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La denominación Boulanger de France

El Presidente de los Panaderos del departamento Loir-et-Cher (al sudoeste de Paris) es el primero en firmar la carta “Boulanger de France”. Garantiza hecho en casa. Este es un gran salto para la profesión, anuncia el presidente de panadería y panadería en Loir-et-Cher, Jacky Otto-Bruc.

Después de haber establecido con el Departamento una carta sobre 100% casera viennoiserie en 2012 y una carta de pastelería 100% casera en 2017, el presidente de los panaderos del departamento, se trasladó al nivel nacional con la carta de calidad «Boulanger de France «.

Para Jacky Otto-Bruc, «es algo por lo que he estado luchando durante décadas.  Tomar un cortador para abrir cajas no es ser panadero! El objetivo de la carta de Boulanger de France será mejorar y aclarar el trabajo proporcionado por los panaderos artesanales. Solo los artesanos que hacen sus panes, amasan, moldean y hornean sus productos en el punto de venta pueden reclamar la designación «Boulanger de France».

Para evitar cualquier engaño, las panaderías con el nombre deberán someterse a controles sin previo aviso para mostrar pasta blanca. Una denominación que también tiene como objetivo transmitir el conocimiento y el amor de poner nuestras manos en la harina a las generaciones futuras. Según el panadero «son los consumidores los que pueden marcar la diferencia, las panaderías se adaptarán al consumo de los clientes. »

“Más calidad y más empleos”

La carta permite más “transparencia hacia el consumidor”. El presidente de los panaderos de Loir-et-Cher, desea recordar el impacto económico de la fabricación casera. «Hecho en casa significa más calidad y más trabajos, cuando tiene alimentos congelados, contrata a dos empleados menos. »

Dado que el estatuto, llevado por la Confederación Nacional, promueve el aprendizaje, Jacky Otto-Bruc espera que los miembros de la denominación Boulanger de France sean apoyados por el estado.

El profesional de Blésois quiere apoyo para que las empresas promuevan el aprendizaje que se distribuirá a los artesanos que producen directamente sus panes y pasteles, «el dinero debe ir a aquellos que transmiten los conocimientos, lo que hace posible hacerlo en casa» lo hace.

Foto: Jacky Otto-Bruc est le premier boulanger du département à bénéficier de l’appellation « Boulanger de France ».

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