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PANADEROS CON ORGULLO FRANCES

El Presidente de la CNBPF Dominique Anract, en este mensaje a sus colegas de Francia les habla de “los concursos: son el ADN y la excelencia de nuestra hermosa profesión!” destacando la gran importancia de los mismos y consideramos que es un mensaje también a los dirigentes panaderos del mundo que tienen a su cargo las instituciones panaderas para que evalúen esta gran vocación dirigencial y la puedan aplicar en sus países.

La CONFÉDÉRATION NATIONALE DE LA BOULANGERIE PÂTISSERIE FRANÇAISE CNBPF acaba de organizar el Concurso Nacional de la Mejor Baguette de Tradición Francesa, en el Parvis De Notre-Dame de Paris, en el marco de la FIESTA  DU  PAN organizado por los Boulangers du Grand Paris. Para esta 7a edición, 20 candidatos que representan a 12 regiones de Francia estaban en licia y fue Valentin LECOEUR, de la región Normandía, quien ganó el título tan codiciado. Quiero felicitarles a todos por los valores que encarnan.

Solo un poco de harina, agua, sal y levadura. Pero, sobre todo, mucha experiencia. Un amasado lento, un moldeado a mano, una fermentación muy larga y una horneada en un horno de lenguado. Estos son los secretos de una varita de tradición francesa, un producto excepcional que forma parte de nuestro patrimonio, un manjar ancestral que toca tanto el corazón de los franceses que queremos poner este tesoro nacional al honor.

En el SIRHA (Salón Internacional de Restauración, Hotelería y Alimentación) donde la Confederación y sus socios te acogieron, el Presidente de la República encargó a Alain Griset, ministro delegado de Pequeñas y Medianas

Empresas de lanzar el sello ′′AÑO DE LA GASTRONOMÍA «. Esta iniciativa, que sólo se puede saludar, se deriva de los trabajos realizados por Guillaume Gomez, representante personal del Presidente de la República, que ha identificado temáticas y ha recomendado Acciones estructurales y una Carta de valores del Año de la Gastronomía.

A propósito de los oficios de boca, Emmanuel Macron dijo: ′′ son oficios de sentido, me golpean como la juventud busca sentido. ′′ Y Guillermo Gómez por agregar: ′′ Hoy, el impacto de nuestro plato es conocido y reconocido, es una elección. ′′  Son agunas palabras que comparto totalmente!

El 17 de octubre se celebró el salón Serbotel en Nantes, salón profesional de oficios de boca de la hostelería y la restauración, con concursos.

El 1er, organizado por la Fédération des Artisans Boulangers Pâtissiers 44 es la 21° Copa de Europa de la panadería-pastelería. Los 5 países en competencia son Bélgica, Francia, Italia, Países Bajos y España. Los objetivos, son más que nunca, valorar el oficio de panadero, demostrar el saber-hacer artesano en el mercado europeo, asociar a los diferentes socios del sector con el dinamismo de la panadería artesanal, y finalmente favorecer a los intercambios profesionales para conocer las diferentes culturas europeas de la panadería.

El segundo concurso que se celebra el 20 de octubre es ′′ Uno de los mejores aprendices de Francia «. LA SOCIÉTÉ NATIONALE DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE y la CONFÉDÉRATION NATIONALE DE LA BOULANGERIE PÂTISSERIE FRANÇAISE CNBPF se unieron para la organización de este concurso.

Por primera vez, el concurso MAF Panadería se organizará con la Confederación Nacional de la Panadería Francesa desde el nivel departamental. Esta voluntad común de colaboración de los respectivos presidentes de nuestras dos organizaciones con Jean-François Girardin (SnMOF) se ha instalado naturalmente en un espíritu de apertura y compartir.

Este concurso experimenta un crecimiento bastante excepcional en todo el territorio nacional, ya que más de 6 000 candidatos que se inscriben cada año en más de 90 oficios!

La panadería es un oficio en plena evolución que se moderniza y genera más y más vocaciones. Este concurso es un verdadero trampolín de carrera para estos jóvenes, tiene por objeto valorar sus habilidades, pero también animarlos a continuar su formación.

Recordemos que en 2020 se formaron  24 aprendices con conocimientos técnicos y pasión por nuestros profesionales.

La panadería y pastelería es rica en concursos que distinguen a los mejores de ellos, destacan los productos y sensibilizan a la opinión pública sobre las capacitaciones que se imparten para garantizar una producción de calidad. Estas competiciones hacen surgir los talentos del mañana para despertar la pasión por el oficio y valorar la excelencia de la profesión.

Más que nunca, los panaderos-pasteleros deben imponer su identidad, valorar su imagen!

Confraternalmente,

Dominique Anract

Presidente de la CNBPF

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