VUELVE A LA FORMACIÓN EL MAESTRO YOHAN FERRANT

La Escuela Christian Vabret en Boulangerie Pâtisserie et Cuisine presenta a  Yohan Ferrant, un panadero francés que vive en España desde hace veinte años.

Después de viajar por el mundo, decidió exportar su saber hacer a España donde ahora es director de la Escuela de Panadería Barcelona Sabadell.

El trigo y la masa madre siempre le han fascinado y también las nuevas técnicas.

El curso basado en trigo antiguo y la técnica del panettone de Yohan Ferrant reunió a un gran número de alumnos de toda Francia.

No todos los productos presentados en el buffet tienen un gramo de levadura, solo se basa en doble amasado y masa madre.

En cuanto al panettone, requiere una larga fermentación (trabajo del lievito madre: levadura que debe enfriarse de 10 a 21 días), de ahí la complejidad de este producto. Pero nos mantenemos en un producto incomparable en cuanto a sabor y conservación.

En el programa: pavé multigrano, 100% espelta y kamut de masa madre, corona de florencia aurora, pan de castañas y nueces, pan de trigo orgánico y grano germinado … brioche dulce con avellanas, «francamente bueno», tropicanana, fresa prestige Yuzu, el Choco Dome y mucho más …

Desde la Escuela Christian Vabret brindan un gran agradecimiento a Yohan Ferrant por compartir su saber hacer, por su buen humor y su profesionalismo y felicitaciones también a los pasantes por su trabajo.

La Escuela Christian Vabret en Boulangerie Pâtisserie et Cuisine anuncia la próxima sesión de formación para Yohan Ferrant – 8-10 de marzo de 2021 – Trigo antiguo – Masa madre – Otra cultura del pan.

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