COMO SER BOULANGERS DE FRANCE

Los panaderos franceses logran imponer su marca de calidad haciendo que la panadería y pastelería francesa se distingan en el mundo por identificar al pan como un producto que requiere arte, disciplina, compromiso y mucha responsabilidad. Los panaderos que cumplen con los requisitos que se exige, pueden ser identificados como BOULANGERS DE FRANCE.

FABRICACIÓN

La fabricación de pan cumple con la definición de pan casero del decreto del 13 de septiembre de 1993, es decir que los panes se amasan, moldean y hornean en su totalidad en el punto de venta al consumidor final. Si uno (o más) de los productos de la siguiente lista se comercializan en el establecimiento, habrán sido fabricados en la empresa a partir de los ingredientes básicos: Viennoiserie (incluidos los mini pasteles) Croissant, pain au chocolat ( o chocolate), pan de pasas (o de caracol), brioche, pain au lait. Pastelería de panadería Galette des rois (o pastel de los reyes), eclair, nun, millefeuilles, Paris Brest, ópera, tartas de frutas, natillas, volcado de manzana. Panadería catering Quiché, pizza, sándwich.

BIENESTAR E HIGIENE

La dosis de sal utilizada para la elaboración de panes no debe superar las recomendaciones de ANSES (Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria, Alimentación, Medio Ambiente y Trabajo), es decir, 18 g / kg de harina. Además, los panes se elaboran con amasado de baja intensidad y larga fermentación para favorecer la producción de aromas. La temperatura de los productos se controla periódicamente. La información sobre alérgenos está disponible para los clientes.

HOSPITALIDAD Y RESPONSABILIDAD

El artesano se encarga de adecuar su horario de atención a las expectativas de sus clientes, además se compromete a brindar una atenta acogida y un asesoramiento personalizado. El profesional se compromete a ofrecer a las personas con discapacidad una buena accesibilidad o, en su defecto, a implementar soluciones alternativas de accesibilidad.

COMPROMISO SOCIAL

El artesano elige cadenas de suministro cortas, nobles, productos de temporada y privilegia la calidad del sabor. Asegura la sostenibilidad de la profesión apoyando a los aprendices. Más allá de eso, se compromete a capacitar a todo su personal. Profesional comprometido, vela por la calidad de sus productos, se esfuerza por donar los artículos no vendidos a organizaciones benéficas, se compromete a practicar la clasificación selectiva de los residuos y a limitar el uso de envases.

La afiliación del panadero a la marca «Boulanger de France» es renovable cada dos años. Estos compromisos son controlados periódicamente por un organismo de certificación: Bureau Veritas.

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