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VIRTUDES DE LA MASA MADRE Y MEDICINA PARA COMER

Silvia Petruzzelli una destacada profesional italiana nos acerca de una serie de conocimientos sobre las virtudes de la MASA MADRE. Y para agregar más conocimientos sobre nuestra alimentación adelantamos conceptos sobre un libro editado en Italia del Dr. Franco Berrino que presenta un tema super interesante: “Medicina para comer”.

Sabe que la levadura madre puede ser útil para controlar la incidencia de la sensibilidad al gluten? Pero también para prevenir la aparición de la enfermedad celíaca….

Las bacterias lácticas (presentes en la levadura madre) tienen una acción proteolítica. Qué significa eso?

Simplemente que son capaces de degradar las proteínas del gluten (es decir, gliadina y glutenina). En concreto, gliadina (principal responsable de la respuesta inmune).

Tras la fermentación (es decir, cuando dejamos que la masa del pan se eleve antes de hornear), las bacterias lácticas realizan este trabajo «digestivo» al digerir las proteínas, en particular la gliadina.

Entonces, cuando comamos el pan (después de haberlo cocinado por supuesto), la gliadina habrá sido predigerida.

La reducción de la gliadina en aminoácidos y péptidos de menor peso molecular hace que nuestro organismo no reconozca esta proteína como tóxica, reduciendo así la respuesta inmunitaria.

¡Claramente, preferimos los granos antiguos! Aquellos que son intolerantes al gluten los toleran, especialmente el trigo duro.

En cualquier caso, la base es una dieta antiinflamatoria.

«Medicina para comer»

El Dr. Franco Berrino ha publicado en su país, Italia, un libro que es un manual que surge de la necesidad de ayudar a trasladar las indicaciones preventivas y terapéuticas relacionadas con la nutrición a la práctica en la cocina. El libro tiene como objetivo ofrecer toda la información práctica que se necesita para cuidar la salud a través de la alimentación. Cada uno de nosotros, según el Dr. Berrino, está en el centro de nuestro cuidado. Tal vez ya estés motivado para cambiar tu estilo de alimentación, pero aún no sabes cómo preparar alimentos que te hagan sentir bien en la cocina. Este libro, un manual que es la quintaesencia de la práctica en la cocina combinada con la salud, explica claramente cómo lidiar con los cambios en las elecciones de alimentos de manera efectiva. Las numerosas recetas que encontrará en «Medicina para comer» fueron seleccionadas por el autor en base a su experiencia profesional combinada con una investigación personal de las cocineras de La Grande Via Silvia Petruzzelli y Simonetta Barcella. La dieta que propone este libro no es otra que la dieta básica de los pueblos antes del advenimiento de la revolución industrial en el sector alimentario: sencilla, limpia, excelente desde el punto de vista gastronómico. También encontrará sugerencias de alimentos útiles para dolencias específicas. La principal novedad del libro es que en este nuevo manual se combinan las recetas con los trastornos que pueden prevenir o tratar eficazmente. El trastorno es una señal que el cuerpo envía para comunicar que hay un problema, que necesitamos cambiar el estilo de vida, no solo la nutrición. No es la dieta la que cura, es nuestro propio cuerpo el que se cura a sí mismo si no lo sobrecargamos con demasiada comida, con alimentos que son difíciles de manejar para nuestro cuerpo, con alimentos tóxicos. Cuanto más grave sea su problema, mayor será la necesidad de un cambio radical. Después de todo, no puede esperar ninguna mejora si sigue haciendo las mismas cosas, manteniendo los mismos hábitos. «Medicina para comer» no pretende curar el síntoma, sino revolucionar su vida. «Ese ‘Come lo que quieras’ que le dice el especialista al paciente que pregunta qué debe comer puede hacer mucho daño. La conciencia alimentaria y podría haber animado al paciente, ayudándolo a cambiar hábitos. Confiemos en los médicos por lo que saben , no por lo que no saben. Y sobre la comida, en general, no saben «.

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