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LA FUERZA DE LOS PANADEROS ARTESANOS EN FRANCIA

Como lo hace periódicamente el Presidente de la  CONFÉDÉRATION NATIONALE DE LA BOULANGERIE PÂTISSERIE FRANÇAISE, Dominique Anract, hace llegar a sus colegas panaderos de Francia el mensaje que tiene siempre un gran valor, pues les reconoce su oficio de panadero artesano resaltando sus virtudes pero poniendo en valor la experiencia y el saber hacer de quienes llevan adelante ésta profesión que provee el alimento mas valorado del mundo. Dice el Presidente Anract:

En este período de regreso a clases, siempre es bueno recordar algunas cifras que nos posicionan:

– Con alrededor de 33.000 empresas (alrededor de 35.000 establecimientos, 1 panadería para 1.800 habitantes), la boulangerie_pâtisserie ocupa el primer lugar entre las empresas del comercio minorista de alimentos;

– Más de 12 millones de consumidores visitan nuestras tiendas todos los días. Cada año, más de 6 mil millones de baguettes salen de las panaderías! Nuestro sector tiene alrededor del 55% del mercado de pan.

También es importante volver a las definiciones mismas de la profesión, para darle sentido. Si nos referimos a Larousse, no existe una definición real de panadero artesano, siendo panadero la «persona que hace o vende pan» y EL ARTESANO una «persona que practica un oficio manual según los estándares tradicionales. «

La artesanía representa 1,7 millones de empresas, 3,1 millones de trabajadores o el 12% del PIB francés.

SER UN PANADERO ARTESANO SIGNIFICA …  AMASAR Y  HORNEAR PAN EN EL LUGAR.

SER PANADERO ARTESANO SIGNIFICA … SELECCIONAR TUS MATERIAS PRIMAS.

La panadería artesanal, que representamos y defendemos, conserva  tradición,  innovación,  calidad: tantos valores aclamados por los consumidores y que llevamos a través de nuestra marca Boulanger de France.

Ser un panadero artesano es … afirmar su identidad a través de su panadería y sus productos.

Ser panadero artesano es … mantener y transmitir un Savoir_faire.

Todo pasa por transmisión. Al inculcar esta visión y nuestras  habilidades en los centros de  formación y durante el aprendizaje, creamos un círculo virtuoso.

Mientras que los molineros deben asumir la responsabilidad de las organizaciones locales (CFA, Cámaras de Comercio, etc.), nuestros artesanos son responsables de respetar y fomentar a los jóvenes que participan en sus negocios. Todo se junta: al elegir fabricar todos los productos, al ser exigente con los procesos y al demostrar que funciona y proporciona placer a los clientes, creamos futuros profesionales comprometidos e impulsados ​​por el deseo de llevar alto de fuerte colores de la artesanía.

En este nuevo año escolar surgen otras dos prioridades: formación y transmisión.

Las empresas artesanales ofrecen oportunidades para luchar contra el desempleo juvenil, formarse para una profesión apasionada y dar sentido a su trabajo, incluso a su vida.

Porque la repostería es la profesión con más aprendices cada año. ¡Sí, los panaderos son los primeros maestros de aprendizaje en Francia!

Sigamos formando a los jóvenes en nuestra profesión, para darles un futuro, por el de nuestra profesión y por el honor de la repostería.

Creo que si eliges convertirte en panadero artesano, es sobre todo por complacer a los demás.

Tenemos cuatro activos esenciales: el primero es la fabrication maison –hecho en casa- que es fundamental, porque nos diferencia totalmente. El segundo es la calidad de nuestra oferta de panificación, ya sean nuestros productos o nuestras panaderías. El tercero es la  proximidad y la calidad de la  relación que todos podemos forjar con los franceses, que cada vez depositan más su confianza y su apoyo en nosotros. El cuarto es nuestra independencia, lo que significa que no hay dos panaderías iguales. Cada panadero es único y, paradójicamente, esta es la mayor fortaleza de nuestro colectivo. La fabricación “in-house”, la calidad de nuestra oferta, la proximidad, la individualidad.  Debemos explotar estos activos en profundidad y en conjunto.

La crisis de salud ha acelerado la necesidad de asesoramiento y apoyo para los líderes empresariales y los empleados de nuestra profesión. Los 94 grupos departamentales de panadería profesional en Francia están a su disposición para apoyarlo diariamente en todas las cuestiones sociales, fiscales y regulatorias.

Gracias por tu compromiso

Atentamente,

Dominique Anract

Président de la  CNBPF

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