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CEOPPAN COMO VOZ ÚNICA Y REPRESENTATIVA DE LA PANADERÍA TRADICIONAL Y ARTESANAL ESPAÑOLA

Eduardo Villar Presidente CEOPPAN trabaja a fondo en este objetivo, teniendo como pilares la formación, la divulgación y la innovación, y el nos dice:

“ Nos hemos puesto en marcha para revitalizar CEOPPAN y convertirlo en el interlocutor de referencia de la panadería-pastelería artesana y tradicional española.

La estrategia que vamos a desarrollar se basa en tres pilares fundamentales: Formación, Investigación y Divulgación, que nos permitirán trabajar para hacernos presentes en el mundo digital y para que nuestra Confederación tenga una voz fuerte participando en todos los eventos importantes que tengan relación con la panadería-pastelería en España.

Nuestras Asociaciones no pueden estar dormidas en relación a las nuevas tendencias del sector y por eso he propuesto al Comité Ejecutivo un nuevo organigrama, que facilite una comunicación fluida entre los asesores -CEOPPAN debe estar al día en formación, jornadas, charlas, etc.- y que incorpora unos asesores tecnológicos que se mueven continuamente y se enteran de cosas a las que nosotros a veces no llegamos, así como una línea directa con las escuelas de formación y centros tecnológicos de toda España.

De esta manera, el Comité Ejecutivo podrá tener una visión periférica de nuestro sector, mucho más completa; y podremos informar a nuestros asociados de las diferentes medidas desarrolladas conjuntamente entre CEOPPAN y las escuelas de formación de las distintas Comunidades Autónomas, así como sobre los proyectos de investigación de centros tecnológicos que puedan ayudar a las panaderías-pastelerías.

Por otro lado, de la mano de centros tecnológicos vamos a trabajar con esa sabiduría ancestral que aportan los panaderos-pasteleros de toda la vida y traducir ese trabajo en panes-pasteles saludables para poder estar a la altura de la demanda actual.

Y potenciaremos todo este trabajo divulgando el conjunto de todas las acciones hechas por nuestros panaderos-pasteleros, ya que hoy en día poca gente conoce nuestro ofi cio y los actos en que colaboramos y debemos darnos a conocer mucho más, tanto a nivel interno como externo.

Quiero destacar que el grupo que hemos creado de asesores tecnológicos es una parte importante del nuevo CEOPPAN pues, con los cambios que se están produciendo en el mundo de la panadería, se necesitaban unas opiniones diversas a la vez que consensuadas, para poder dar respuestas tanto al Ministerio como a Bruselas en los temas que nos consultan referentes al mundo de la panadería. Y, para ello, tenemos el gran orgullo de poder contar con Carlos Mariel, Jordi Modera, Jose Roldán y Domi Vélez, panaderos de toda la vida y bregados en mil batallas del mundo del pan, quienes, además, proceden de tendencias muy diversas del mundo de la panadería.

He iniciado también una ronda de conversaciones con asociaciones que han dejado de participar en nuestra Confederación, para invitarles a reincorporarse a este proyecto que debe ser de todos y en benefi cio de todos.

En definitiva, queremos conseguir una CEOPPAN fuerte, unida y representativa, capaz de liderar la formación y la innovación de nuestro sector.”

COMPROMISO Y TRABAJO INTENSOS

Eduardo Villar Romo trabaja a fondo en estos objetivos que plantea, teniendo como pilares la formación, la divulgación y la innovación. En sus tres primeros meses de mandato como Presidente, Eduardo Villar, no ha tenido apenas respiro. Mucha actividad dentro de la Confederación, con múltiples reuniones y toma de decisiones con el objetivo de que CEOPPAN sea la voz única y ampliamente representativa de la Panadería Tradicional y Artesana Española. Y para ello, el empresario riojano quiere llevarlo a cabo trabajando a fondo tres aspectos fundamentales para el desarrollo y potenciación de nuestro sector:

FORMACIÓN, DIVULGACIÓN E INNOVACIÓN.

Con este motivo, se enviará un informe mensual del conjunto de las acciones realizadas a todos los asociados. Así, el 23 de Octubre, de acuerdo con los Estatutos de la Confederación, tomaron posesión de sus cargos el Presidente y los cinco Vocales electos del Comité Ejecutivo, y se procedió a la designación de los restantes 4 Vocales y Asesores del Comité:

COMITÉ EJECUTIVO

– PRESIDENTE: Eduardo Villar Romo (La Rioja) – VICEPRESIDENTE 1º: Andreu Llargués Claverol (Barcelona-Provincia) – VICEPRESIDENTE: José Alberto López Sainz (Vizcaya) – VICEPRESIDENTE: Montserrat Trueba Salces (Cantabria) – VICEPRESIDENTE: Jaume Bertrand Garriga (Barcelona Capital) – TESORERO: Antonio Miguel Cortés Martínez (Jaén) – VOCAL: Juan José Rausell López (Valencia-Capital) – VOCAL: Pilar Marqués Jiménez (Lérida) – VOCAL: Mariano Martín Merlo (Madrid) VOCAL: Carles Cotonat Parés (Barcelona-Provincia) – SECRETARIO GENERAL: José María Fernández del Vallado de la Serna

ASESORES DEL COMITÉ EJECUTIVO

– Pilar Alonso Albares (Vizcaya) – Montse Bosch Salas (Barcelona-Capital) – Laura de Juan Amorós (Valencia-Capital) – Daniel Monereo Aranda (Jaén)

Asimismo, quedó configurado el nuevo organigrama en él que se incluye el nuevo grupo de Asesores Tecnológicos, expertos profesionales que ayudarán a CEOPPAN a estar al día de todo lo que se mueve dentro de nuestro sector. Hablamos del valenciano Carlos Mariel, profesor en la Escuela de Richemont; el cordobés José Roldán, miembro del cuerpo técnico de la Selección Española de Panadería Artesana (Espigas); el barcelonés Jordi Morera, que fuera “Panadero Mundial del Año” en 2017 y gerente de La Espiga d´Or; y el sevillano Domi Vélez, vicepresidente de Panespan  e investigador y ponente en varias universidades y escuelas de hostelería.

Planteamiento inicial de trabajo

Eduardo Villar desea una Confederación fuerte, y para ello pretende conseguir un mayor consenso con las Asociaciones y Gremios adscritos y buscar un mayor acercamiento con las que no lo están. Asimismo, trabajará para que este consenso tenga una proyección internacional, ya que con la globalización los mercados se amplían y hace falta una mejor formación para ser más competitivos.

Para ambas cosas el empresario riojano pretende que los miembros del Comité Ejecutivo se distribuyan las tareas con las Comunidades Autónomas que tengan más próximas, tanto referidas a las competencias que tengan transferidas como a las relaciones con las Asociaciones de esas regiones, y tratando de recuperar aquéllas que no son activas o las que no forman parte de CEOPPAN.

Respecto a los Asesores del Comité Ejecutivo, trabajarán en coordinación con la Secretaria General para fortalecer la colaboración con Escuelas, Universidades y Centros Tecnológicos que les sean más próximos y promover la participación en proyectos europeos.

Volviendo a los Asesores Tecnológicos, asesorarán a la Confederación en los aspectos relacionados con procesos, materias primas, innovación, etc, tanto en lo relativo a proyectos específicos y jornadas de formación que se puedan desarrollar con Escuelas y Centros Tecnológicos, como a todo lo que implique:

– Las relaciones/negociaciones con los Ministerios del Gobierno de España en materia de formación, legislación alimentaria, desarrollo de la norma de calidad…

– La participación en el Grupo de Trabajo que se ha creado dentro de la CEBP para ir monitorizando los distintos borradores de los documentos que, posteriormente en forma de Reglamentos Europeos, van a afectar de manera directa al sector. Actualmente CEOPPAN tiene acceso a los borradores, pudiendo por ello conocer los documentos cuando aún están en un estado incipiente (siendo más fáciles de modificar), pero precisan por ello de un asesoramiento muy técnico para ver cómo eventualmente pueden afectar al sector y así tratar de evitar lo que pueda ser potencialmente dañino. De ahí la importancia del papel de dichos Asesores.

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