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EL EMBAJADOR DE LOS PANADEROS SUIZOS

PATRICK ZBINDEN es el embajador de los panaderos suizos artesanales. Es un profesional de la industria con mucha experiencia y pasión por la gastronomía. Es el EMBAJADOR DEL GUSTO Y EL DISFRUTE  y vive en el pueblo ZURCHER OBERRIEDEN (ZH). Fue entrevistado por “PANISSIMO” en la casa en la que vive y se encuentra en una ubicación fantástica con una vista espectacular del lago de Zúrich. «Vivo como en un apartamento de vacaciones. Es un regalo para mí ”, explica el especialista en sensores de alimentos de 55 años cuando lo saludan. Aquí Patrick Zbinden se recupera de sus intensas jornadas laborales, ninguna de las cuales es igual.

PATRICK ZBINDEN nació literalmente con un amor por los productos horneados: sus abuelos tenían una panadería con una pequeña tienda de comestibles (ahora Zosso) en Zumholz, Friburgo. Su infancia estuvo marcada por el seductor olor a pan. “Este era mi cosmos”, recuerda. La mayor parte de las vacaciones las pasaba en la panadería y en la pequeña tienda de abuelos. También tiene buenos recuerdos de la panadería Hotz en Dübendorf, donde creció. Durante las largas vacaciones escolares, siempre fue obligatorio, aunque prohibido, comprar los pequeños croissants de mantequilla. Si lo aprietas un poco, la mantequilla se ‘esponja’ literalmente «. Pero también era un gran admirador de la pastelería, especialmente de los cortes estudiantiles.

Dice que la panadería artesanal es parte de nuestra cultura, un mandato educativo. Por eso Patrick Zbinden tiene una clara opinión: «Es una necesidad absoluta que los padres y sus hijos vayan regularmente de compras a las panaderías». Suiza tiene una amplia variedad de panaderías comerciales. Los productos tienen un Swisstouch real y difieren según la región. Esto contrasta con el pan de los mayoristas ».

A pesar de su gran pasión por la panadería y pastelería, Patrick decidió hacer un aprendizaje como mecánico de máquinas en el aeródromo militar de Dübendorf. Allí aprendió la precisión y la coordinación del trabajo mental y manual. Habilidades que aún son muy importantes para su trabajo actual. “Curiosamente, en ese momento nunca se me ocurrió entrenar como panadero. Tampoco tuve formación como chef «. El actual Ambassadeur du pain et du chocolat tuvo que aprender a cocinar a una edad temprana. Ya estaba en la cocina cuando tenía seis años porque su madre murió muy temprano. Él y sus hermanos tuvieron que ayudar en la casa. Incluso hoy, Patrick Zbinden cocina para él y su esposa Sonja Kostoulas casi todos los días.

En su casa llama la atención la gran cantidad de electrodomésticos de cocina. Pero tiene aún más: en un recorrido por la elegante casa de 300 años, descubrimos un gran marco lleno de otros electrodomésticos de cocina en el venerable sótano abovedado, cuidadosamente empaquetado en cajas de cartón. Y otro detalle interesante es la biblioteca en el comedor: toda la literatura especializada de la industria de la restauración, desde páginas amarillas generales hasta exquisitas rarezas. No todos los 6.000 libros encontraron espacio en el apartamento amueblado con buen gusto. Parte de ella está en la regla. Patrick Zbinden sabe exactamente qué es dónde. “Es relajante para mí ver libros como este, leerlos en revistas especializadas. Este conocimiento es mi plan de pensiones «.

Patrick Zbinden también disfruta conocer a los mejores chefs e intercambiar ideas con ellos. «Con sus ideas dan forma a nuestra sociedad. Son nuestros modelos a seguir «. También persigue este objetivo: “Intento motivar a los estudiantes a pensar de forma creativa. La inspiración, el oficio y el saber hacer: esta combinación es la base del futuro de nuestras profesiones».

Nos cuenta que después de su aprendizaje, asistió a la escuela comercial y a la escuela de administración, ambas en Zúrich. En 1992 inició el seminario para maestros orientadores en el cantón de Zúrich, que interrumpió, sin embargo, porque la transferencia de conocimientos era demasiado anticuada desde su punto de vista. Y asi buscó otras formas de saciar su sed de conocimiento y así encontró nuevas formas de enseñanza. Cursos, seminarios, cursos, cursos y cursos de formación en los campos de la nutrición, la salud, la comunicación y el periodismo se han unido como perlas en un hilo desde 1993.

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