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LOS PANADEROS DE TURQUIA

Algunas novedades de los panaderos en éste país. En una localidad, Tuzla, una excelente iniciativa permite que el pan duro que las panaderías le entregan, lo puedan convertir en alimentos para los más pobres. Pero en otro lugar, Esmirna, la Cámara de Panaderos necesita que el gobierno pueda legislar sobre panes no vendidos por los revendedores que son devueltos y producen grandes pérdidas en la actividad de los panaderos. Otro de los temas, la sequía y por consiguiente la escases de trigo que produce los aumentos en la harina. Aquí un resúmen de esos temas.

El pan duro se convierte en paquetes de comida

En Tuzla (Provincia de Estambul), las actividades de reciclaje se combinaron con un proyecto de responsabilidad social. Los panes añejos acumulados en los puntos de recogida de pan de diferentes puntos del distrito son recogidos por los equipos del municipio y transformados en paquetes de alimentos a través de una empresa privada. Este año,  se entregan 2 toneladas de materiales alimenticios obtenidos del pan duro, a los ciudadanos necesitados en esa ciudad de Tuzla.

La Municipalidad de Tuzla transformó sus actividades de reciclaje en todo el distrito en un Proyecto de Responsabilidad Social. Los panes añejos acumulados en los puntos de recolección de pan en diferentes partes de Tuzla son recolectados por personal de la Municipalidad de Tuzla. El pan duro recogido se ha ido convirtiendo en paquetes de comida en el marco de un protocolo firmado con una empresa privada desde diciembre de 2020. Los paquetes de alimentos convertidos se entregan a las familias necesitadas. Con el trabajo realizado, se evita el desperdicio y el pan duro se transforma en paquetes de comida, haciendo sonreír a los ciudadanos necesitados.

Adem Ordukaya, quien brindó información sobre las obras, dijo: “Estamos convirtiendo nuestro proceso de recolección de pan, que iniciamos en 2013, en un Proyecto de Responsabilidad Social en diciembre de 2020, y convertimos el pan que recolectamos en paquetes de caridad.  Recibimos un total de 2 toneladas de materiales alimenticios a cambio del pan duro que recolectamos desde diciembre del año pasado ”.

El pan devuelto daña la economía

Por otro lado, en la provincia de Esmirna los panaderos tienen un problema, porque más de 3 millones y medio de panes se producen diariamente, se devuelve el diez por ciento del pan que se entrega a los mercados y tiendas de comestibles. Hüseyin Sağır, miembro del Consejo del Grupo de Pan y Panadería de la Cámara de Comercio de Izmir (İZTO), declaró que esta situación causó un gran daño a la economía del país y señaló que los panaderos quieren una regulación legal con respecto a la devolución del pan.

Al describir la devolución del pan que se entrega a los mercados, tiendas de comestibles y lugares públicos como un golpe para la economía turca, Sağır dijo: “De hecho, recibimos millones de panes en devolución todos los días en toda Turquía. Lamentablemente, esos panes que recibimos se los devolvemos a  los ganaderos como alimento para sus animales. De hecho, cuando lo miramos, nuestro trigo no es suficiente. Importamos porque no hay suficiente trigo y harina de pan. Compramos trigo con dólares. Es una situación que daña en gran medida a nuestro sector y la economía de nuestro país. Queremos una regulación legal sobre la devolución de pan en Turquía. Como panaderos, no podemos resolver este problema entre nosotros. Esto requiere una iniciativa legal ”, dijo.

Sağır, quien afirmó que el tema es delicado y que esta situación comenzó en los años 90, dijo: “Esta situación tiene un gran daño para la economía del país. No había tal situación antes. Anteriormente, el panadero solía regalar pan en el lugar donde lo daba. Cuando quedaba algo de pan, lo guardaba y lo vendía al día siguiente. Ahora le damos 150 barras de pan a la tienda A y al día siguiente nos devuelven 50 de este pan «, dijo.

Al afirmar que algunas tiendas de comestibles y mercados compran pan en panaderías por encima de su capacidad de venta diaria y lo devuelven cuando no pueden vender, Sağır dijo: «Les advertimos, ‘este número es demasiado alto, después devuelven..”. Pero el mercado, el dueño de la tienda de comestibles dice: «¿Lo sabes mejor que yo?» Debido a la competencia desleal entre las panaderías, damos la cantidad de pan solicitada para no perder clientes. Pero luego algunos de ellos devuelven ”, dijo.

La sequía hará estallar las importaciones. 25 por ciento de aumento en trigo.

Debido a la sequía en Denizli, hubo una gran disminución en la producción de trigo. Cuando la producción disminuyó, una bolsa de 25 kilogramos de harina de pan se vendió por 75 TL el año pasado, mientras que este año se convirtió en 95 TL.

En un informe publicado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, se señaló que la sequía vivida este año en la producción de granos en Turquía, los bajos rendimientos de trigo y cebada y el aumento en la cantidad de productos importados por el país, estima que Turquía importaría 11,5 millones de toneladas de trigo y 2,75 millones de toneladas de cebada.

Debido a la sequía y al clima extremadamente caluroso en Denizli, hubo una pérdida del 70% de rendimiento y calidad en los campos de trigo sembrados. Cuando el agricultor no pudo cosechar el producto que quería de su campo, los precios de la harina comenzaron a subir.

La producción de pan y tahini (pasta de sésamo) se convirtió en estándar

Se estableció un estándar para la producción de pan y tahini en la República Turca del Norte de Chipre. El Ministerio de Salud ha elaborado una legislación que entró en vigor y que refiere a la «Norma para Panes y Tipos de Pan» que tiene por objeto determinar las características de estos productos para asegurar la producción, conservación, transporte y comercialización higiénicos del pan, tipos de pan, otros tipos de pan y panes de masa madre que se ofrecen para el consumo.

El propósito del Estándar Tahini es determinar las características que debe tener el tahini en las etapas de producción, preparación, procesamiento, conservación, almacenamiento, transporte y comercialización de acuerdo con la técnica e higiénicamente.

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