CÓMO HA AFECTADO EL CORONAVIRUS AL MERCADO DE CONFITERÍA DEL REINO UNIDO?

Pocas cosas son tan decepcionantes como la venta de confitería que no sube. Eso es exactamente lo que sucedió con el mercado de pasteles y dulces horneados después de que Covid-19 revolucionó el mundo en marzo.

El valor de las ventas para llevar a casa se ha mantenido sin cambios con respecto al año pasado durante el último período de 12 semanas, con el número de envases vendidos por debajo del 3,8% .

Pero los pasteleros deberían estar agradecidos por las pequeñas misericordias. «Esto es en realidad una mejora en el rendimiento», dice la directora de conocimiento del consumidor de Kantar. “En las 12 semanas hasta marzo hubo un repunte ya que todo el mundo se estaba abasteciendo, pero después del cierre, las ventas comenzaron a disminuir. Durante abril, mayo y junio, las ventas de valor cayeron un 7,9%, que fue la caída más pronunciada «.

Mientras tanto, las ventas de comestibles esenciales e indulgencias como el alcohol y el chocolate estaban en auge, ya que Gran Bretaña cerró y todos estábamos confinados en nuestros hogares. Entonces, ¿por qué las ventas de confitería disminuían ¿Qué tan duro se vieron afectados los operadores de servicios de alimentos por el cierre forzoso de cafés, panaderías y restaurantes de Gran Bretaña? Y cómo será la «nueva normalidad» para la pastelería?

Las cosas no están tan mal como parecen a primera vista. La disminución de los paquetes vendidos se ha debido principalmente a la caída de las ventas de pasteles más pequeños, barras de pastel y porciones individuales, mientras que los pasteles más grandes han experimentado un aumento en las ventas. Dado que las tortas y los pasteles más grandes suelen tener un precio más alto, este cambio de comportamiento ha impulsado el rendimiento del valor.

Productos de Confitería

Todo tiene razón de ser. Con las escuelas y los lugares de trabajo cerrados, teníamos menos loncheras para llenar y más tiempo en casa.

«Compartir productos de pastelería, panecillos suizos y pasteles redondos ha experimentado un crecimiento de dos dígitos, principalmente porque estos pasteles son más adecuados para ocasiones familiares más pequeñas», dice el gerente de marketing de Finsbury Food Group, Daryl Newlands.

“Durante el Covid-19, las personas pasaban más tiempo con su hogar, organizando celebraciones más pequeñas en casa y, como resultado, compraron los favoritos para la hora del té. Sin embargo, la demanda de pasteles de celebración fue más moderada. Pero desde abril han mejorado, mes a mes ”.

Auge del horneado casero

Otros factores que impactan en los supermercados incluyen el auge de la repostería casera, con Kantar notando un aumento del 33,6% en las ventas de ingredientes para hornear y el cierre de las panaderías en las tiendas para ayudar a prevenir la transmisión del virus. La cuota de mercado de productos horneados en la tienda ha caído de aproximadamente un 25% a un 20%, dice Scott.

“Las panaderías en las tiendas ahora están reabriendo y las cosas están empezando a mejorar”, agrega, señalando un aumento del 1,9% en el valor de las galletas horneadas en la tienda en las últimas 12 semanas.

El panorama ha sido mucho más sombrío en el sector de la restauración. «Ha sido un viaje duro para las ventas de servicios de alimentos durante el verano», dice Paul Baker, fundador de St Pierre Groupe, que fabrica una variedad de productos horneados y panes de primera calidad de inspiración francesa para las gamas de marcas propias de los minoristas y bajo el St Pierre, Marcas Baker Street y Paul Hollywood.

“Toda la oferta de servicios de alimentos se ha visto muy afectada, con una disminución espectacular del 67% en las ventas de marzo y abril en comparación con la misma época del año pasado. Dicho esto, aunque es lento, la recuperación está en marcha. Las cifras mayoristas de julio se han duplicado con respecto al mínimo de abril. Todavía está por debajo de las cifras de 2019 en un 50%, pero cada mes se ve más positivo «.

Las marcas St Pierre y Baker St también tenían una ventaja: una vida útil más larga, lo que significa que se minimizaban los desperdicios. “Pudimos gestionar la demanda reduciendo temporalmente la cantidad de SKU para algunas de nuestras líneas”, dice Baker, y agrega que algunos productos, como las baguettes de brioche St Pierre y el pan de molde Baker Street, se desviaron del servicio de alimentos al supermercado.

De hecho, hubo una especie de revuelo por desviar las existencias a los supermercados. “Se tuvieron que implementar muchos métodos rápidamente para redirigir los productos al canal de comestibles que inicialmente estaban destinados al servicio de alimentos”, dice Samuel Mensah, propietario de Uncle John’s Bakery, que suministra una variedad de productos horneados dulces de Ghana a supermercados y servicios de alimentos.

“Algo de esto no se hizo lo suficientemente rápido, lo que generó mucho desperdicio. Esto se debió al cierre del servicio de alimentos y al hecho de que la logística de la cadena de suministro se vio enormemente afectada. Para nosotros, vender directamente al consumidor es un elemento básico de nuestro modelo comercial. Trabajar en formas de fusionar esto en línea se volvió esencial «.

Mientras tanto, las ventas de comestibles esenciales e indulgencias como el alcohol y el chocolate estaban en auge, ya que Gran Bretaña cerró y todos estábamos confinados en nuestros hogares. Entonces, ¿por qué el mercado de tortas no pudo ascender? ¿Qué tan duro se vieron afectados los operadores de servicios de alimentos por el cierre forzoso de cafés, panaderías y restaurantes de Gran Bretaña? ¿Y cómo será la «nueva normalidad» para la pastelería? Las cosas no están tan mal como parecen a primera vista. La disminución de los paquetes vendidos se ha debido principalmente a la caída de las ventas de pastelería más pequeños, barras de pastel y porciones individuales, mientras que tortas más grandes han experimentado un aumento en las ventas. Dado que los pasteles más grandes suelen tener un precio más alto, este cambio de comportamiento ha impulsado el rendimiento del valor. Con las escuelas y los lugares de trabajo cerrados, teníamos menos loncheras para llenar y más tiempo en casa.

Publicaciones Recientes

escriba su busqueda y presione enter