Skip to content

SOMMELIER ALEMAN SUGIERE UN DUO PERFECTO

Un destacado Sommelier de Alemania nos sugiere probar un buen pan con un buen vino, porque ambos son en dúo, un disfrute perfecto. Pero siempre hay que tener cuidado en la combinación para que el sabor sea perfecto. En esta nota te explica el por qué.

¿QUÉ PAN CON QUÉ VINO?

Una baguette de nueces frescas huele de la canasta de pan: un bocado y un sabor abundante y lleno de nueces se despliega en la lengua. Ahora agregue un vino blanco fuerte, y el momento sensual es perfecto. Momentos de pan delicioso como estos son lo más destacado para los gourmets y fanáticos del pan, especialmente durante la vendimia. El principio y el fin de todo esto es la combinación coordinada de vino y pan. Pero, ¿qué dúos son los mejores? Con más de 3.000 especialidades de pan en Alemania y alrededor de 500 sabores en pan de alta calidad, ¡la elección es enorme solo en el lado del pan!

SUAVE A LIGERO, FUERTE A PESADO Y DULCE A DULCE

Básicamente se puede decir: los panes con un sabor suave combinan bien con vinos más ligeros y los panes abundantes y fuertes se pueden combinar maravillosamente con vinos más pesados. Sin embargo, tenga cuidado con la acidez: para panes con una fuerte nota ácida, los vinos que los acompañan deben ser armoniosos y tener una baja acidez. Y para todos los golosos: los vinos dulces nobles con aroma afrutado son un poema para productos horneados finos con un dulzor pronunciado: el dulzor residual del vino toma el dulzor de los pasteles.

Para obtener más información sobre el maridaje, es decir, la combinación de pan y vino, hablamos con el maestro panadero y Sommelier de pan Joerg Schmid de Gomaringen. Ofrece cursos de pan y vino en su ciudad natal desde 2015.

ENTREVISTA CON EL SOMMELIER DE PAN JOERG SCHMID

Pan y vino? ¿Cómo funciona eso en conjunto? ¿Por qué se asoció con un sumiller de vinos y ofreció clases?

Como un verdadero conocedor, me encanta la buena comida, los buenos vinos y el pan de alta calidad. También estoy feliz de inspirar a otros, una de las razones por las que me formé como sumiller de pan en 2015. Como embajador de nuestra cultura del pan, diversa y única a nivel mundial, desde entonces me he asegurado activamente de que se valore más el pan, además de nuestros cursos de panadería, también a través de estas degustaciones. ¡El pan y el vino van bien juntos!

¿Qué es importante para que los gourmets puedan sacar el máximo provecho de ambos durante sus degustaciones?

En primer lugar, es muy importante para nosotros captar sensorialmente a los participantes y mostrarles cómo degustar el pan correctamente. Literalmente tienes que dejar que se derrita en tu boca. Solo entonces se agrega el vino. Al igual que con la cata de vinos, la cata del pan comienza con los ojos y el olfato: miramos de cerca el pan y lo olemos. Cuando se trata de degustar, la masticación prolongada juega un papel crucial. ¡Al igual que la sensación del bocado en sí y el final! Solo entonces todos los aromas pasan a primer plano. Lo emocionante es lo que ocurre con el gusto y la sensación cuando el pan y el vino se degustan juntos.

¿Qué sucede entonces en términos de sabor?

Bueno, la combinación cambia la percepción sensorial; por ejemplo, de repente se produce una explosión gustativa en la boca con un pan suave o emergen aromas de un vino seco que antes no estaban en la lengua.

Es bien sabido que los gustos son diferentes: ¿qué reglas generales se aplican a la combinación de pan y vino?

Incluso si se come a menudo: ¡la baguette y el vino tinto suelen ser una mala combinación! Se aplica la regla básica: vinos suaves con pan suave y vinos fuertes con pan fuerte. Pero siempre hay que estar atento a la acidez del vino, se multiplica. En general, existen excelentes combinaciones de la región. Por supuesto, esto plantea desafíos para el norte. Por lo tanto, recomendaría un vino tinto accesible, más a base de madera, con un pan de centeno del norte de Alemania bien fermentado.

Como profesional del pan, probablemente ya haya experimentado miles de momentos relacionados con el pan. ¿Recuerdas a alguien que estuviera específicamente involucrado con el vino?

Como conocedor, he experimentado innumerables momentos de pan y placer. No fue hasta hace poco, cuando fui de excursión al lago de Constanza con dos maestros panaderos amigos. Pero el clima era tan malo que en su lugar estudiamos la cultura del vino distintiva, en combinación con el pan, por supuesto. Entonces me di cuenta de nuevo: no importa dónde y con qué tiempo: si puedes beber buen vino y comer buen pan con buenos amigos, entonces el mundo está bien.

¿Cuáles son las preguntas más comunes de sus estudiantes?

Como panadero, siempre eres un poco perdedor en una degustación de pan y vino. Muchos ya han experimentado la degustación de vinos, pero no la degustación de pan. Una reacción muy típica de muchos participantes es que al final suelen decir que nunca habían comido un pan tan bueno. Y que las personas experimenten el pan de una manera completamente nueva y literalmente lo “prueben” de nuevo. Ver cómo aumenta el aprecio y cómo la gente aprende a amar el pan en toda su diversidad es una gran satisfacción para mí.

QUÉ ES UN SOMMELIER DE PAN?

Los Sommeliers de pan certificados son maestros panaderos que han aprendido todo sobre el pan durante aproximadamente un año como parte de una capacitación adicional y han adquirido habilidades sensoriales especiales. Los sumilleres de pan transmiten sus conocimientos y son, al mismo tiempo, embajadores de la cultura panificadora alemana. Están formados en la Academia Alemana de Panadería en Weinheim.

¿Tienes apetito? Entonces vayamos a la panadería IN a la vuelta de la esquina. El buscador de panaderos muestra dónde está. Pero no se olvide al probar el pan y el vino: el pan blanco, la baguette y la chapata son comparativamente insípidos. También son adecuados para neutralizar entre cursos.

CatalanDutchEnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanishSwedishTurkish