En Italia la FEDERACIÓN INTERNACIONAL DE PASTELERÍA, HELADERÍA Y CHOCOLATERÍA-FIPGC-celebra su décimo aniversario con una serie de eventos muy importantes que incluyen el CAMPEONATO DE PANADERÍA, BEST COLOMBA D’ITALIA y el CAMPEONATO ITALIANO DE PASTELERÍA que se llevará a cabo en FIERA DEL TIRRENO CT del 26 de febrero al 1 de marzo de 2023 en Carrara (MS), iniciando una gran fiesta para celebrar su décimo aniversario con una serie de eventos muy importantes que festeja la pastelería y todo el sector. La Federación Internacional de Pastelería, Heladería y Chocolate (FIPGC) es el organismo que promueve la pastelería italiana en todo el mundo. Cuenta con una presencia arraigada y generalizada en el territorio italiano, con delegados para cada región y subdelegados para cada provincia. Tiene como objetivo unir todas las realidades existentes en la zona (escuelas, mayoristas, asociaciones, empresas del sector de pastelería, heladería, chocolatería, panadería), para fortalecer su colaboración y obtener el crecimiento de todo el sector y de los productos Made in Italy. Tres campeonatos italianos para realzar la excelencia del MADE IN ITALY, cientos de pasteleros y maestros del arte blanco, de todos los rincones de Italia, competirán con sac à poche para competir por los codiciados trofeos del Campeonato de Panadería, Best Colomba d’ Italia y el Campeonato Italiano de Pastelería, cuyos ganadores pasarán a formar parte de la selección nacional que afrontará el Campeonato del Mundo el próximo mes de octubre.
“Es un honor para nosotros traer a grandes profesionales de la pastelería y el arte blanco al escenario de uno de los eventos de hospitalidad más importantes del centro de Italia. En esta nueva ruta de la Federación, perseguimos el objetivo de hacer crecer y potenciar el sector de la pastelería, extendiéndolo a todos los profesionales del sector: pasteleros, heladeros, pero también artistas decoradores, pasteleros y todo el ámbito de la capacitación» dice Matteo Cutolo, Presidente de la FIPGC. «Estamos ansiosos por ver a todos los maestros en el trabajo, ellos darán vida a competiciones realmente emocionantes con especialidades únicas del territorio italiano. Será una gran fiesta que celebre el amor por el arte de la repostería en todas sus formas. ¿Qué mejor manera, que esta, de empezar a celebrar nuestro décimo aniversario?”.
CAMPEONATO ITALIANO DE PANADERÍA
El 26 de febrero arranca con estilo con un concurso verdaderamente único: elegir el mejor pan de Italia. Los chef panaderos tendrán que probar suerte en una de las siguientes categorías: – MEJOR PAN TRADICIONAL, es decir, un pan elaborado con masa madre y con harina de trigo blando (también molida a la piedra) tipo 0, 00, 1, integral, sémola de trigo duro y sin añadir otros productos. – MEJOR PAN INNOVADOR. Aquí lo que importa es la originalidad de la masa y los ingredientes utilizados. Puede ser salado con la adición de fiambres, verduras, quesos o dulce con frutas confitadas, chocolate, frutas secas o más. ¡Luz verde a la imaginación! – El MEJOR POSTRE HORNEADO. Los competidores tendrán que hacer un pastel con horneado de todos los ingredientes. El producto elaborado debe reflejar las tradiciones del territorio de origen del participante. De norte a sur, verás panes realmente originales. – MEJOR PAN ARTÍSTICO. Auténticas obras de arte realizadas íntegramente en pan. Se esperan esculturas de hasta un metro de altura, íntegramente en masa fermentada y con todo lo relacionado con el mundo del pan, como palitos o bizcochos. Todos podrán dar rienda suelta a la creatividad, representar cualquier tema y utilizar todas las técnicas inherentes a la panificación artística. El jurado estará formado por profesionales que forman parte del Equipo de Excelencia Internacional FIPGC, equipo formado por Maestros Pasteleros, Maestros Heladeros, Maestros Panaderos, Maestros Chocolateros reconocidos en el panorama pastelero nacional e internacional. Se evaluará la calidad del producto, la dificultad de ejecución, las técnicas utilizadas, la innovación pero también la atención al detalle, la organización y la eficacia comunicativa en la presentación de los productos realizados.
MEJOR CAMPEONATO ITALIANO DE COLOMBA
Los días 26 y 27 de febrero uno de los grandes fermentos de la tradición italiana, el dulce símbolo de la Pascua, será el protagonista de un evento que reunirá a los mejores intérpretes italianos de esta especialidad. 120 competidores en la carrera que tendrán que presentar una COLOMBA CLÁSICA ante un jurado escrupuloso, es decir, hecha con solo la inserción de naranjas confitadas, con un aroma a elección y cubierta con un glaseado crujiente o una COLOMBA INNOVADORA y aquí libre espacio para la creatividad. Puedes utilizar chocolate, frutas exóticas o cualquier otro ingrediente o técnica que pueda marcar la diferencia con la tradicional paloma. Los ganadores del trofeo Mejor COLOMBA D’ITALIA CLÁSICA y MEJOR COLOMBA D’ITALIA INNOVATIVA serán decididos por el jurado formado por el Equipo de Excelencia Internacional de la FIPGC, que evaluará cuidadosamente el aroma, corte, cocción, sabor, suavidad, textura y por supuesto originalidad en el ensayo de la “paloma innovadora”.
CAMPEONATO ITALIANO DE PASTELERÍA, HELADO Y CHOCOLATE
Del 28 de febrero al 1 de marzo se llevará a cabo el ansiado campeonato que verá nacer la Selección Italiana de Pastelería, un equipo que tendrá que hacer valer nuestra bandera en el Campeonato Mundial de Pastelería de 2023. Dos días como nunca antes -ESCULTURAS COMESTIBLES VISTAS, combinaciones inesperadas de sabores, aromas y colores. Los pasteleros tendrán que darlo todo y demostrar sus habilidades técnicas artísticas, creatividad y profundo dominio de la química de la alta pastelería en una de las tres categorías: – ESCULTURA DE PASTILLAJE y MONODOSIS MODERNA – ESCULTURA EN CHOCOLATE Y BOMBONES – ESCULTURA DE AZÚCAR y TORTA MODERNA. Obras de hasta 180 cm de altura, completamente realizadas in situ y con ingredientes comestibles, representarán el tema «10 AÑOS DE LA FIPGC«. Los pasteleros tendrán que sorprender al exigente jurado no solo con su estética y gusto, sino sobre todo con las técnicas de vanguardia empleadas y con la complejidad de las estructuras. El 1er lugar de cada categoría ganará el Trofeo del Campeonato Italiano de Pastelería, Helado y Chocolate FIPGC 2023 y formará parte del equipo nacional italiano que participará en la final del Trofeo Mundial de Pastelería, Helado y Chocolate FIPGC que se llevará a cabo en Anfitrión de Fiera Milano en octubre de 2023. Pero eso no es todo, la gran fiesta también continúa con la celebración del postre italiano amado en todo el mundo: el tiramisú, con la competencia que verá a los mejores pasteleros del centro norte desafiarse el 27 de febrero para acceder a la final de la CAMPEONATO DEL MUNDO DE TIRAMISÙ que tendrá lugar el 13 de octubre en Milán. Los competidores tendrán que hacer TIRAMISÙ INNOVADOR, la elección es de ellos en una copa decorada, una sola porción o postre descompuesto. Lo único: el MASCARPONE y el café son dos ingredientes imprescindibles. Durante los cuatro días de celebración de la pastelería 360°, el sector CAKE DESIGN se enfrentará a la creación de esculturas dedicadas a la FIPGC ya los dulces típicos regionales, en simultáneo con las demostraciones de los pasteleros de su propia región. Los pasteleros presentarán así en vivo los postres que crearon en honor a los 10 años de actividad de la Federación. Durante el Campeonato Italiano de Pastelería los días 28 y 1 de marzo, dos pasteleros llegados directamente de Japón crearán una pieza artística impresionante en azúcar isomalta y chocolate. Una vez más, la pasión por la pastelería, el arte y el made in Italy serán los auténticos protagonistas. Los campeonatos, así como todos los eventos de la Federación, podrán seguirse en directo en la página de Facebook de la Federación Internacional de Pastelería, Heladería y Chocolatería.
La Federación Internacional de Pastelería, Heladería y Chocolate – FIPGC -organiza eventos, ferias, cursos de formación de alto nivel, One-to-One o preparación de equipos en toda Italia para competir en competencias nacionales e internacionales. Desde 2015 organiza los Campeonatos de Italia y los Campeonatos del Mundo de Pastelería y Cake Design. El Campeonato Nacional de Pastelería Hotelera de Italia también nació en 2017: promovido junto con el MIUR, Ministerio de Educación, Universidad e Investigación, es el primer campeonato Junior de pastelería dedicado a los institutos hoteleros, que da paso a los jóvenes que quieren emprender la profesión. de tratar con los grandes maestros de Italia. El FIPGC es un tema que ha adquirido gran importancia a nivel institucional en los últimos años. Un papel sellado por memorandos de entendimiento con el Ministerio de Asuntos Exteriores, con el objetivo de apoyar el Made in Italy y la excelencia italiana en el mundo y con el MIUR (Ministerio de Educación, Universidad e Investigación) para fortalecer la relación entre la escuela y el mundo. de trabajo.
