Skip to content

Facturas de confiteria

Facturas

Ingredientes:

Harina: 2500 g
Agua fría: 750 cc
Sal fina: 40 g
Azúcar: 500 g
Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 100 g
Huevos: 500 g
Leche en polvo: 100 g
Margarina MTK Hojaldre CALSA: 50 g
Extracto de Malta HUDSON: 50 g
Esencia de Vainilla FLOR: 50 cc
Esencia de Limón FLOR: 20 cc
Esencia de Manteca FLOR: 30 cc

Preparación:

La Margarina MTK Hojaldre CALSA se puede utilizar sin necesidad de realizar empaste para hojaldrar, empleando un 20% menos que otras margarinas. Por lo tanto, esta receta se completa con 1 kg de Margarina MTK Hojaldre CALSA.

Amasijo:

Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
Amasar bien hasta lograr una masa sedosa, suave y elástica.
Retirar de la amasadora, formar bastones de forma rectangular y dejar descansar 10 min.

Hojaldrado:

Colocar la Margarina MTK Hojaldre CALSA sobre el rectángulo de masa.
Encerrar la Margarina MTK Hojaldre CALSA con la masa formando un sobre.
Estirar gradualmente con sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 cm.
Dar una vuelta simple (plegado en tres).
Dejar descansar 10 min, estirar nuevamente con sobadora o laminadora y plegar en cuatro (vuelta doble). En verano si vemos que la margarina está demasiado blanda, es conveniente dejar reposar el bastón en heladera.
Para completar el hojaldrado en verano (margarina blanda), suministrar una vuelta simple más y en invierno (margarina dura) se le proporciona una vuelta doble más.
Verano (margarina blanda) = 1 simple + 1 doble + 1 simple.
Invierno (margarina dura) = 1 simple + 1 doble + 1 doble.
Dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de 1/2 cm para comenzar a elaborar los distintos modelos de facturas.
Estibar en latas previamente untadas con la misma Margarina MTK Hojaldre CALSA, a fin de no variar el sabor del producto final.
Llevar a fermentar en lugar cálido (estufa), teniendo en cuenta que la factura está elaborada con una margarina de punto de fusión 40 °C/43 ºC. Por lo tanto, si la cámara de fermentación-estufa está por encima o muy cerca de esa temperatura se deteriorará el producto final, lo ideal es no pasar de 30 ºC hasta que las facturas alcancen el triple del volumen inicial.
Pintar con huevo, decorar con Crema Pastelera CALSA, frutas, azúcar, etc.
Cocinar a 240 ºC por espacio de 15/20 min según el tamaño de las piezas.
Al sacar del horno, pintar con Brillo en Polvo CALSA.

ArabicCatalanChinese (Traditional)DanishDutchEnglishFrenchGermanIcelandicItalianPortugueseRussianSpanishSwedishTurkish