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CUAL ES EL TIEMPO DE PRODUCTOS NAVIDEÑOS

En Alemania mientras los supermercados venden pasteles de otoño y Galletas de navidad a fines del verano, los panaderos planean de manera diferente la elaboración de los productos navideños y esperan al tiempo adecuado, previo a las fiestas, según nos cuenta Jana Tashina Wörrle en la nota que publica en DEUTSCHE HANDWERKS ZEITUNG.

Las galletas de jengibre ya están en los estantes de los supermercados. La industria de la panadería los llama «galletas de otoño» y, por lo tanto, justifica el inicio temprano de las ventas a mediados de finales del verano. En la panadería artesanal apenas se pueden encontrar galletas navideñas. Un maestro pastelero informa sobre cómo está planificando el negocio navideño y, por lo tanto, ganando puntos con los clientes.

Para Doreen Seidel , ahora es el momento de hacer y vender helados. Además, cuando los niños de la escuela primaria comienzan la escuela, ahora hay muchos pasteles en la lista de pedidos del maestro pastelero. «Luego llega el otoño y el momento de los productos horneados con manzanas y ciruelas, y solo entonces comienza la repostería navideña», dice Seidel, que dirige una panadería y confitería en Gelenau, en los Montes Metálicos. Piensa poco en el inicio muy temprano de la venta de galletas navideñas en supermercados y tiendas de descuento. Pero tampoco se siente presionada, porque sus clientes no esperarían galletas navideñas por el momento. «Si la industria puede producir todo a la vez, eso es bueno para usted, no podemos hacer eso», dice con confianza.

GALLETAS DE NAVIDAD EN EL ESTANTE: NO EN LA PANADERÍA

El hecho de que las galletas estén en las estanterías a partir de septiembre y ahora se anuncien como « galletas de otoño» es una estrategia de marketing en la que se manipula a los consumidores. Pero la industria de la confitería se complace en anunciar el inicio de las ventas ahora. La BUNDEVERBAND DER DEUTSCHEN SÜßWARENINDUSTRIE -Asociación Federal de la Industria Alemana de Confitería (BDSI)- lo anuncia con las siguientes palabras: «Justo a tiempo para el comienzo meteorológico del otoño, los populares pasteles de otoño se pueden encontrar nuevamente en los estantes de los supermercados». Tres cuartas partes de los productos horneados de temporada que se producen en este país también se venden en este país. Se exporta una cuarta parte.

LOS ALEMANES PREFIEREN COMER PAN DE JENGIBRE. 

Según la empresa de investigación de mercado Nielsen, fueron los favoritos para las ventas el año pasado. El 40 por ciento de los alemanes encuestados dijeron que los compraron en las tiendas de comestibles. A esto le siguió la popularidad de los speculoos, stollen y dominó.

Estos populares pasteles también están disponibles en Doreen Seidel, pero solo en noviembre y diciembre. Las galletas navideñas son importantes para la panadería artesanal , pero el maestro repostero no comienza a hornear galletas, stollen y compañía hasta después de las vacaciones de otoño. «Comenzamos a fines de octubre y comenzamos con dos artículos», dice. Luego, gradualmente se agregarán más. No ve razón ni necesidad de empezar antes. «Si el cliente necesita dos piezas dulces para tomar café, no comprará dos veces solo porque ya estamos ofreciendo galletas navideñas además de la fruta de temporada, ellos decidirán», explica Doreen Seidel.

LOS PANADEROS SOLO HORNEAN GALLETAS DE NAVIDAD A PARTIR DE OCTUBRE

La mayoría de las panaderías artesanales en Alemania no comienzan su panadería navideña hasta octubre o noviembre. «Esto los distingue claramente de la industria de la panadería, que por supuesto tiene condiciones de venta muy diferentes en un supermercado que en una panadería con una gama más pequeña y estacional», dice Daniel Schneider, director general de la Asociación Central de Panaderos Alemanes . También hay panaderías individuales que ofrecen supuestos productos horneados navideños como galletas o bizcochos durante todo el año. Para la mayoría de ellos, sin embargo, se limitan a unos pocos meses al año. Según Schneider , el negocio navideño es la temporada más importante del año para el panadero artesanal “Muchos panaderos realizan gran parte de sus ventas durante la temporada navideña, y no solo con galletas navideñas”, dice. La gama estándar como pan y bollos también juega un papel importante, ya que el tiempo contemplativo ofrece muchas ocasiones para los productos horneados de la panadería. «Muchas personas se complacen especialmente con los productos artesanales en Navidad»

Un artículo de Jana Tashina Wörrle – DEUTSCHE HANDWERKS ZEITUNG

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