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NOTICIAS DE LA PANADERÍA RUSA

Noticias alentadoras para los panaderos en Rusia. La demanda y la oferta de buenos productos está en aumento, los panaderos buscan especializaciones en nuevos productos, ajustan su tecnología, renuevan recetas, buscan métodos para entregar el PAN FRESCO  a distancia y generan cursos de capacitación:

CURSO DE TIEMPO COMPLETO «CONCEPTOS BÁSICOS DE LA PRODUCCIÓN DE PANIFICACIÓN»

Se ha abierto un nuevo set para el curso de tiempo completo «Conceptos básicos de la elaboración de productos de panadería», que se desarrollará del 12 al 16 de julio de 2020. El programa del curso consta de partes teóricas y prácticas.

Para quién es el curso:

  • especialistas en producción principiante / experimentado;
  • tecnólogos
  •  Jefes de la empresa;
  •  Comercializador de panadería.

Aprenderás:

  •  sobre las tendencias en el desarrollo del mercado de la panadería y podrá desarrollar y diversificar la gama de productos, teniendo en cuenta las capacidades de producción;
  •  sobre las características de las materias primas principales y adicionales, sus defectos;
  • sobre cómo organizar adecuadamente el proceso tecnológico en la industria de la panadería, podrá controlar su conducta;
  • sobre métodos para determinar los indicadores de calidad de materias primas y productos de panadería;

Además:

  •  requisitos de etiquetado y conocer las propiedades y ventajas de los productos, información sobre los cuales se puede colocar en la etiqueta;
  • características de la elaboración de productos de panadería a partir de harina de trigo y utilizando harina de centeno, así como productos especializados (sin gluten, cereales, nacionales);
  • procesos tecnológicos para la preparación de productos de panadería con cultivo de masa madre, podrá aplicar los conocimientos adquiridos en la práctica; estudiar los defectos de los productos terminados y aprender cómo prevenir su aparición; + elaborar las formulaciones de dos nuevos productos (tendencias de 2021) para incrementar las ventas.

UNA BATALLA POR LA FRESCURA DEL PAN

Tirar o no tirar, ¡esa es la cuestión! Casi las pasiones de Hamlet se manifiestan por la frescura del pan. Las industrias creen que tres días son suficientes para un producto, y que el consumidor deseche el bulto seco rancio después de la fecha de vencimiento en la basura no es tan importante.

Al mismo tiempo, existe una solución razonable que calmará la conciencia del consumidor (recuerde el sagrado «El pan no se debe tirar«), y permitirá a los panaderos entregar pan fresco a largas distancias. En el tercer número de Legend Busters, Roman Kalinin de Vatel Marketing y Mikhail Chernobylsky de Novozymes discuten una agenda social seria. Resumen: ¿Está listo para mejorar sus estadísticas de desperdicio de alimentos? ¿O seguiremos alimentando a los patos y palomas con un pan duro? ¡Hablemos de eso!

EN RUSIA CRECE LA DEMANDA Y LA OFERTA DE PANIFICADOS

La demanda de productos de pan congelado ha crecido en Siberia. Así lo informó la empresa para la producción de productos semiacabados «Siberian Gourmet». Sus ventas en este segmento se han más que duplicado en 2020 en comparación con 2019. La tendencia continúa en 2021. En 2022, Siberian Gourmet espera alcanzar un volumen de producción de más de 3 mil toneladas de productos de panadería congelados.

Mientras tanto, para BusinesStat, las ventas de HBI congelado en Rusia de 2016 a 2020 aumentaron un 5%, pero en 2020 (debido al bloqueo) la demanda de congelación cayó. BusinesStat predijo una nueva disminución de las ventas en 2021.

La empresa Siberian Gourmet, dicen tener un crecimiento mucho mayor, decenas de por ciento, hubo una baja bastante fuerte en marzo, cuando se cerró el tráfico, porque nuestros clientes son estudiantes, los que van a trabajar, estudiar y obtener un rápido bocadillo. Pero en abril empezamos a recuperarnos y a incrementar poco a poco nuestro ritmo de trabajo. Ahora la empresa produce en promedio unas 800 toneladas de productos al mes. Y planeamos aumentar las ventas en al menos un 10%.

Sibirskiy Gurman está expandiendo la producción y las aplicaciones de varias cadenas solo están creciendo. Al mismo tiempo, la empresa no planea reorientarse hacia el mercado B2C, al darse cuenta de que el mercado B2B es mucho más prometedor.

También dicen sobre la estrecha cooperación con el minorista más grande del país.. Hacen ajustes a la tecnología de los productos de hojaldre, desarrollan conjuntamente recetas únicas. Además, han determinado el territorio, el volumen aproximado y el surtido. El trabajo se basa en un orden permanente, una fijación de precios clara y transparente.

Las crecientes necesidades están completamente cubiertas por Siberian Gourmet. Para ello, la empresa está introduciendo una línea adicional que producirá alrededor de 350 toneladas de productos por mes. Su lanzamiento está previsto para agosto. Un proceso completamente automatizado ayudará a estabilizar la calidad del producto y hacerlo más estándar y constante.

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