedades de panes regionales, siendo algunos de ellos: Chaplas, Tantawawa  pan de maíz, pan de anís,  pan de yuca, pan de canela, Chuta, Sarnita, pan de camote, Rosca de Matrimonio, etc.

Hubo muchas intervenciones de panaderos muy representativos del Perú, pero el mensaje no fue de queja. Mostraron como se han ido adaptando a ésta pandemia, mostraron sus logros y se ve a panaderos deseosos por progresar y salir adelante.

Fue una muy buena experiencia éste Congreso virtual.

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