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LOS PANADEROS DE ISLANDIA

Por primera vez en Islandia se va a realizar el Congreso Mundial de la UIBC y nos pareció oportuno conocer lo que es la panadería y la pastelería del país. Ellos tienen una Asociación Nacional de Maestros Panaderos – Landssambands Bakarameistara – LABAK – que hoy es presidida por SIGURÐUR MÁR GUÐJÓNSSON quien será el encargado de recibir a los panaderos del mundo desde el 8 al 11 de Septiembre en Reikiavik para la gran asamblea.

La ASOCIACIÓN NACIONAL DE MAESTROS PANADEROS ISLANDIA – LABAK – fué creada con el propósito de reunir en una sola organización a todos los maestros panaderos y empresas que explotan fábricas de pan y pasteles, siempre que estas empresas cuenten con maestros panaderos a su servicio, y con el objetivo de proteger los intereses de los afiliados frente a los organismos públicos y otras partes con las que interactúan los afiliados. LABAK actuará como una entidad común para los miembros del sindicato en lo que respecta a sus intereses. Trabajar para aumentar la educación, las habilidades y la calidad de los productos en la industria, así como promover y educar en las áreas relacionadas con la industria de la panificación.

SIGURÐUR ELEGIDO  PRESIDENTE DE LABAK EN JUNIO

El 21 de junio se llevó a cabo la asamblea general extraordinaria de la Asociación Nacional de Maestros Panaderos, LABAK. En la reunión se realizaron elecciones para la presidencia de LABAK y el directorio de la empresa. Sigurður Már Guðjónsson en Bernhöftsbakaríi fue elegido presidente de la Institucion y reemplaza a Haflið Ragnarsson en Mosfellsbakaríi. Cabe señalar que con la presidencia, Sigurður sigue los pasos de su abuelo Sigurðar Bergsson, quien fue el primer presidente de Labak y ocupó la presidencia de 1958 a 1970.

En la reunión también se eligieron dos puestos en el directorio de la Institucion. Sigubjörg Sigþórsdóttir en Bakarameisteran y Vilhjálmur Þorláksson en Gæðbakstri/Ommubakstri fueron autoelegidos. Alfreð Freyr Karlsson en Kallabakáríi fue elegido suplente del directorio de LABAK.

La junta directiva para 2022-2023 está compuesta por: Almar Þór Þorgeirsson, Almarsbakarí, Róbert Óttarsson, Sauðárkróksbakarí, Sigurbjörg Sigþórsdóttir, Baker’s Master, Sigurður Már Guðjónsson, Bernhöftsbakarí y Vilhjálmur Þorláksson, GæÖmmbakstur. Alfreð Freyr Karlsson y Sigurjón Héðinsson son suplentes en el directorio de la organización.

LA PANADERÍA EN ISLANDIA

La panificación ha seguido a la humanidad desde tiempos inmemoriales, y la repostería es uno de los oficios más antiguos de Islandia. El comienzo de la artesanía en este país se remonta a 1834 cuando se fundó la primera panadería, Bernhöftsbakarí, en Reykjavík.

Los panaderos trabajan en la producción de productos de pan, pasteles, tortas, tartas, dulces y postres. Trabajan principalmente en panaderías, pastelerías, hoteles y restaurantes que producen pan y bollería, pasteles y tartas, pero también en fábricas de galletas y confiterías para la elaboración de galletas, la producción de dulces y la decoración. En su trabajo, los panaderos utilizan una variedad de equipos, desde pequeñas herramientas manuales hasta los equipos más complejos.

Los panaderos dirigen sus propios negocios, gestionan proyectos, gestionan compras y asesoran a estudiantes y otro personal. Además, se dedican a la venta y consultoría en su ámbito profesional. Un aspecto creciente del trabajo del panadero es satisfacer las necesidades de los clientes de comidas rápidas hechas a mano, como tartas, pan con mantequilla y otras comidas rápidas. Además, la demanda de servicios de banquetes ha crecido mucho en los últimos años, y podemos mencionar los buffets de pan, que han gozado de gran popularidad.

Los panaderos colaboran con numerosas profesiones en Islandia y en el extranjero, p. productores de materias primas, mayoristas, restauradores y comerciantes. Tanto en la industria de la panadería como en la producción de otros alimentos, la higiene es el requisito más importante que se le hace al personal y no menos a los gerentes de las empresas.

La legislación sanitaria así lo subraya. Los panaderos deben dar ejemplo a los demás en términos de pulcritud en la ropa en el trabajo.

LA REPOSTERÍA EN ISLANDIA

La repostería es un oficio que se legalizó en Islandia con la publicación de la primera Ley Industrial en 1927. En nuestros países vecinos se llama Konditor, pero todos los que se gradúan en el oficio deben ir a la escuela allí.

En comparación con oficios antiguos como la repostería, la profesión de repostería es muy joven. En el siglo XV, los panaderos en Europa comenzaron a hornear productos de miel, frutas secas y especias. Se hacían llamar panaderos de pasteles de miel y fundaron su primer gremio en 1643 en Nuremberg, Alemania. La profesión de repostero está estrechamente relacionada con la repostería y se desarrolló a partir de ella. Pero a medida que crecía la gama de productos, se hizo más evidente la necesidad de un nombre específico para la profesión, un nombre que reflejara la profesión.

Los panaderos que se especializaron de esta manera se autodenominaban «panaderos de azúcar». Fue en el siglo XVI cuando la palabra latina «condire» comenzó a aparecer en el contexto de la cocción del azúcar; a partir de entonces, el título del trabajo cambió a «konditor».

¿Qué hacen los pasteleros? Los pasteleros trabajan en konditori (pasteles), en panaderías, hacen dulces y trabajan en restaurantes horneando tartas y pasteles, haciendo postres y decorando.

La elaboración de pasteles/repostería es una profesión legal en ISLANDIA y el programa se puede estudiar parcialmente en el país. Varias pastelerías y panaderías en Islandia tienen pasantes bajo contrato, y los pasantes hacen la parte práctica allí, pero se van al extranjero para estudiar. No es posible tomar el programa completo en el país. Siempre tienes que ir a la escuela y obtener una licenciatura en el extranjero. La mayoría de los estudiantes van a ZBC en Ringsted, Dinamarca, que es la única escuela que ofrece formación en pastelería en Dinamarca.

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