EL «FRANZBRÖTCHEN», EL CROISSANT DE HAMBURGO

Es un alimento básico de Hamburgo y, sin embargo, el nombre «Franzbrötchen» parece aludir a Francia. Es hora de conocer más sobre esta pastelería y sus orígenes. Tanto para la gente local como para turistas, esta deliciosa pastelería es de donde proviene: Hamburgo. Casi todas las panaderías de la ciudad hanseática lo venden, y muchos lo encuentran casi esencial para el desayuno.

¿Qué es un «Franzbrötchen»?

«Franzbrötchen» es una masa de hojaldre con levadura, relleno de azúcar y canela. Para su preparación, la masa se extiende, se espolvorea generosamente con azúcar y canela, se enrolla en un caracol y se corta en rodajas. El último paso antes de cocinar es triturar el “Franzbrötchen” en el medio para darle su forma característica.

Desde principios del siglo XXI, «Franzbrötchen» también se puede encontrar en otras ciudades alemanas además de Hamburgo y existen muchas variantes. Si la receta original de «Franzbrötchen» incluye azúcar y canela, es posible encontrar variaciones formadas por pasas, chispas de chocolate, mazapán, semillas de amapola o calabaza o incluso crumble, nueces o trozos de manzanas.

Pero aunque ahora está muy extendido en todas las ciudades de Alemania, «Franzbrötchen» sigue siendo la especialidad de Hamburgo y como prueba, en las panaderías de otras ciudades como Bremen o Lüneburg, se llama «Hamburger».

Los orígenes de la especialidad de Hamburgo

Pero, ¿de dónde vienen realmente los «Franzbrötchen»? Se hacen muchas suposiciones sobre este tema. Según «Kleines Lexikon Hamburger Begriffe» de Daniel Tilgner, los «Franzbrötchen» han sido especialidades de panadería en Hamburgo desde el siglo XIX. Originalmente, el término «Franzbrot» se refería a una barra de pan larga hecha de harina blanca, fina y horneada en mantequilla como una baguette francesa. Una panadería de Hamburgo empezó entonces a modificar la receta y a freír el «Franzbrot» en una sartén en forma de «Brötchen», es decir panecillos.

Para otros, el nombre «Franzbrötchen» se referiría al período francés de Hamburgo entre 1806 y 1814, cuando la ciudad portuaria estaba bajo ocupación francesa. En ese momento, la pastelería francesa era el croissant, que sorprendentemente se parece al «Franzbrötchen», tanto en apariencia como en composición.

Se cree que una de las fuentes más antiguas de «Franzbrötchen» es un prospecto de 1825 que anuncia la apertura de la panadería propiedad de un tal Hieronymus Frisch. Además de la fecha de apertura de la panadería, el folleto enumeraba los productos que se venderían allí, y decía «Franzschbrods redondos y crujientes, muy grasos y frondosos, elaborados según la receta del panadero francés de Altona». El «Franzbrötchen» sería entonces una creación del panadero Johann Hinrich Thielemann del distrito de Altona, en ese momento bajo la administración danesa. No era francés, pero se había hecho cargo de una panadería francesa alrededor de 1804, de ahí el nombre de panadero francés.

Otros asumen que los panaderos de Hamburgo se inspiraron en los rollos de canela escandinavos.

LAS 15 MEJORES PANADERÍAS ARTESANALES DE HAMBURGO

Si bien parece cada vez más complejo encontrar pan artesanal, no es imposible. Muchas panaderías de Hamburgo hornean su pan de forma tradicional. En estas 15 panaderías de Hamburgo puedes encontrar los mejores Franzbrötchen  y el mejor pan artesanal!

KONDITOREI RÖNNFELD

Fundada en 1958 por Harry Rönnfeld, “Konditorei Rönnfeld” fue una pequeña empresa familiar hasta enero de 2020, cuando fue adquirida por Birgit Aue. Desde su fundación, la panadería en el distrito de Sankt Pauli ha continuado la tradición de amasar y hornear pan a la antigua, por lo que se puede llamar un negocio artesanal tradicional. Además de pan y «Brötchen», la panadería Rönnfeld se especializa en pasteles individuales y también hace sus propios chocolates populares entre los turistas.

Para degustar absolutamente: el “Leipziger Lerche” (la alondra de Leipzig), elaborado con masa quebrada, mazapán y mermelada, según la receta original conservada desde 1940. ¡No te pierdas el “Himmlichen”, el extraordinario “Brötchen” con relleno de chocolate!

BÄCKEREI PRITSCH

En el distrito de Uhlenhorst se encuentra la panadería tradicional Pritsch, conocida por sus productos de alta calidad. Esta reputación está justificada, ya que la harina es suministrada por un molino tradicional francés que cumple con los requisitos de calidad de la panadería, y no se utiliza ningún leudante artificial. La empresa familiar de más de 70 años «Bäckerei Pritsch» está muy orgullosa de su «ciabatta», pan blanco de Italia, y su «Mandeor-Brötchen».

Es una de las mejores panaderías de Hamburgo y actualmente tiene dos sucursales en Beethovenstraße y Arndtstraße en Hamburgo.

BÄCKEREI UND KONDITOREI WULF

En Wulf, una auténtica panadería tradicional, la cocción se realiza según un saber hacer ancestral y muchos criterios de calidad, lo que confiere a los diferentes panes un sabor excepcional. Se utilizan masas madre naturales y se prohíben los productos sustitutos o los alimentos modificados genéticamente. En esta panadería puedes encontrar «Hamburger Backsteine», pasteles rellenos de pasta de almendras y otros ingredientes que se comercializan en el Puerto de Hamburgo desde hace siglos. Una segunda panadería Wulf se encuentra en Erikastraße en Hamburgo.

BÄCKER BECKER

La panadería de Wiebke Becker ofrece un excelente pan artesanal elaborado con harina de centeno. Su panadería es una de las más famosas de Hamburgo, y su «Brötchen», panes, croissants y pasteles justifican su fama.

CONDITOREI MÜNCH

Ubicado en el distrito de Barmbek, el «Bäckerei Münch» ofrece una gran selección de pasteles y tartas pequeñas y grandes, además de la gran selección de panes y «Brötchen» amasadas y horneadas a mano por panaderos durante 30 años. Es posible degustar las delicias que ofrece la panadería en el lugar.

BÄCKEREI RETTUNGSBROT

El distrito de Borgfelde alberga la panadería orgánica más pequeña de Hamburgo, Rettungsbrot. Martin Kastner, su propietario, confía en ingredientes orgánicos que no utilizan aditivos artificiales como sales minerales y biocidas. Su receta secreta es una masa madre de producción ecológica y los clientes pueden observar la cocina artesanal. Además, el «Bäckerei Rettungsbrot» vende «Franzbrötchen» vegano.

KLEINE KONDITOREI

Durante más de 60 años, la “Kleine Konditorei” ha vivido en el distrito de Eimsbüttel en Hamburgo. Es una pequeña panadería artesanal rústica que ofrece a sus clientes una amplia variedad de productos de calidad. Además del excelente pan, el «Kleine Konditorei» también vende «Hambuger boys», panecillos con zanahorias y nueces, así como «Eimbuscher», panecillos dedicados a los habitantes del distrito de Eimsbüttel. También hay «Franzbrötchen», la especialidad de Hamburgo, y croissants, que se encuentran entre los mejores de la ciudad.

En 2018, la «Kleine Konditorei» recibió el premio a la mejor panadería de Hamburgo y hoy se pueden encontrar dos panaderías más «Kleine Konditorei» en las calles Lutterothstraße y Langenfelder Damm.

KONDITOREI WIEDENROTH

En Ottensen-Hamburg, la panadería Wiedenroth ofrece una pequeña pero refinada variedad de productos: pan de nueces, “Müslibrötchen” y “Sylter Brötchen” o pan negro y pretzels. ¡Incluso podría tener los mejores croissants de mantequilla de Hamburgo! La larga cola del domingo por la mañana es un testimonio de la calidad de los productos «Konditorei Wiedenroth».

BOULANGERIE  BREAD

La panadería «Pan» fue creada por un suizo que ahora produce su propio pan allí. Un pan de masa madre único, único en su clase, que se vende en tres tamaños diferentes. La panadería tiene un puesto de mercado todos los días, y por la tarde se vende pan en la tienda. En 2019, Christian Abey, el panadero de “Bread” fue votado como el mejor panadero de Hamburgo.

BÄCKER GAUES

Jochen Gaues, panadero apasionado, destierra sabores artificiales, aditivos, enzimas y potenciadores del sabor de sus producciones y prepara su propia masa madre. Durante la Copa Mundial de la FIFA 2006, incluso suministró pasteles a la selección alemana y también escribió un libro llamado «Brot».

BÄCKEREI HÖNIG

De acuerdo con las antiguas tradiciones y el saber hacer, la panadería «Hönig» elabora sus productos. Allí, el pan artesanal se almacena en cámaras frigoríficas antes de hornearse a la antigua. De hecho, «Bäckerei Hönig» fue nombrada una de las mejores panaderías de Alemania en 2017 por «Feinschmecker», una revista mensual de cocina de Hamburgo. También encontrará una panadería Hönig en Papenreye, Grasbrookpark y Sentastraße.

KARENS KONDITOREI

Pan artesanal, «Brötchen», pasteles y tartas, muchos productos deliciosos le esperan en el «Karens Konditorei». ¡Asegúrate de llegar allí!

SPRINGER BIO-BACKWERK

La panadería “Springer Bio-Backwerk” es una empresa familiar desde hace más de 125 años. Desde 1999, los propietarios han recurrido a agentes orgánicos y de cocina y no se utilizan aditivos artificiales.

ZEIT FÜR BROT

“Zeit fürBrot” es una cadena de panaderías alemana, pero eso no significa que el pan sea de mala calidad. Su nombre que significa «tiempo del pan», por el contrario, subraya el hecho de que nos tomamos el tiempo para que el pan esté bien hecho. Además, los ingredientes utilizados provienen de la agricultura ecológica sostenible de la región y la cocción es segura para el clima gracias a la electricidad verde.

SÖREN KORTE BROTMANUFAKTUR

Otro lugar donde encontrará pan artesanal es en el “Sören Korte Brotmanufaktur”. ¡Su pan de masa madre merece un desvío! Sin embargo, tenga cuidado, el «Sören Korte Brotmanufaktur» solo abre por las tardes.

Fuente: LE PETIT JOURNAL

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