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PAN DEL AÑO 2021 en ALEMANIA

Nuez y aromático: el pan de tres cereales fue elegido  el pan del año 2021 en Alemania y fue la Ministra Federal de Alimentación y Agricultura Julia Klöckner quien presidió la ceremonia este jueves 21 de Enero y cortó oficialmente el pan del año 2021 junto a Michael Wippler y Daniel Schneider de la Junta Directiva del Instituto Alemán del Pan.

El Consejo Asesor Científico del Instituto Alemán del Pan ha elegido el pan de tres granos como Pan del año 2021, porque refleja a la perfección la variedad de granos en Alemania. Porque no hay una receta específica para esto, sino una diferente en cada panadería.

De acuerdo con los principios rectores para el pan y los productos horneados pequeños, un pan de tres granos en Alemania debe contener al menos un tipo de grano de pan y otros dos tipos de grano. Es popular el pan de tres granos elaborado con trigo, centeno y avena, en diferentes proporciones por peso. Como superalimento local, la avena contiene una cantidad particularmente alta de fibra y ácidos grasos esenciales. Alternativamente, se utilizan otros tipos de cereales como cebada, maíz, arroz y mijo, cada uno de los cuales tiene diferentes ventajas. Cada uno de los granos se puede moler, triturar o agregar a la masa en forma de copos, incluidos los granos integrales. El pan de tres granos se puede hornear como una barra redonda, alargada o en una bandeja para hornear. Cada panadería tiene su propia receta para esto, lo que promueve en gran medida la diversidad de la cultura del pan alemán, como patrimonio cultural inmaterial de nuestro país, y la elección de los consumidores en el estante del pan.

Además de los tres tipos de granos, la mayoría de los panaderos también agregan semillas oleaginosas a la masa. Estos promueven el mordisco crujiente del pan, aumentan la proporción de valiosos aceites vegetales y también lo mantienen fresco. Las semillas de lino, las semillas de sésamo, las semillas de girasol o las semillas de calabaza son particularmente populares. Al tostar ligeramente las semillas oleaginosas, el panadero logra un sabor particularmente a nuez de su pan de tres granos.

Los consumidores que optan por un pan de tres granos no solo adquieren un verdadero todoterreno que es adecuado para todo tipo de coberturas de pan dulces y saladas. A través de la variedad de granos y semillas en el pan, también promueven la biodiversidad y fortalecen la agricultura local. Por cierto, esto también se aplica a otros panes multicereales como el pan de cuatro, cinco o seis cereales, como los hermanos mayores del pan de tres cereales.

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