Skip to content

EL RICHEMONT CLUB ITALIA MARCA LA EXCELENCIA

A partir de la designación de Roberto Perotti como Presidente del CLUB RICHEMONT INTERNACIONAL uno de los medios especializados más importantes de Italia, el ITALIA A TAVOLA.NET realizó una interesante nota que titula que “EL PRESIDENTE DE LAS MEJORES PANADERIAS DEL MUNDO ES ITALIANO” y nos permitimos reproducir para conocer más sobre el CLUB RICHEMONT ITALIANO y sobre todos los objetivos y el gran trabajo que los asociados a éste selecto Club de Panaderos realizan en distintos países del mundo.

El RICHEMONT CLUB ITALIA, fundado en 1996 gracias a la pasión de su fundador, Piergiorgio Giorilli, es parte de una organización internacional sin fines de lucro que apoya a los panaderos y pasteleros. Hoy el presidente del CLUB RICHEMONT ITALIA es Roberto Perotti de Brescia, quien, sin embargo, también dirigirá la Asociación Internacional durante los próximos cuatro años. Es la segunda vez en más de 50 años de actividad del club internacional que se nombra a un italiano. Le seguirá, en 4 años, el suizo Francois Wolfisberg, que fue elegido simultáneamente vicepresidente.

250 MIEMBROS TIENE EL CLUB ITALIANO

Richemont Italia cuenta con 250 miembros en su plantilla, un número de calidad si se considera que para acceder a él se debe realizar un examen que acredite el nivel de preparación profesional de los aspirantes a miembros.

Roberto Perotti, es Presidente del CLUB RICHEMONT ITALIA que reúne a los mejores profesionales del sector de la panadería y ahora también estará en la cumbre internacional. Objetivo: Volver a poner el pan de moda.

Además, todos los meses se organizan reuniones en las tres oficinas ubicadas en Italia: en el norte, en Brescia; en el centro, en Pistoia; y al sur, en Alberobello.

ESPECIALIZACIÓN INTERNACIONAL

Por su parte, el RICHEMONT CLUB ITALIA ofrece a sus miembros, además del indudable prestigio de pertenencia, también numerosas oportunidades de profundización y especialización en el campo de la profesión con cursos, pasantías, simposios internacionales, visitas a empresas y oportunidades para reunirse con el gran público, que la sede italiana del Club pretende incrementar año tras año.

Las naciones que se unen al Club también son cada vez más numerosas, actualmente once en Europa además de Japón. El RICHEMONT CLUB se nutre de su filosofía. Para formar parte de ella necesitas: PREPARACIÓN, ÉTICA PROFESIONAL Y UNA PASIÓN INCURABLE POR TU PROFESIÓN. Calidad para transmitir a través de productos de excelencia a sus clientes. La prioridad del Club es, de hecho, dar a conocer todas las novedades relativas a la panadería y pastelería moderna. La actualización continua y las actividades específicas son parte integrante de un grupo que destaca por su seriedad de propuestas y compromiso.

El primer RICHEMONT CLUB que se fundó fue el inglés, a principios de la década de 1950, mientras que en la actualidad hay 11 clubes europeos (Italia, España, Suiza, Austria, Alemania, Luxemburgo, Bélgica, Inglaterra, Croacia, Serbia, Portugal), además de los clubes de Perú y México.

Los Estados miembros son cuidadosamente seleccionados y otros países interesados ​​en unirse al IRC como Nueva Zelanda y Estados Unidos o Argentina están ahora en lista de espera.

PASAJES DE TESTIGO

Con motivo del 25 aniversario del Club Italia, también se celebró el encuentro internacional de las 11 delegaciones de RICHEMONT, que fue la ocasión para el traspaso de la batuta entre el Presidente saliente, el español Jorge Pastor Moreno y el italiano Perotti. Los dos días de trabajo, organizados en el corazón de Franciacorta, fueron importantes para actualizar y discutir el trabajo realizado hasta la fecha. El pan, de hecho, aunque “redescubierto” por los italianos durante la pandemia, ya no ocupa el lugar que ocupaba en las mesas italianas. Según datos de la FAO, el consumo per cápita de pan está en fuerte descenso en comparación con los valores medios, de hecho en Italia hay un consumo anual de solo 31 kg, 95% de pan de trigo blando y 5% de otros cereales.

El Presidente saliente de España, Jorge Pastor Moreno, durante la cena de gala, subrayó la necesidad de darle al pan la centralidad que se merece. «El pan – dijo – ha sido el alimento fundamental y esencial de la humanidad durante milenios y esto crea una obligación ética, moral y social hacia este maravilloso alimento y hacia este trabajo. El mundo está cambiando rápidamente y la repostería no puede detenerse ni refugiarse en las costumbres y tradiciones de siglos o milenios anteriores. El término tradición no puede significar inmovilidad ».

OBJETIVOS Y REALIDADES DEL CLUB ITALIANO SEGÚN EL PRESIDENTE Y EL SECRETARIO

Una oportunidad, la del encuentro, para conocer más sobre su perfil y las actividades de la asociación, también con el apoyo del secretario del Club Italiano, Matteo Cunsolo.

Por segunda vez hay un italiano en la cumbre internacional de Richemont, ¿cuál es el objetivo de este puesto?

Espero que surja algo positivo. Queremos intentar darle al pan el lugar que se merece. Últimamente se ha demonizado por muchas cosas, pero poco a poco va ocupando espacio y nuestra intención es darle al pan su lugar.

¿Dar un lugar al pan significa llevarlo a la mesa con garantías de calidad, lo que quizás siempre has hecho, pero que nunca se ha percibido de la manera correcta?

Eso sí, tráelo de nuevo a la mesa, lleva un «pan de salud» y luego usa ingredientes de primera calidad, harinas seleccionadas, harinas ricas en nutrientes, levadura madre, fermentaciones largas, todo lo necesario para tener una buena y saludable.

LA IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN

¿Qué importancia tiene hoy la investigación en su sector?

La investigación es muy importante, creo que es en primer lugar, porque es desde que comenzamos con la investigación que se han redescubierto granos que ya no se usaban y que son ricos en nutrientes.

En cuanto a la investigación, RICHEMONT encargó una investigación que tenía como objetivo resaltar los beneficios que el pan puede tener en la salud si se inserta en un estilo de vida saludable. La palabra, para explicar la misión, se pasó al secretario, quien explicó: «De una investigación de mercado se desprende que el consumo de pan está en fuerte declive porque profesionales y médicos dicen que no es saludable. Por lo tanto, RICHEMONT quería financiar un proyecto de investigación, llamado HELVETIA, que se basa en estudios científicos para demostrar, en cambio, todas las propiedades beneficiosas del pan.

Aún en el campo de la investigación, Cunsolo también aborda la cuestión de los hornos: «Creo que la investigación en harinas y hornos debe ir de la mano y es fundamental, pero hay que estar siempre pendiente del pasado, tener raíces firmes para sin olvidar que Italia es uno de los países con mayor número de panes.

Volviendo a la profesión, el Presidente Perotti está de regreso. Quizás usted sea la categoría que menos se ha destacado en lo que respecta al mundo de la comida y el vino. ¿Cómo te sientes en este contexto?

Tenemos que sentirnos bien simplemente porque hacemos pan. El pan es el elemento pobre, pero el rey de la mesa. Es cierto que estamos un poco menos en el punto de mira que los cocineros o los pasteleros, pero es cierto que se está redescubriendo un nuevo mundo del pan, sobre todo con el encierro con personas que han empezado a hacerlo en casa y están exigiendo que aquellos quienes lo producen por profesión lo hacen mejor.

En muchos restaurantes, incluidos los gourmand, existe la costumbre de hornear pan todos los días, pero ¿no sería mejor una relación de colaboración en el suministro de pan?

Estoy convencido de que todos deben hacer su trabajo. Llevamos años trabajando con harinas y levaduras, nunca soñaríamos con preparar risotto o tartas glaseadas de alta pastelería. Lo ideal sería, en el futuro, una colaboración donde los cocineros confíen en buenos panaderos para ofrecer cada vez mejor pan en las mesas.

¿Y la relación con los grandes minoristas?  Si el consumidor quiere pan de calidad, necesariamente debe ir a buscarlo en una panadería y no en una gran distribución porque para hacer un pan de calidad se necesitan técnicas e ingredientes en los que la gran distribución no puede confiar.

ALGO MÁS SOBRE EL RICHEMONT CLUB ITALIA

Durante veinticinco años de actividad, el Club siempre se ha fijado como primer objetivo la defensa y el desarrollo de la panadería artesanal de alto nivel en Italia, intentando por todos los medios preservar y concienciar a los miembros de la increíble riqueza cultural , historia, tradición, así como capacidad de producción, es el sector de la panadería artesanal italiana, formado por unas 25.000 empresas, con 200.000 empleados directos y más de 500.000 puestos de trabajo.

Desde su fundación, el Club ha contado con la colaboración de grandes empresas del mundo de la panadería italiana, como la ESCUELA PROFESIONAL CASTALIMENTI en Brescia, donde se reúne, y el organismo ferial de Rimini, hoy ITALIAN EXHIBITION GROUP, con el que organiza cada año eventos de panadería en SIGEP, la feria internacional de pastelería, helados y panadería. En este contexto, cada tres años, el Club organiza el «Concurso internacional de panadería Pan en la ciudad«. Ahora en su cuarta edición el año pasado, la carrera representa la competición más importante celebrada hoy en Italia, con equipos nacionales de todo el mundo. Paralelamente a este evento, pero no menos importante, el concurso organizado por el Club en el que participan las mejores escuelas secundarias italianas del ARTE BLANCO, con jóvenes estudiantes de entre 15 y 17 años que se enfrentan a las técnicas de panadería y pastelería y aumentan sus conocimientos. Otra colaboración de prestigio es la de FIPPA, la FEDERACIÓN NACIONAL DE PANADEROS, la organización italiana más representativa de los intereses de los empresarios panaderos, a la que el Club delega, por estatuto, todas las actividades políticas y sindicales de la categoría.

La misión principal, según el Estatuto, es la defensa de la profesionalidad en el campo de la panadería y pastelería y no tiene fines de lucro. El Club organiza y promueve diversas actividades como encuentros de actualización profesional, demostraciones técnicas, visitas a empresas, oportunidades de encuentro con el público en general y jornadas de estudio para incrementar las competencias profesionales de sus socios. Además, un lugar destacado lo ocupan los numerosos intercambios culturales y profesionales con clubes extranjeros: a través de viajes y pasantías, los socios pueden conocer otras realidades empresariales y enriquecer sus habilidades técnicas y de gestión. Otro punto fuerte del Club es la participación en las competiciones internacionales más importantes; Desde su fundación, el Club siempre ha designado y entrenado a los equipos italianos integrados por sus miembros, con resultados significativos, incluida una victoria en el MONDIAL DU PAIN, una victoria en la Copa de Europa de Nantes y varios podios. El Club cree que, para un profesional que aspira a la excelencia, es fundamental prepararse y competir en competición con los mejores panaderos y pasteleros de todo el mundo. Otra prioridad se da a la promoción personalizada de los jóvenes panaderos. Por ello, los contactos internacionales con el programa de prácticas en el extranjero, la formación continua y las actividades especializadas conjuntas son parte fundamental de la vida activa del Club.

CLUB INTERNACIONAL RICHEMONT

RICHEMONT CLUB INTERNATIONAL, al que está asociado el club italiano, es la organización de referencia de los clubes nacionales. En Suiza, en Lucerna, está el CENTRO DE FORMACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL RICHEMONT y la empresa de servicios para todo el sector de la panadería-pastelería, donde miembros de todo el mundo pueden aprender y vivir la FILOSOFÍA RICHEMONT.

VALORES E IDENTIDAD DE MARCA

1) Pasión por la profesión

2) Un gran sentido de comunidad, de pertenencia, de amistad que se ha ido consolidando a lo largo de los años.

3) Ética profesional: lo sagrado del buen pan, la combinación de buen pan / buena salud.

4) Mi trabajo no es solo un trabajo, creo en él.

5) Invertir en el apoyo de los jóvenes es fundamental.

6) La calidad es el núcleo de nuestra vida laboral diaria.

7) Intercambio con los miembros del Club, nacionales e internacionales, a todos los niveles.

8) Apego firme y emocional a la filosofía y experiencia del RICHEMONT CLUB.

9) El proceso de aprendizaje es la única habilidad en la vida que siempre permanecerá contigo.

10) La transmisión de las «recetas para el éxito» no solo fortalece a todos los miembros, sino también a mí.

LAS PALABRAS CLAVE DE LA FILOSOFÍA DE RICHEMONT

  • Alto profesionalismo y destreza
  • Prestigio
  • Amistad y sentido de pertenencia
  • Buen pan / buena salud / buena vida

LOS MIEMBROS FUNDADORES

Los miembros fundadores del RICHEMONT CLUB ITALIA son: Piergiorgio Giuseppe Giorilli, Pierino Barbieri, Beniamino Bazzoli, Ezio Testolin, Martino Faccin, Giancarlo Moralli, Ivo Corsini, Pietro Capecchi, Umberto Vittorio Borgonovo, Italo Marchetti, Gastone Pegoraro, Giuseppe Pellò, Mario Rivière Sorgato, Maurizio Sarioli, Stefano Rapetti, Settimio Tassotti.

Nota de: ITALIA A TAVOLA.NET

CatalanDutchEnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanishSwedishTurkish