LAS JORNADAS IBEROAMERICANAS DE PANADERÍA

Comenzaron este martes las Jornadas Iberoamericanas de Panadería, que se celebran de manera virtual por el InterSICOP LIVEConnect con la participación de CEOPPAN de España y las Instituciones de los países miembros de CIPAN.  El debate fué moderado por el Secretario General de la entidad española, José Mª Fernández del Vallado.

 

El Director de InterSICOP Raúl Calleja, como anfitrión del acto, dio la bienvenida a los asistentes, y posteriormente el Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar, y el Presidente de la UIBC, Antonio Arias, inauguraron la  primera Jornada Iberoamericana de Panadería que tuvo como tema central LA PANADERIA POST COVID y allí cada uno de los expositores fueron mencionando como afrontó la industria en su país esta situación. Para muchos fue el aprendizaje para ir encontrando nuevas salidas, nuevas ideas, nuevos proyectos para enfrentar la dificultad.

Eduardo Villar, Presidente de CEOPPAN presentó los datos del sector de la panificación en España mencionando que algo más del 50% del mercado es pan precocido congelado y que la mayoría se fabrica en el país por panaderos tradicionales, aunque la panadería industrial ya está quedando con un 40% del mercado. Afortunadamente hay una demanda creciente del consumidor hacia la panadería artesanal para productos de alta calidad.

Tambien expresó cuales son las líneas estratégicas de trabajo a las que está abocado CEOPPAN y que son la FORMACIÓN de nuevos profesionales, la capacitación, para lo cual el Grupo Espigas es un bastión importante que va logrando artesanos panaderos cada vez más profesionales, la INVESTIGACION para ir logrando una panadería con cada vez mayor calidad y la DIVULGACION del trabajo que se realiza para que los consumidores tengan mejor información de lo que resulta consumir un buen pan. CEOPPAN trabaja intensamente en la representación de los intereses del sector de la panadería tradicional y artesana de España frente a las Administraciones Públicas y a la Union Europea, se ocupa de la promoción del consumo de los productos de calidad y de la imagen del oficio de panadero, de la formación de los profesionales  y de la innovación de los empresarios del sector, siempre con el objetivo de lograr una más amplia prestación de servicios a los asociados a la entidad.

Alvaro Pena, Presidente del CIPU, Uruguay, describió los efectos de la pandemia en su país con una cuarentena que tuvo vigencia desde marzo de 2020, pero que, a diferencia de otros países, no tuvo el cierre de panaderías y supermercados, no hubo prohibición de circular en el país, aunque si cierre de fronteras. Las medidas que tomó el gobierno no tuvieron impacto negativo en el sector y si permitió que más colegas se sumaran a la Institución solicitando información y apoyos. Si bien las panaderías no cerraron, si se redujo la actividad y enviaron personal al seguro de paro, en una cifra importante al principio -un tope en abril del año pasado- pero que se ha ido reduciendo en estos últimos meses.  El CIPU además es una institución que trabaja muy bien y realmente presta buenos servicios al asociado.

José Félix Cipriani, Director Ejecutivo de los Industriales Panaderos de Cali, Colombia (ANIPAN), desglosó los males que acucian allí (pandemia, informalidad, falta de relevo generacional) y la realización de campañas de consumo para combatirlos, sobre todo en el ámbito digital.

Nelson Olivares, Presidente de FECHIPAN, Chile, junto a Christian Ortega, Gerente de la Institución, brindaron un excelente informe sobre todo lo actuado, mencionando que si bien hubo dificultades a partir de la pandemia, esto abrió la puerta a nuevas ideas que han permitido un gran crecimiento con toda la actividad que realizan en favor de los panaderos chilenos. Las reuniones virtuales que permiten que cada vez más panaderos se vayan sumando a estos foros que ayudan a encontrar soluciones y nuevas ideas para el negocio, como es la comunicación con el consumidor que ha generado la comercialización a través del delivery, algo que seguramente llegó para quedarse, ya que en el futuro, al cliente le resultará mucho más cómodo y efectivo hacer el pedido y recibir los panificados en su casa. Y muy interesante fué para todos conocer la guía para la digitalización de panaderías. Excelente informe de FECHIPAN.

Paulo Menegueli, Presidente de ABIP,  mencionó que la Asociación Brasileña de la Industria de Panadería y Confitería opera en Brasil desde hace más de seis décadas, a través de sindicatos afiliados, asociaciones, cooperativas e institutos de panadería y confitería y que es una de las asociaciones de alimentos más grandes de Brasil, cuyo sector tiene ingresos de aproximadamente Reales $ 92 mil millones. Con relación a la Pandemia mencionó que con la fuerte crisis económica y social, provocada por la pandemia del coronavirus, el sector sufrió una pequeña caída en su facturación, en 2020, del 3,3%, con una facturación de R $ 94 mil millones en el año. Los efectos de la crisis aún persisten en 2021.

Las restricciones que tuvieron en Brasil fueron el vaciado de oficinas, la suspensión de clases presenciales, el horario limitado y que la reducción del número de clientes dentro de las panaderías han generado impactos significativos en los ingresos de la indústria y ésto genera la necesidad de reevaluar la combinación de productos y servicios como ajustar el enfoque que se da para el futuro. El consejo es que el panadero invierta en la calidad de sus productos y que  reduzca  la oferta de productos y servicios de snacks y comidas. Que para mejorar el funcionamiento de las panaderías apele a  técnicas de congelación, que  invierta en tecnología y en nuevos métodos de trabajo,  especialmente en el control de costos.

Gabriel Fernández representando a los panaderos de Argentina, comnenzó señalando la incertidumbre en su país con respecto al sector, debido a una larga pandemia y a una situación económica delicada, con muchos cierres de empresas y un plan para reactivar las panaderías de barrio.

Borja Esteban, Director General de la Cámara Nacional de Industria Panificadora y Similares de México (CANAINPA), comentó la falta de apoyo institucional que hay en su país hacia el sector, y cómo desde la Cámara se han tomado medidas para salir adelante (digitalización, venta a domicilio, etc) para combatir el cierre de panaderías y la alta informalidad.
Pío Pantoja,  de la Asociación Peruana de Empresarios de Panadería y Pastelería (ASPAN) mostró  cómo en 8 años se pasó en el país de demonizar el pan a abrir cada vez más empresas en el sector y a aumentar su consumo de forma progresiva.

 

 

CEOPPAN PIDE INTEGRARSE A CIPAN

Uno de los momentos mas importantes fué cuando, casi al final del encuentro, Eduardo Villar, pidió formalmente a los integrantes de CIPAN, poder integrar CEOPPAN a la Confederación Interamericana del Pan. En una reunión celebrada dias anteriores entre Villar y Luis Benito, Presidente de CIPAN, ya se habia tratado el tema.

Ahora José María Fernandez del Vallado, Secretario General de CEOPPAN comenzará las tratativas a nível formal para que ésta unión pueda lograrse, según lo permitan los Estatutos de la Confederación Americana.

De lograrse ésto, seguramente ocurrirá en los próximos meses, también ha quedado en pié la invitación a realizar el año próximo el Congreso de CIPAN en España, precisamente  en Santo Domingo de la Calzada (La Rioja) coincidiendo con la celebración presencial de InterSICOP 2022, algo que deberá tratarse en la próxima Asamblea.

Finalmente Eduardo Villar y Antonio Arias dieron por finalizada la primera Jornada de la panadería Iberoamericana

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