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UNA DE LAS PANADERÍAS MÁS ANTIGUAS DEL MUNDO

Es la panadería más antigua del Reino Unido pues tiene una impresionante antigüedad de 424 años. Jacka Bakery de Plymouth fue inaugurada en  1597 y es ampliamente considerada como una de las mejores del sector y una de las favoritas de los lugareños. Cuenta la leyenda que incluso los Padres Peregrinos disfrutaron de algunas de sus famosas galletas y las llevaron a bordo del Mayflower en 1620. Todavía es un negocio familiar y es un miembro orgulloso de Real Bread Campaign.

Jacka Bakery ya estaba abierta cuando Sir Francis Drake jugó bolos en Plymouth Hoe antes de centrar su atención en la Armada Española, y la historia menciona que durante la guerra, muchas familias cocinaban sus cenas en Jacka’s en sus hornos.

Sus instalaciones de Southside Street, que se remontan a principios al año 1597 fueron asumidas por la familia Laughton en 2015, y se han ido fortaleciendo, llegando a ocupar la posición número uno en Tripadvisor para todo el condado. El jefe de panadería Owen Laughton, de 26 años, y su esposa Carly son copropietarios de la panadería con sus padres Sue y Paul.

La tienda ofrecía bocadillos que los Padres Peregrinos llevaron a través del Atlántico en su histórico viaje al Nuevo Mundo en 1620, y los Laughton han seguido produciendo productos auténticos y de calidad desde que compraron el negocio. Hablando de su hijo Owen, Sue dijo: «Ha tenido una idea muy definida desde el primer día. Es comida sencilla, bien hecha». Abierta de miércoles a lunes, Jacka Bakery suministra pan para 15 restaurantes de la zona, además de preparar su propio surtido de pan, pasteles, tortas y comida caliente.

Owen dijo: «Es muy raro que nos quedemos con pan. Ya no hacemos ninguna reserva los sábados porque a menudo nos quedamos con la ventana vacía a las nueve y media. Su famosa masa madre ha ganado dos premios mundiales de pan y es la base de su siempre popular menú ‘On Toast’. En un momento Owen dijo: «Como panadería, pensé ¿por qué no servimos todo en nuestro pan? «Nuestra tostada con tocino y huevos es bastante popular y algo nuevo que hemos hecho es un sándwich de dedos de pescado en nuestro propio bollo de brioche». Añadió: «Escuchamos al cliente. Hemos adaptado muchas cosas a lo que les gusta a nuestros lugareños. Cuando comencé, solía hornear el pan muy oscuro porque esa es la forma de moda de hacerlo, pero comencé horneándolo más ligero porque sé que lo prefieren así «. Esta atención al detalle claramente ha valido la pena, con una calificación de cinco estrellas y 265 reseñas en Tripadvisor, Jacka también está pisándole los talones a @Kitchen por el mejor lugar para comer en Plymouth. Su café también es muy recomendable. Su pan de masa fermentada recién horneado, criossants o remolinos de canela que se hornean frescos todos los días.

El talento para hornear obviamente es hereditario porque el copropietario Paul Laughton, quien originalmente era un instalador de alfombras, cambó de carrera para unirse a su hijo como asistente de panadero. Tener un par de manos extra realmente ha ayudado con la demanda del negocio. Owen dijo: «Cuando abrimos por primera vez, comenzaba a las 7 am y estaba sacando alrededor de 30 panes como máximo. Ahora hay que levantarse alrededor de las 5 de la mañana y producimos de 100 a 150».

La aventura de Paul en la repostería a tiempo completo había elevado el número de empleados de Jacka’s a 7 junto con sus dos baristas Aaron y Amy, y el chef Garrett. «La rotación de personal dentro de la industria de la restauración es increíblemente alta, pero no aquí, lo cual es raro», dice Sue.

Los encierros de los COVID afectaron gravemente a la empresa, por lo que han dado un paso atrás y han ideado nuevos planes geniales. Sin más desayunos y almuerzos servidos en la cafetería de la casa, el negocio se ha transformado en una hermosa tienda de delicatessen que vende mermeladas, chutneys, quesos y embutidos, pero tienen la esperanza de volver pronto a esa gran actividad que ha hecho de Jacka Bakery la más espectacular panadería de la región y de todo el Reino Unido.

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