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LA BAGUETTE: PATRIMONIO FRANCES

«Una buena baguette es tiempo y saber hacer, y el trabajo de toda una industria, pero además, es buena harina! Ha dicho Dominique Anract el presidente de la Confederación Nacional de Panadería-Pastelería Francesa, Dominique Anract, en el programa «RTL VOUS REGALE» donde fue entrevistado sobre la aplicación de la Artesanía y la Cultura Baguette al Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

El Presidente recuerda dos criterios de registro: el saber hacer artesanal del producto y el cultivo de la baguette «es decir todo lo que gira en torno a esta baguette: la primera carrera regalada a un niño., el quignon de pain, todas esas panaderías  que están en pueblos pequeños … «

Para que un país pueda inscribir una de sus habilidades en el patrimonio de la UNESCO, el saber hacer en cuestión también debe reflejar los hábitos y costumbres de sus habitantes de la nación. “La baguette es realmente algo muy especial en Francia, se encuentra en el desayuno, al mediodía en la mesa, en la cena,  pero también en la costumbre de los franceses de ir a buscar pan, destaca Dominique Anract y continúa diciendo que la panadería sigue siendo el negocio favorito de los franceses.

La respuesta de la UNESCO a esta solicitud se dará a fines de 2022. Una inscripción, que según Dominique Anract, promovería la baguette a escala internacional, resaltaría la importancia de la industria de la panificación en nuestro día a día e interesaría a las generaciones más jóvenes a integrarse a la profesión.

Al igual que esta aplicación, la marca Boulanger de France creada por la CNBPF también promueve los valores artesanales y humanos de la panadería francesa: producción casera, formación de aprendices, favorecimiento de cortocircuitos, etc.

EL PASE DE SALUD

El Ministerio de Trabajo, Empleo e Integración ha establecido para el territorio francés la vigencia del pase de salud en las empresas, ya que a partir del 30 de agosto de 2021, se lo requerirá para los empleados de los establecimientos abiertos al público, como también a  partir del 30 de septiembre de 2021, los menores de 12 años deberán presentar el pase de salud.

El pase sanitario se solicitará a los empleados que trabajen en la terraza y no a los empleados que trabajen en el contexto de la venta para llevar de comidas preparadas. En el caso de una panadería, solo el personal que trabaja en el área de catering en el lugar durante las horas en que es accesible al público se ve afectado por las obligaciones relacionadas con el pase de salud.

Como recordatorio, el pase de salud consiste en la presentación (en papel o versión digital) de una de las siguientes tres pruebas de salud: un calendario de vacunación completo, el * resultado negativo de una PCR * o prueba de antígeno con una fecha de menos de 72 horas * o * un certificado de recuperación para personas anteriormente infectadas con Covid-19 (más de 11 días y menos de 6 meses).

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