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FALTAN PANADEROS EN HOLANDA

La nueva lista flamenca para profesiones de escasez incluye cuatro recién llegados, incluido el chef panadero y pastelero. Se están incorporando menos panaderos independientes y cada vez hay menos trabajadores en el sector.

“Nuestro sector tiene una imagen negativa”, lamenta Bruno Kuylen, director de Bakkers Vlaanderen. “Cuando piensan en un panadero, la gente piensa en el trabajo nocturno, el trabajo de fin de semana y el trabajo en días festivos, y eso, naturalmente, frena a algunos jóvenes. Pero el progreso tecnológico puede ayudar aquí. Hoy en día existen una serie de técnicas dentro del sector que pueden inhabilitar el trabajo nocturno ”. La profesión de pastelero es también cuello de botella, procesador de chocolate y heladero no lo son.

Llama la atención que los centros de formación atraigan a un número suficiente de estudiantes. PIVA Amberes tiene 209 estudiantes que siguen la formación de panadería. Koen Van Helden Director técnico: «Este año graduaremos a 75 estudiantes, el próximo año habrá 10 más». En Ter Groene Poorte, también creen en una revalorización de la panadería. “Los panaderos son fundamentales. Ayer. Hoy y mañana. Es por eso que abrimos una nueva escuela de panadería en septiembre, demostrando al sector y a los estudiantes que estamos 100 por ciento comprometidos con nuestros panaderos ”, dice la directora Iris Cornette.

EL TRABAJO NOCTURNO ES UNA OPCIÓN, NO UN REQUISITO

“También nos gusta demostrar que un panadero ya no tiene que levantarse de la cama a las dos si ya no quiere. El trabajo nocturno será una opción en el futuro, no más un requisito en esta profesión. A través de un proceso de fermentación refrigerada, el panadero puede hacer su masa durante el día y dejar que los productos suban de forma tranquila y natural. Además, esto proporciona un sabor y una calidad extra a los productos. No rehuimos la inversión para esto. Por ejemplo, instalamos panaderos flexibles que almacenan los productos de manera óptima hasta que el panadero quiere hornearlos. Un sistema rentable que también optimiza la conciliación de la vida personal y laboral. Entonces la sociedad no tiene por qué temer. Continuaremos asegurándonos de que cientos de panaderos, chocolateros y pasteleros motivados se unan al mercado laboral cada junio «.

3 POSIBLES CAUSAS

VDAB publica una lista de profesiones de escasez en Flandes cada año. Todos estos son trabajos para los que las vacantes son difíciles de cubrir. En la lista puede ver para cada profesión por qué es un cuello de botella.

Hay tres posibles causas:

Déficit cuantitativo:

Hay muy poca salida de la educación, por ejemplo porque muy pocos estudiantes eligen esa profesión o porque no hay formación escolar para ello.

Escasez cualitativa:

Los candidatos no tienen las habilidades requeridas por los empleadores.

Condiciones laborales específicas:

El trabajo tiene condiciones laborales que hacen que haya menos candidatos interesados, por ejemplo, el trabajo de fin de semana, los salarios bajos o el trabajo con impuestos.

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