Skip to content

INTOLERANCIA A LAS LEVADURAS, MITO O REALIDAD?

En una interesante nota realizada en ITALIA por la periodista SABRINA COMMIS  de ALIMENTAZIONE.GAZZETTA.IT, y que reproduce associazione panificatori Facebook,  se plantea acerca de la INTOLERANCIA A LAS LEVADURAS, si es UN MITO…O UNA REALIDAD ?. Para saber más sobre el tema es el desarrollo de este tema que nos brinda interesantes y contundentes respuestas. Varios productos llevan la etiqueta «sin levadura» como si fuera un valor añadido, un plus a atribuir al producto. ¿Realmente vale la pena evitar la levadura? ¿Su consumo repercute en nuestro estado de bienestar?. Las respuestas aqui:

LEVADURA SI, NO, TAL VEZ –

El debate se abrió en los últimos años. “Puede ser que la función de la levadura sea aumentar el volumen de la masa en nuestras recetas, será que cuando comamos demasiado pan o pizza inmediatamente nos sintamos llenos, pero la asociación entre levadura e hinchazón ahora tiene su origen en pensamiento común – explica Flavia Bernini, bióloga, nutricionista -. En la web, muchos sitios enumeran la amplia variedad de síntomas y malestar gástrico relacionados con lo que se llama «intolerancia a las levaduras». Sin embargo, esta descripción no aparece en ningún libro de medicina o fisiología, ni en ningún artículo científico. No hay intolerancia a las levaduras «.

LEVADURA: LOS DIFERENTES TIPOS –

“La más común, la levadura de cerveza, formada por hongos microscópicos unicelulares: se hacen para multiplicarse sobre un sustrato de malta para obtener colonias reales. Un solo gramo de levadura puede contener hasta 10 mil millones de células, cuya función será la de producir dióxido de carbono, aumentando así el tamaño de la masa. Desde un punto de vista fisiológico, cuando ingerimos levadura, su viaje termina abruptamente en el estómago donde el ácido clorhídrico destruye todas las funciones, dejando ni siquiera un microorganismo vivo y vital. Por supuesto, cuando hablamos de levadura en productos horneados, podemos estar seguros de que ningún microorganismo Saccharomyces Cerevisiae, este es el nombre científico de la levadura de cerveza, ha salido vivo después de la cocción a altas temperaturas. En todo caso, ingerimos levadura todavía vital cuando comemos alimentos como yogur, verduras, frutas o cuando bebemos un vaso de cerveza, pero la actividad de la levadura es rápidamente cancelada por los jugos gástricos. Lo mismo ocurre con la llamada levadura madre, a menudo propuesta como alternativa a la levadura de cerveza, pero siempre representada por un buen componente de Saccharomyces Cervisiae más otros tipos de levaduras y lactobacilos. Si la intolerancia a la levadura de cerveza fuera real también la tendríamos hacia la levadura madre ”.

NO CULPEMOS A LA LEVADURA –

“Ningún tipo contenido en los alimentos se hinchará en nuestro estómago y creará reacciones adversas. La sintomatología de plenitud e hinchazón derivada de la ingestión de un producto fermentado radica en la cantidad de carbohidratos que, en exceso, comenzarán a fermentar, por la posible presencia de sal, que recordará el agua, y por la asociación con grasas que lo ralentizará la digestión. La pizza es el ejemplo perfecto: la clásica hinchazón que sentimos después de comerla es provocada por la ingestión, en una sola comida, de un plato con demasiadas calorías, demasiada grasa, sal y carbohidratos: todos llegan juntos al estómago te darán vida a una molesta fermentación. La situación se complica si lo bañamos todo con una buena cerveza y cerramos la cena con un postre. En todo esto, la levadura no tiene papel ni defectos. Nuestros hábitos y nuestro estilo de vida, por el contrario, pueden marcar la diferencia ”.

Una nota de SABRINA COMMIS – LA GAZZETTA – Italia

CatalanDutchEnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanishSwedishTurkish