Los panaderos del gremio alemán –DEUTSCHE INNUNGSBÄCKER– son reconocidos en el mundo por buscar la excelencia del producto que elaboran, investigando y proponiendo a los colegas la capacitación y el profesionalismo. El tema de hoy las mezclas para hornear, y analizan las distintas opciones para poder guiar a elaborar el mejor producto. Inicialmente una mezcla de hornear es una mezcla prehecha de diferentes ingredientes que permite al panadero medir y mezclar los ingredientes individuales. Hornear mezclas puede ser una solución práctica para los panaderos en ciertos casos, si la capacidad de almacenamiento se está acabando o el maestro panadero carece de expertos en la panadería. Sin embargo, la mayoría de los panaderos artesanos prefieren hacer sus productos horneados desde cero para agregar un toque individual a sus delicias.

QUÉ MEZCLAS PARA HORNEAR HAY…?

MEZCLA DE GRANOS Y SEMILLAS

Una mezcla de diferentes granos y semillas. Por ejemplo, para poder llamar a un trozo de pan “Pan de 3 cereales”, debe cumplir con los requisitos de una estación de control. Hay mezclas de granos y semillas que ya están mezcladas en la proporción correcta.

PREMEZCLA Una premezcla es una mezcla prefabricada de varios ingredientes secos utilizados en la fabricación de productos horneados como harina, semillas y especias. Algunas mezclas también contienen gasificantes en forma de levadura seca. Las premezclas pueden ser individualizadas posteriormente por el panadero.

La MEZCLA PREPARADA 100% contiene todas las materias primas que un panadero necesita para hacer pan y deben usarse donde el nombre del pan esté legalmente protegido. En este caso, la receta no debe ser modificada o refinada posteriormente. Un ejemplo de mezcla de Ferg muy conocida es el “Pan Rey Ludwig”