LOS FRANCESES AMAN EL PAN

Pan tradicional, pan orgánico, baguette, pan casero … el apego al pan sigue siendo fuerte para los franceses que buscan el sabor y la frescura por encima de todo. El último estudio realizado para la Fédération des Entreprises de Boulangerie Pâtisserie revela los hábitos de los franceses en cuanto al pan.

 El pan ocupa un lugar destacado en la dieta de los franceses. El 87% de los encuestados dice que siempre tiene pan en casa y el 48% de los encuestados admite: ¡no podrían prescindir!

La cena sigue siendo la comida en la que los franceses consumen más pan (77%), seguida del almuerzo (76%) y el desayuno (65%). Sin embargo, desde el último estudio realizado por QualiQuanti para la FEB (Fédération des Entreprises de Boulangerie Pâtisserie) en 2015 sobre el pan y el francés, la tendencia de compra de pan ha ido disminuyendo y su consumo diario sigue disminuyendo. Los franceses dicen que consumen una media de 105 gramos de pan al día durante la semana frente a 114 gramos en 2015. Es importante destacar que el 96% de los consumidores están cada vez más satisfechos con la calidad de los productos. Un elemento básico de la herencia culinaria del 96% de los franceses, el pan goza de una imagen aún positiva, pero las expectativas han cambiado.

Calidad primero

En 2021, los tres criterios para comprar pan son el sabor, la producción tradicional y la frescura. El 65% de los franceses percibe una mejora en la calidad del pan y las etiquetas son tranquilizadoras. El pan 100% francés es aclamado por la mayoría de los encuestados. El 52% son sensibles al origen del trigo y el 73% considera importante tener pan elaborado con trigo cultivado en Francia.

Pan ecológico, consumo ocasional

El pan orgánico goza de una imagen positiva, la mayoría lo compra, pero esto sigue siendo ocasional para casi dos tercios de los encuestados. Solo el 7% de los consumidores dice que lo compra con frecuencia. Este pan es más atractivo para los residentes de CSP + (33%) y de Ile-de-France, que lo asocian con beneficios para la salud.

El precio y la accesibilidad de la oferta de panadería son los principales obstáculos para la compra.

La baguette tradition, la estrella atemporal

La baguette tradition sigue siendo la favorita del 41% de los franceses. Es apreciado por hombres (45%) y CSP +. La baguette clásica ocupa el segundo lugar y atrae principalmente a menores de 45 años. Los consumidores prefieren el pan de cereales (22% frente al 9% de los hombres).

Aparte de las baguettes, es el pan integral, el pan de campo y el pan de cereales los que son populares entre los consumidores. El pan sin gluten solo aparece al final de la lista de panes consumidos. Atrae solo al 12% de los menores de 30 años y especialmente a los residentes de Ile-de-France, a pesar de que es cada vez más popular en las provincias (+ 6% en comparación con 2015). El pan sándwich es consumido por el 86% de los franceses.

Una compra preferiblemente en una panadería

La panadería independiente sigue siendo el primer lugar para comprar pan a pesar de un ligero descenso (6 puntos menos que en 2015), seguida de las grandes y medianas tiendas (45%) y las redes de panaderías (25%).

Con la crisis sanitaria y los bloqueos, los hábitos de compra han cambiado. El pan se compra en una panadería más cercana a casa por conveniencia y en solidaridad con los “pequeños comerciantes”. Para los encuestados, el lugar de compra está guiado por el descubrimiento de nuevos productos, la elección del pan para hornear y las ofertas promocionales.

Los consumidores que compran su pan en supermercados y supermercados están satisfechos con la oferta: los precios son atractivos, se agradece especialmente la libertad para moverse por el departamento y la posibilidad de elegir sus productos. Cabe destacar que los panaderos innovan constantemente para satisfacer la demanda de los consumidores más jóvenes con, por ejemplo, click & collect y entrega a domicilio.

El éxito del pan congelado

El 80% de los franceses congelan su pan y el 52% de los consumidores dicen que siempre lo tienen en el congelador. ¡Una solución ideal para no quedarse nunca corto para el 42% de ellos! El 66% de los encuestados no duda en almacenar el pan recién comprado, también es un antídoto contra el desperdicio ya que el 22% congela el pan sobrante para comerlo más tarde.

El pan duro se usa fácilmente: principalmente para darse un festín con tostadas francesas, para alimentar a los animales o para mejorar la sopa en forma de picatostes. Los consumidores muestran una fuerte sensibilidad hacia la lucha contra los residuos, especialmente en las acciones que realizan los puntos de venta: promoción de artículos no vendidos, reciclaje, intercambio de consejos anti-residuos. Los jóvenes menores de 30 años se sienten más preocupados por conservar el pan y reducir el desperdicio de alimentos, pero esta tendencia se está extendiendo cada vez más a todas las generaciones.

El francés y el pan

El pan ocupa un lugar destacado en la dieta de los franceses. Cinco años después del estudio realizado en 2015 por la Fédération des Entreprises de Boulangerie Pâtisserie, los franceses siguen igualmente satisfechos con la calidad del pan comprado (96% * en 2021/95% en 2015) y desean más información sobre el origen de la harina. 2021 ve la aparición de nuevos tipos de pan, con una oferta más variada.

¡El pan se reinventa constantemente y no va a  abandonar la mesa francesa!

Nota: KISS MY CHEF

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