Horacio A. Llanes, Instructor Técnico de RIS SA, nos brinda una serie de conocimientos como para lograr elaborar un buen hojaldre. La importancia de utilizar

En un programa conjunto con FAIPA el INTI se ha propuesto relevar la utilización de sal en panaderías artesanales, asistirles técnicamente y transferir tecnología para

Aditivos, auxiliares tecnológicos, ingredientes, coadyudantes, mixes…tantos términos que pronto nos olvidamos de su definición y que no nos evocan nada especialmente preciso. Aunque, si les

Cuando mencionamos la palabra dietético, inmediatamente se nos viene a la mente “ no engorda”, sin embargo estamos lejos de la realidad, ya que la

Colaboración de: JAVIERA GALLARDO   Levar la masa: Se utilizan diferentes métodos para levar las masas de pan. Podríamos decir que el más antiguo es

El presente trabajo relacionó las propiedades físicas de la masa con el comportamiento tecnológico en la elaboración de productos horneados. Se utilizaron sesenta y seis

Se estudió el comportamiento, en la elaboración de pan sin gluten, de siete genotipos de arroz cuyas harinas fueron tratadas por extrusión y se comparó

En la fabricación del pan se cometen muchos errores que impiden hacer una hermosa pieza y un sabroso pan, pero ¿cómo ocurren estos defectos?  

En principio decimos que es importante para lograr el mejor resultado, mantener la crema a la menor temperatura posible. También hay que tener muy en