En Italia el pan precocido debe estar envasado.

Estar atentos al pan precocido y congelado que se vende suelto en los supermercados u otros productos alimenticios. En Italia una resolución requiere que se empaque y se distinga del pan fresco a través de la etiqueta.

 

El pan precocido debe estar envasado.

¿Cuál es la diferencia entre pan fresco y pan precocido? – Solo la empresa que tiene un horno para hacer pan es una «panadería»

El pan de supermercado viene del extranjero. -El pan precocido no se puede congelar

¿Cómo debe ser el «buen pan»?

No más pan precocido vendido suelto, como recién salido del horno. Decir alto a la práctica, muy común en algunas panaderías dentro de los centros comerciales, es una sentencia de la Corte Suprema, que impuso en la etiqueta para resaltar la redacción que permite distinguir los panes con diferentes procesos. Ahora la atención de los panaderos también se está desplazando hacia el origen de estos productos.

El pan precocido debe estar envasado.

Para aclarar, en beneficio de los consumidores, es una sentencia del Tribunal de Casación (No. 14.712) que pone fin a una batalla que se viene librando durante años, prohibiendo efectivamente la venta de pan precocido (o congelado) que no esté envasado y por lo tanto fácilmente reconocible. A menudo sucede, de hecho, que especialmente en los supermercados se puede comprar pan suelto en el mostrador de la panadería, sin saber, sin embargo, que lo que parece pan fresco en realidad no lo es.

No todos los puntos de venta, de hecho, tienen un horno interno con la posibilidad de amasar y hornear pan en el acto. Para ello recurren a empresas externas que les suministran productos parcialmente precocinados y congelados, que se cuecen en el horno de la tienda. Sin embargo, el problema surge si no se especifica en la etiqueta. De ahí la disputa. Una gran cadena de distribución había interpuesto un recurso de apelación contra la obligación de envasado y etiquetado, por considerarla al límite de la «libertad de empresa» y motivada únicamente por la necesidad de no competir injustamente con los panaderos. Para los jueces supremos, sin embargo, las reglas en la materia están justificadas por la utilidad social (artículo 41 de la Constitución).

¿Cuál es la diferencia entre pan fresco y pan precocido?

Por «pan fresco» se entiende «pan elaborado según un proceso de elaboración continuo, sin interrupciones destinadas a la congelación o ultracongelación, a excepción de la ralentización del proceso de fermentación, sin aditivos conservantes y otros tratamientos con efecto conservante». El intervalo de tiempo entre el inicio de la elaboración y la venta no debe exceder las 72 horas, según aclara un decreto del Ministerio de Desarrollo Económico de 1 de octubre de 2018. Todo pan que tenga características distintas, por lo que los precocinados, congelados o «de larga duración» como tostadas, hamburguesas, pan de hot dog, etc., deben venderse en distintos espacios.

Solo la empresa que tiene un horno para hacer pan es una «panadería»

De acuerdo con la ley vigente, la definición de panadería también está sujeta a criterios específicos: solo se puede definir como «la empresa que cuenta con instalaciones para la elaboración de pan y posiblemente otros productos de panadería y similares o similares, y realiza todo el ciclo de la producción desde el procesamiento de las materias primas hasta la cocción final ». “La pregunta ya había surgido en 2014, ahora se pone fin a la palabra tras el atractivo del gran comercio minorista, pero nos queda abierta la batalla para obtener una ley nacional uniforme en cuanto a las etiquetas y países de origen del pan precocido”, explica Davide. Trombini, presidente de Assopanificatori-Confesercenti.

El pan de supermercado viene del extranjero

“Mucho proviene del extranjero, en particular de Rumania, Bulgaria y otros estados de Europa del Este que tienen costos de producción más bajos y regulaciones diferentes. En Italia, los controles sobre la seguridad y la calidad de los alimentos son muy rigurosos y eficaces. Parece correcto que el consumidor sepa al menos el tipo de producto que está comprando y consumiendo. Sabemos que por razones de tiempo y conveniencia, muchos recurren a la distribución a gran escala, pero hay que tener claro que existen diferencias, desde la producción hasta el almacenamiento ”, explica Trombini.

El pan precocido no se puede congelar

La sentencia del Tribunal Supremo también llama la atención sobre las características del pan fresco o precocido, en particular la posibilidad de congelarlo. Algunos supermercados llevan las palabras «Se recomienda no congelar» en las bolsas de productos elaborados con “pan parcialmente horneado y congelado”.

«Algunos productos envasados ​​se añaden de forma que se evite la formación de moho y la proliferación de bacterias, como ocurre con el panettone y el colombe no artesanales, pero esto no impide que se congelen. Si por el contrario es pan precocido, nunca se debe meter en el congelador, como tampoco se debe volver a congelar una pizza congelada ”, explica el presidente de Assopa.

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