CUMBRE GASTRONÓMICA DE MADRID FUSIÓN

La Confederación Española de Panaderos CEOPPAN sigue sumando actividades trascendentes en favor de los panaderos y por ello los asesores tecnológicos de CEOPPAN, Carlos Mariel, Jordi Morera y Domi Vélez tendrán una participación muy relevante en esta segunda edición del Congreso de Pastelería, Panadería y Chocolate de Madrid.

Efectivamente los días 31 de mayo, 1 y 2 de junio se celebrará el CONGRESO REPOSTERO, dentro de la XIX  CUMBRE GASTRONOMICA DE MADRID FUSION, con “El Equilibrio” como eje central. Por segundo año consecutivo y durante tres únicos días, medio centenar de destacados profesionales nacionales e internacionales coincidirán en el MIP, para analizar la situación actual del sector, así como presentar las últimas propuestas y tendencias.

Dada la situación existente, provocada por la Covid-19, y por primera vez, el congreso se celebrará en doble formato: presencial, con aforo limitado, y virtual que se podrá seguir en directo las retransmisiones online de la totalidad de las actividades previstas a través de la plataforma digital mediafoodtv.com. Este año presentará un programa con un interesante despliegue de actividades – ponencias, mesas redondas, presentaciones, demostraciones en directo y los MIP Radio PodCast-, de la mano de casi medio centenar de profesionales del sector que han confirmado su asistencia al Madrid International Pastry.

Así, el 31 de Mayo Carlos Mariel, Presidente del Club Richemont España, junto con Daniel Kühne (del CRI), impartirán un taller sobre “Los prefermentos, sí y porqué”.

El martes 1 de Junio será Jordi Morera (L’Espiga d’Or, de Vilanova i la Geltrú), que fue designado por la UIBC Panadero Mundial del año 2017, quien se encargará de impartir su ponencia sobre “Masa madre y trigos antiguos”.

Y el miércoles 2 de Junio Domi Vélez, de El Horno de Vélez en Lebrija, desarrollará una ponencia sobre “Las edades del pan”, junto con el arqueólogo Manuel León Béjar.

Por otra parte, Javier&Javier Cocheteux, de Pan Delirio en Madrid, presentarán su ponencia sobre el proyecto de I+D “Influencia de la fermentación en el pan”.  Maestros artesanos como Jesús Monedero (Restaurante El Palio, Toledo), Jordi Gallés (Europastry, Barcelona), Anna Belsollá (Baluard, Barcelona) o la mesa redonda A 4 Voces – Pan Lento vs Pan Rápido, son algunas de las propuestas en esta categoría.

El desarrollo del programa cambia la dinámica y se articula en dos grandes bloques: Las Mañanas del Pan y El Universo Dulce. Todos los días se iniciarán con “Las Mañanas del Pan”, unas jornadas consagradas a presentar las últimas tendencias y novedades en torno al mundo del pan. Las tardes dan paso a “El Universo Dulce” y estarán dedicadas a la pastelería y el chocolate.

En CEOPPAN estan convencidos de que la presencia de sus asesores tecnológicos y asociados contribuirá de manera decisiva al éxito de esta segunda edición del M*I*P.

 

 

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