Como lograr un buen hojaldre
Horacio A. Llanes, Instructor Técnico de RIS SA, nos brinda una serie de conocimientos como para lograr elaborar un buen hojaldre. La importancia de utilizar
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En un programa conjunto con FAIPA el INTI se ha propuesto relevar la utilización de sal en panaderías artesanales, asistirles técnicamente y transferir tecnología para
Aditivos, auxiliares tecnológicos, ingredientes, coadyudantes, mixes…tantos términos que pronto nos olvidamos de su definición y que no nos evocan nada especialmente preciso. Aunque, si les
Cuando mencionamos la palabra dietético, inmediatamente se nos viene a la mente “ no engorda”, sin embargo estamos lejos de la realidad, ya que la
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Se estudió el comportamiento, en la elaboración de pan sin gluten, de siete genotipos de arroz cuyas harinas fueron tratadas por extrusión y se comparó
En la fabricación del pan se cometen muchos errores que impiden hacer una hermosa pieza y un sabroso pan, pero ¿cómo ocurren estos defectos?
En principio decimos que es importante para lograr el mejor resultado, mantener la crema a la menor temperatura posible. También hay que tener muy en