Skip to content

EL FESTIVAL ALEMAN DE LA SELVA NEGRA

La torta o pastel SELVA NEGRA tiene su festival, esta vez virtual, y se desarrolla precisamente en una región rica en árboles de Alemania: la Selva Negra. Se le dedica con orgullo un festival en su supuesta casa. Pero se rumorea que la bomba de calorías viene de otra parte.

El Festival Black Forest (Selva negra) celebra su tarta de cerezas: Crema blanca, cerezas rojas y chispas de chocolate negro: la torta de la Selva Negra podría describirse como la Blancanieves del mundo de las tortas. Y también en términos de popularidad, la bomba de calorías cremosa no debería ser de ninguna manera inferior a la figura de cuento de hadas.

Al menos en la región, la gente está bastante segura: el pastel de la Selva Negra con su buena dosis de kirsch proviene de allí, y es conocido por personas en casi todo el mundo. En su honor hubo otro festival el domingo en la ciudad de Todtnauberg en la Selva Negra, por primera vez digitalmente debido a la pandemia de corona.

El pastel de la Selva Negra más grande del mundo

El co-iniciador es Alfred Boch, propietario de hotel y chef de la ciudad de Todtnauberg en la Selva Negra. Es probable que a Boch se le pueda llamar una autoridad en el pastel de la Selva Negra. Durante más de 25 años los ha estado horneando para los huéspedes de su hotel, entre otras cosas. Una vez estableció, junto con otros chefs pasteleros, el récord mundial del pastel de la Selva Negra más grande de todos los tiempos: su diámetro era de alrededor de diez metros.

Así resulta el pastel perfecto

¿Los secretos de Boch para el sabor perfecto? Por un lado, existe la cantidad adecuada de kirsch. Debería haber de cuatro a cinco vasos de aguardiente por torta, rociados sobre el bizcocho, preferiblemente no en la crema, dice poco antes del festival. Muchos son demasiado frugales allí. «Simplemente tiene que saborear armoniosamente juntos».

Y luego está la masa de bizcocho en sí. Con una batidora de mano normal, no puede ser realmente bueno. «Eso lo mata», dice Boch. Solo las máquinas especiales para amasar realmente pueden introducir suficiente aire en los huevos. Pero, ¿es este consejo algo para el consumidor medio? Los dispositivos profesionales a veces cuestan más de 1.000 euros, en Alemania.

Ya sea con una batidora normal o un dispositivo superior: las 100 personas que, según los organizadores, se inscribieron en el festival de la tarta de cerezas y que pagaron alrededor de 40 euros por la cuota de participación, podrían probar suerte en el clásico Festival Black Forest. Se les permitió ver la transmisión en vivo de Boch cómo prepara el pastel y participar. La mayoría de los ingredientes se le enviaron con anticipación por correo. Una participante es Laura Gutmann, de 18 años, de Todtnau-Aftersteg. “Yo no me he atrevido a ir a los Bosques Negros”, dice antes del festival. «Veamos qué tan complicado es realmente».

Para los principiantes, el pastel puede ser todo un desafío. Si realmente cuentas todo, se trata de una buena docena de capas, al menos de acuerdo con la receta de Boch. En la base, por así decirlo: base de masa quebrada, mermelada, bizcocho, mermelada de nuevo, cerezas escurridas y kirsch. Luego dos veces cada uno con crema, galleta y kirsch. Y encima de nuevo nata, pepitas de chocolate y cerezas.

Consejos de los profesionales en la transmisión en vivo: Bajo ninguna circunstancia debes abrir el horno si el bizcocho aún no está listo. El aire es una «bofetada fría» para él, dice Boch, «luego suena el silbato» y se derrumba. Al cortar, voltee la masa y empújela hacia el final con el cuchillo hacia el centro. Y también al cepillar con crema: girar, girar, girar.

De donde proviene. Varias teorías en circulación

Si bien existe un amplio acuerdo sobre la arquitectura del pastel, existen diferentes teorías sobre el origen del pastel, según el Gremio de Panaderos de Baden. Una cosa está clara: la gente de los Bosques Negros está segura de que el pastel se hizo con un postre de crema y cerezas que se conoce desde hace mucho tiempo en la región.

Pero el pastel de la Selva Negra de Suiza también podría haber sido un precursor, dicen. Sin embargo, carece del kirsch y contiene nueces. ¿O fue el inventor del pastelero Josef Keller, que murió hace 40 años? Según la información, afirma haber inventado el pastel en Renania del Norte-Westfalia en 1915, pero este pastel, a su vez, no debería haber sido «de varios pisos».

CatalanChinese (Traditional)DanishDutchEnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanishSwedishTurkish