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CHILE BUSCA LA MEJOR MARRAQUETA

La panificación de cada país tiene una especialidad, un pan que lo identifica. Chile tiene la MARRAQUETA, tal es el nombre de éste pan que en otros países se conoce como pan francés. INDUPAN la Asociación de Industriales Panaderos de la capital, Santiago, desde hace 10 años generó un concurso entre sus asociados para elegir La Mejor Marraqueta con el fin de destacar el valor del trabajo de la panadería tradicional y su producto más consumido y este año, superando un poco la pandemia se podrá realizar la 10° versión del concurso

Según cuentan en INDUPAN “Desde aquel comienzo en 2011 ya existen 9 empresas ganadoras, que no sólo han recibido importantes premios, sino que han aumentado sus ventas y conseguido el reconocimiento de toda la comunidad. En definitiva, el haber triunfado les implicó un impulso muy positivo para sus negocios. El coronavirus nos obligó a hacer una pausa y no logramos realizar la competencia en el marco del centenario de nuestra asociación gremial (2020). Pero ahora vamos con todo. Y por ello están invitando a participar de este evento a los panaderos chilenos porque participar en sí mismo implica una experiencia muy enriquecedora. Pueden participar en este concurso panaderías tradicionales, que sean socias activas de la entidad (se consigna en los estatutos que tienen esta condición quienes estén con sus cuotas al día y con una antigüedad mínima de 6 meses). Quienes no cumplan este requisito y deseen participar, podrán documentar 6 cuotas sociales para salvar excepcionalmente la exigencia de antigüedad que se pide. El representante de cada panadería que figure en la ficha de inscripción, deberá ser mayor de edad y estar domiciliado en Chile. No podrán participar personas naturales o jurídicas vinculadas directa o indirectamente a la administración del organizador. El incumplimiento a lo señalado en este punto, autoriza al organizador a no entregar el premio(s) establecido(s) a quien hubiere infringido esta norma.

Los interesados en participar desde ya puede realizar el trámite de inscripción, aunque todavía no hay precisión sobre la fecha de cierre, pero una vez finalizado el período de las inscripciones, se les informará la fecha en que cada postulante deberá entregar sus muestras para participar en la etapa eliminatoria. Al inscribirse se entiende que los concursantes aceptan las bases y en el caso de obtener uno de los tres primeros lugares, autorizan a que la organización pueda invitar a medios de comunicación a visitar sus panaderías para efectos de reconocerlos. Los concursantes deberán mostrar sus habilidades panaderas, entregando una muestra de marraquetas constituidas sólo por unidades de entre 90 y 100 gramos, de acuerdo a la receta que habitualmente utilizan en su panadería. Sólo podrán participar las panaderías que presentan muestras reducidas en sodio, con 10% de sal (base 1000 gramos por revuelto seco). La marraqueta no debe llevar materia grasa en su formulación. Las muestras serán entregadas, tanto en la etapa eliminatoria como en la etapa final, en bolsas de papel selladas.

Etapa eliminatoria: Cada concursante deberá entregar en una bolsa de pan de papel, una muestra de 10 marraquetas en la fecha y lugar que se haya fijado y serán recibidas y evaluadas en octubre. A cada concursante el comité organizador le asignará un día y rango horario en que debe entregarlas. Si llegan con retraso, recibirán un descuento en su puntaje. Tras su análisis por parte de un panel de expertos, que oficiará como jurado ad hoc, se seleccionará a los 10 mejores participantes para la etapa final.

La etapa final del concurso se llevará a cabo en noviembre, en día y lugar que se comunicará oportunamente a los concursantes.. Las muestras deberán ser entregadas directamente por el concursante en el módulo de Indupan A.G. que se habilitará en las dependencias donde se desarrollará el evento.

El jurado estará compuesto por: Integrantes del Directorio o ex Directores de INDUPAN. En la etapa final se podrá incorporar a uno o dos jurados extra industria, como representantes del mundo gastronómico o de los consumidores. Se evaluará cada uno de los productos en competencia, tomando en cuenta una serie de parámetros y se analizarán en detalle: Volumen, color, brillo, crocancia, espesor de la corteza, sabor y estructura de la miga. El ganador se hará acreedor de una copa y un gran premio a definir. Los tres primeros lugares recibirán un diploma y medalla de reconocimiento gremial, según consta en la ya instaurada tradición del concurso La Mejor Marraqueta. Todos los estímulos serán entregados en una ceremonia, siendo condición para recibirlos, estar presentes en el día de la evaluación final.

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