EL SECTOR PANADERO NUNCA HA ESTADO TAN PREPARADO COMO AHORA

Confederación Española de Organizaciones de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan) por parte de la prestigiosa Revista FINANCIAL FOOD.

El pasado mes de octubre, Eduardo Villar Romo se impuso en las elecciones a la presidencia de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan). Con una experiencia en el sector de más de 30 años, asegura que la industria actual de la panadería está más preparada que nunca. No obstante, le augura un futuro incierto ante la situación provocada por la pandemia que ha obligado a muchas panaderías a echar el cierre.

Financial Food: Acaba de ser nombrado presidente de Ceoppan. ¿Cuáles serán las primeras líneas de actuación de su presidencia?

Eduardo Villar: Mi primera línea de actuación ha sido formar un comité ejecutivo solvente y con experiencia que a la vez se apoya en dos vertientes, en asesores tecnológicos del pan y un comité de relaciones con centros tecnológicos, escuelas de formación y universidades. También se dará bastante importancia a proyectos europeos de innovación e investigación relacionados con el mundo del pan, sin olvidar mi apoyo total al equipo Espigas de panadería. Asimismo, se establecerá una línea de comunicación desde el comité ejecutivo con las diferentes comunidades autónomas pues no debemos olvidar que estamos en una España plural con problemas propios en cada región.

FF: ¿Cómo valora el sector panadero en la actualidad?

EV: El sector panadero en la actualidad es un sector muy preparado con una visión de la panadería saludable y con grandes profesionales; nunca el sector panadero había estado tan preparado en España como ahora.

FF: ¿Ha afectado la crisis del Covid-19 a la industria del pan?

EV: Por supuesto. Al igual que a todas las empresas de España, pequeñas panaderías no han podido sobrevivir y panaderías que habían hecho una inversión en ofrecer un servicio paralelo al pan como cafés, bocadillos… se han visto muy afectadas.

FF: En 2019, cayó el consumo de pan en España. ¿A qué cree que es debido?

EV: Una de las causas por las cuales en el nuevo Ceoppan se ha establecido este organigrama de trabajo es intentar llegar a ese consumidor final que por motivos diversos no hemos sabido transmitir desde el mundo de la panadería, las cualidades y virtudes de los panes saludables que se elaboran hoy en día en las panaderías.

FF: ¿Cuál fue la facturación del sector panadero en 2019?

EV: Casi 4.000 millones de euros, de los cuales, 3.486 millones de euros se produjeron en el canal hogar. FF: ¿Qué volumen de exportación genera la panadería en España?

EV: Los datos más recientes de que disponemos y que incluyen tanto panadería como pastelería, nos indican un volumen de exportación de 839 millones de euros y un volumen de importación de 632 millones de euros.

FF: ¿Cuáles son los desafíos a los que se enfrenta el sector panadero en España?

EV: Investigación, divulgación y formación. En investigación, necesitamos ir de la mano de centros tecnológicos que acrediten las cualidades nutricionales del pan, mientras que, en divulgación, tenemos que llegar a la gente joven transmitiendo mensajes veraces sobre las cualidades del pan. En cuanto a la formación, necesitamos jóvenes que quieran formarse en el mundo de la panadería para poder tener un relevo generacional y puedan sobrevivir las panaderías.

FF: ¿Qué tendencias protagonizarán el sector de la panadería tras el Covid-19?

EV: El futuro de la panadería, al igual que los demás sectores es un futuro incierto, pues ha habido un antes y un después y todas las empresas nos tendremos que amoldar a una nueva manera de trabajar, incluidas por supuesto, las panaderías.

FF: ¿Cree que el consumidor valora positivamente al pan?

EV: Sí, el hecho más fehaciente es la cantidad de panaderías artesanales que se están abriendo, al igual que las que hay actualmente, y se están adaptando a un consumidor cada día más crítico y que demanda distintas variedades de pan.

FF: ¿Cuál es el consumo per cápita de pan en España en la actualidad?

EV: En España, el consumo por persona al año es de 35,58 kilogramos en 2019. De ellos, 31,08 kilogramos se consumen en el hogar.

FF: ¿Qué tipo de pan es el más consumido en España?

EV:El pan fresco (pan del día) normal, en sus múltiples variedades. FF: ¿Cuál es su opinión sobre el resurgir de las panaderías artesanales? EV: Cada día hay una clientela más informada y que cuida más su salud, de ahí la demanda de diferentes tipos de panes artesanales y el auge de obradores artesanales

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