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EN ALEMANIA LOS PANADEROS PIDEN POR TRABAJO DOMINICAL

Pan fresco los domingos, imprescindible para muchos. Sin embargo, los panaderos artesanales en Alemania están bajo presión de tiempo cuando hornean los domingos. Pueden vender pan y bollos pero la Ley de Horas de Trabajo solo les permite tres horas para la producción manual. El sector de la panadería está luchando por una nueva regulación legal para el trabajo dominical, si es necesario mediante una cláusula de negociación colectiva.

El tema no es nuevo en el comercio de la panadería, pero siempre se vuelve explosivo: las panaderías artesanales pueden vender productos horneados los domingos, y en cambio, las estaciones de servicio, quioscos y quienes solo hornean panecillos industriales terminados, durante el tiempo que sea. Sin embargo, la Ley Federal de Horas de Trabajo a los panaderos solo les da tres horas los domingos para hornear correctamente, es decir, producción manual. Tres horas, que también incluye la entrega a todos los puntos de venta si la panadería tiene varios puntos de venta.

EL TRABAJO DOMINICAL PRONTO PODRÍA VOLVERSE MÁS FLEXIBLE PARA LOS PANADEROS

Cambiar esto ya era una demanda de la ASOCIACIÓN CENTRAL DE PANADEROS ALEMANES para las elecciones al Bundestag de 2018. Sin éxito. Y nuevamente en 2021: no es un gran problema para los políticos de todos los partidos en la campaña electoral. Pero ahora, en las negociaciones de la coalición del semáforo, están surgiendo enfoques que podrían revivir el tema . La Asociación de Panaderos ve indicios en el documento exploratorio de que el nuevo gobierno federal está otorgando un margen legal para flexibilizar las horas de trabajo de los domingos.

El resultado de las exploraciones dice literalmente: «Queremos crear una posibilidad limitada de desviarse de las regulaciones actualmente existentes de la Ley de Horas de Trabajo con respecto al máximo de horas diarias de trabajo, si los convenios colectivos o los convenios de la empresa así lo prevén (salas experimentales) . » DANIEL SCHNEIDER, director general de la Asociación Central del Comercio de Panaderos Alemanes, explica: «Eso está formulado de tal manera que también incluye el horario máximo de trabajo los domingos y festivos «. Queda por ver cómo debería verse eso en términos concretos.

Porque las partes dejan un margen de maniobra aquí. La redacción puede interpretarse de tal manera que las partes del convenio colectivo puedan desviarse del marco legal si pueden acordar conjuntamente una solución. La ASOCIACIÓN CENTRAL DEL COMERCIO DE LA PANADERÍA ve el alcance aún mayor y se apega al objetivo de extender la jornada laboral en la ley de tres a ocho horas y lograr independientemente de un convenio colectivo. Para ello también aceptaría una cláusula de apertura legal. «Exigimos – y esperamos – que el nuevo gobierno federal finalmente aclare el tema y cree una regulación legal a corto plazo que permita a las panaderías artesanales extender las horas de trabajo en la producción de productos de panadería y confitería a ocho horas los domingos y festivos”, sugiere Daniel Schneider.

MUCHOS PANADEROS QUIEREN TRABAJAR LOS DOMINGOS

La reglamentación actual para el trabajo dominical en las panaderías se remonta a 1996 (artículo 10 (3) de la Ley de horas de trabajo (ArbZG)). Esto permite que los empleados de panaderías y pastelerías se ocupen de la producción, entrega o entrega de dulces y productos horneados que estén a la venta ese día por hasta tres horas. «Eso es cada vez menos suficiente en estos días», dice el director gerente. Y añade: «También sabemos que a muchos empleados les gusta trabajar los domingos porque se pagan bonificaciones atractivas«. En 2019, el Tribunal Federal de Justicia (BGH) emitió un fallo sobre el horario de apertura de las panaderías los domingos. Y es precisamente este juicio el que se ha vuelto aún más importante en los tiempos de la pandemia COVID. Sin embargo, inicialmente se refiere al horario de venta y no al horario de trabajo en la panadería. Además, la atención se centra solo en aquellas panaderías que, además de vender productos horneados en el mostrador, también operan una cafetería. Para estas panaderías, los jueces han otorgado un permiso oficial para ofrecer toda la gama de productos horneados durante todo el domingo. 

EL FALLO DE BGH AYUDA A LOS PANADEROS A OBTENER AYUDA COVID

Cuando en los primeros días de la pandemia había incertidumbre sobre a quién se le permitía operar el negocio para llevar y cuándo, este fallo de BGH dio seguridad jurídica a muchas panaderías. Porque eso está entonces permitido a quienes van a ser clasificados como «gastronomía». Y, según la jurisprudencia, son precisamente los puntos de venta de panadería que ofrecen alimentos para el consumo in situ. Según la Asociación de Panaderos, ese también fue el argumento clave de que las panaderías fueron tratadas como establecimientos de restauración durante la pandemia y se tenía derecho a solicitar ayuda.  Por lo tanto, la sentencia BGH fue una señal importante para el comercio de panadería en lo que respecta a una competencia más equilibrada con el comercio minorista de alimentos y otros puntos de venta no artesanales. Sin embargo, según la asociación, para ser realmente justos aquí, se necesita urgentemente una expansión de la regla de las tres horas. Porque casi ningún panadero puede permitirse omitir el domingo como día de rebajas.

Las estructuras del comercio de panadería han cambiado significativamente en los últimos años. El número de pequeñas empresas, especialmente las empresas individuales sin más puntos de venta, ha disminuido. Al mismo tiempo, muchas empresas más grandes han aumentado el número de puntos de venta. Pero estos ya no se las arreglan cada vez más con las tres horas prescritas legalmente. Tienen que producir más productos horneados para abastecer el creciente número de sucursales y poder mantener la gama que los clientes desean, incluso los domingos.

Un articulo de Jana Tashina Wörrle

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