Skip to content

PRETZEL: PROPUESTO PARA PATRIMONIO CULTURAL DE LA UNESCO

En Alemania, hasta el día de hoy, los PRETZELS se hacen a mano en panaderías y seguramente se convertirá en patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. El gremio de panaderos de WÜRTTEMBERG solicitó por primera vez incluir el arte tradicional de hornear PRETZELS en la lista nacional de candidatos para el patrimonio cultural inmaterial y considera que hay un gran potencial para lograrlo pues, además, la propuesta recibe apoyo político. El ministro federal de Agricultura, Cem Özdemir, dijo en Bad Urach en Baden-Württemberg que apoyaba el proyecto. «Me comprometo a convertirlo en una iniciativa transnacional». Porque el pretzel también está disponible en Baviera, Austria, Suiza y Alsacia. Ya ha tenido conversaciones con sus colegas de Baviera, Austria y Francia. El comercio tradicional alemán de elaboración de cerveza y la panadería ya son patrimonio cultural inmaterial.

UN PRETZEL NO ES SOLO UN PRETZEL

De hecho, hay dos tipos diferentes de PRETZELS en Alemania. A diferencia del pretzel de Suabia, el pretzel de Baviera tiene grandes «pequeños brazos», como dice Bernd Kütscher, director de la Academia de Artesanía de Panadería Alemana. En el caso del PRETZEL DE SUABIA , por otro lado, la hebra de masa en forma de bucle sale muy estrecha, de modo que la masa tiene una «barriga» gruesa pero pequeños brazos delgados y crujientes. Además, el PRETZEL BÁVARO no se corta antes de hornear, sino que se «abre de forma rústica». Por lo tanto, la superficie tiene muchas grietas pequeñas y salvajes. «El pretzel de Suabia, por otro lado, tiene una cresta pronunciada en la parte superior causada por el corte». Otra diferencia es el contenido de grasa: en la variante bávara suele ser inferior al tres por ciento, mientras que la variante suabia suele tener un contenido de grasa de entre el tres y el diez por ciento. Y la grasa es portadora de sabor, dijo Kütscher; por lo tanto, el aroma es diferente.

EL MITO DEL ORIGEN

Según la leyenda, un panadero de la corte de Urach inventó el pretzel en 1477 por miedo a la muerte. El conde Eberhard quería dejar colgado al panadero por un crimen, pero le dio otra oportunidad: si lograba hornear pan que el sol ilumina tres veces en tres días, debería salvarle la vida. Tuvo éxito Sin embargo, históricamente se discute de dónde vino realmente el primer pretzel. Martin Reinhardt, maestro del gremio estatal de Württemberg, explicó: «El pretzel solo se convierte en un pastel especial a través de su producción manual, la torsión del pretzel con su técnica especial de lanzamiento . Esto todavía se hace hoy en día completamente o en gran parte sin máquinas y con métodos tradicionales y técnicas que se han transmitido».

El ministro federal de Alimentación, Cem Özdemir y Luisa Beck, la hija del propietario de la gran panadería BeckaBeck, formaron pretzels durante una visita a una sucursal de la panadería. 

ArabicCatalanChinese (Traditional)DanishDutchEnglishFrenchGermanIcelandicItalianPortugueseRussianSpanishSwedishTurkish