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Aditivos, auxiliares tecnológicos, ingredientes, coadyudantes, mixes…tantos términos que pronto nos olvidamos de su definición y que no nos evocan nada especialmente preciso. Aunque, si les
Cuando mencionamos la palabra dietético, inmediatamente se nos viene a la mente “ no engorda”, sin embargo estamos lejos de la realidad, ya que la
Colaboración de: JAVIERA GALLARDO Levar la masa: Se utilizan diferentes métodos para levar las masas de pan. Podríamos decir que el más antiguo es
El presente trabajo relacionó las propiedades físicas de la masa con el comportamiento tecnológico en la elaboración de productos horneados. Se utilizaron sesenta y seis
Se estudió el comportamiento, en la elaboración de pan sin gluten, de siete genotipos de arroz cuyas harinas fueron tratadas por extrusión y se comparó
En la fabricación del pan se cometen muchos errores que impiden hacer una hermosa pieza y un sabroso pan, pero ¿cómo ocurren estos defectos?
En principio decimos que es importante para lograr el mejor resultado, mantener la crema a la menor temperatura posible. También hay que tener muy en
El deseo de comer un pan es despertado por el aroma de éste, luego ver su aspecto físico, color o textura, esto se vincula directamente
