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EN ITALIA EL CAMPEONATO MUNDIAL DEL PANETTONE

La Federación Internacional de Pastelería, Helados y Chocolate –FIPGC- en Italia mantiene un alto nivel de actividad a través del año, en la que se destaca la realización de concursos para lograr el reconocimiento de los mejores profesionales de la panificación, repostería y heladería. Podemos mencionar algunos de las múltiples competencias como la que realiza con el Ministerio de Educación  que es el  CAMPEONATO DE LOS INSTITUTOS DE HOTELES DE ITALIA, y además otros se gran importancia como CAMPEONATO MUNDIAL DE PASTELERÍA HELADO CHOCOLATE, el CAMPEONATO MUNDIAL DE TIRAMISÚ PROFESIONAL FIPGC 2021, el CAMPEONATO MUNDIAL DE TIRAMISU PROFESIONAL, el CAMPEONATO MUNDIAL DE DISEÑO DE PASTELES 2021, el de los MEJORES POSTRES ITALIANOS 2020: PRALINE, COLOMBA, HELADO Y LA PORCIÓN ÚNICA, el de MEJORES PASTELES HELADOS CHOCOLATES DE ITALIA, y ahora el que ya se encuentra en plena fase organizativa para el CAMPEONATO MUNDIAL FIPGC PANETTONE que tendrá lugar en Roma el 10 de octubre de 2021 en el PALAZZO ROSPIGLIOSI.

Nos detenemos en éste último que es organizado para decretar: El «MEJOR PANETTONE DEL MUNDO FIPGC«.

Aquí los competidores competirán en una de las siguientes categorías:

MEJOR PANETTONE CLÁSICO DEL MUNDO 2021

MEJOR PANETTONE INNOVADOR DEL MUNDO 2021

MEJOR PANETTONE DECORADO DEL MUNDO 2021

MEJOR PANETTONE SIN GLUTEN DEL MUNDO 2021

Al final del evento todos los competidores recibirán:

– Certificado de participación ‘Mejor Panettone del Mundo’;

– Certificado «Mejor Panettone del Mundo» Oro, Plata o Bronce para ser exhibido en la tienda;

– Adhesivo de Oro, Plata o Bronce ‘Mejor Panettone del Mundo’ para ser utilizado en las vitrinas externas de su panadería o local de ventas.

UN ARGENTINO COMPITIENDO EN EL CONCURSO ITALIANO

En una nota del diario CLARIN de Buenos Aires, nos enteramos de la participación de Juan Manuel Rodríguez que es el primer panadero argentino que competirá en el Mundial de Panettone. Juan Manuel es tercera generación de pasteleros, se crió prácticamente dentro la PANADERÍA Y CONFITERÍA ARTIAGA, un establecimiento de más de 90 años y que es un clásico de clásicos en el barrio de Saavedra de Buenos Aires.

En la nota comenta cual es la diferencia entre el pan dulce tradicional de Génova y el panettone que es de la “familia” del pan dulce que se produce en Argentina, pero que abundan las diferencias. El pan dulce tradicional, el de Navidad y Año Nuevo nació en Génova y el que nos convoca, en Milán. Y más allá del origen, la gran diferencia está en la elaboración. El Panettone demanda unos tres días y no lleva levadura porque se hace con masa madre. Es mucho mayor la proporción de huevos (sólo yemas) y manteca y la característica que lo hace único es que para terminar se lo cuelga boca abajo para que gane en aireado y esponjosidad. Cuenta que la masa como “súper suave, una nube en la boca”. Juan Manuel, con conocimiento de causa, afirma que se trata de “único pan que sigue creciendo tras salir del horno”. Recomendamos leer la nota completa en el diario CLARIN.

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