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EL GREMIO PANADERO EN PANDEMIA

Jose Felix Cipriani, Director Ejecutivo de ANIPAN, Industriales Panaderos de Colombia, hizo público un comunicado acerca de la situación actual de la panadería en su país y dice “estoy seguro de que ésta crisis, como todas las anteriores, se resolverá; y soy optimista de que saldremos de ella fortalecidos”

Dice Cipriani: “Es evidente que el sector panadero como toda la sociedad, está atravesando una profunda crisis. En nuestro caso ésta situación se ve agravada por varios factores, independiente de la pandemia, esto se venía produciendo desde hace años y son las causas de nuestra verdadera crisis como sector: Una feroz competencia por el crecimiento de la informalidad, la falta de relevo generacional en muchas empresas, el descenso continuado desde hace décadas en el consumo de pan, y por supuesto los hábitos de compra, de dieta, y de estructura familiar. Lo anterior sumado a las tendencias generadas por campañas del consumo de producto sin gluten, ha generado que los consumidores se acerquen a otros productos y a establecimientos distintos a los nuestros. La aparición de panaderías y pastelerías en las cadenas de supermercados nos ha llevado a competir con grandes grupos empresariales. Algo para lo que la mayoría de empresas de panaderías no estaban preparadas.”

“Después de visitar un gran número de panaderías en nuestro país, puedo asegurar que en muchas se debe mejorar en varios aspectos como procesos y formulaciones, salvo algunas excepciones. Sin embargo observamos una tendencia en la elaboración de nuevos productos como: panes saludables, panes artesanales, y especialmente en pastelería, se han generado cambios en la presentación y oferta de nuevos productos. En éste cambio ha sido importante el aporte de las empresas proveedoras de materias primas, ya que constantemente programan actividades tendientes al mejoramiento en la parte técnica e innovación.”

Que soluciones caben a ésta problemática tan evidente ?

“Es difícil ofrecer soluciones ya que cada caso es distinto. No obstante, aunque parezca trillado, la apuesta por la calidad, la innovación, el servicio personalizado, la presentación de los productos, además de un atractivo visual del negocio. En éste sentido la capacitación es nuestra aliada permanente para cumplir nuestros propósitos. Hemos insistido en la importancia de la comunicación a través de las organizaciones como asociaciones, cooperativas y grupos preasociativos para generar esa comunicación. Cuando las asociaciones y gremios funcionan bien y son fuertes se cumplen los objetivos para lo que fueron creados y la voz de sus asociados llega a los entes que podrían ser aliados en el apoyo y fortalecimiento del sector. Individualmente es difícil cumplir los propósitos de mejoramiento. La asociatividad es importante y debe ser fundamental para el fortalecimiento del sector.”

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