En The Bakers Panel necesitaban saber cómo ven los panaderos el futuro de su propia panadería y preguntaron sobre esto en una encuesta que se concretó entre abril y mayo de 2023, en la que participaron 206 panaderos. Y esto porque en Belgica, los panaderos informan cada vez más al panel de panaderos que lamentablemente han detenido su panadería. Por supuesto, esto es comprensible por el aumento de los costes energéticos, los precios de las materias primas, los costes de personal y la competencia de los supermercados que apuestan cada vez más por la venta de pan y la comunicación de carácter artesanal. No haría falta tanto para desanimarse. Casi dos de cada tres panaderos permanecen en el negocio a largo plazo. Casi dos de cada tres panaderos miran al futuro con confianza y el resto desea cesar su actividad a corto o largo plazo. Solo el 13% de los panaderos que ven un futuro para su panadería tienen planes de expansión. Las diferencias entre las regiones son bastante limitadas a este respecto. Los panaderos orientados al cliente (24 %) tienen más probabilidades de tener planes de expansión que otros tipos de panaderos: panaderos habituales, panaderos comerciales y panaderos inspiradores.
LOS PANADEROS JÓVENES TIENEN MÁS TIEMPO PARA RECUPERAR SUS INVERSIONES
Más de un tercio de los panaderos menores de 40 años tienen planes de expansión. Más allá de esta edad, el porcentaje disminuye rápidamente. Las inversiones se amortizan en un largo período de hasta 20 años, lo que beneficia a los panaderos jóvenes. A medida que el panadero envejece, el período durante el cual puede amortizar la inversión hasta la jubilación es mucho más corto. La incertidumbre de que un posible comprador de la panadería o simplemente del equipo también quiera pagar el valor real hace que la decisión de inversión sea más difícil para un panadero mayor. Aún así, hay grandes beneficios al invertir en equipos nuevos y modernos, incluso para los panaderos más antiguos. El equipo consume menos energía, ofrece más posibilidades para diseñar el proceso de producción de manera más eficiente y hace que el trabajo sea menos tedioso. En un mercado laboral ajustado, esto es una ventaja para reclutar nuevos empleados que estén menos inclinados a trabajar de noche o temprano en la mañana.
LOS PANADEROS CENTRADOS EN EL CLIENTE ESTÁN EN LA MEJOR POSICIÓN
Son principalmente los panaderos impulsados por el hábito los que tienen la intención de dejar de fumar. El 32 % de ellos planea dejar de fumar en un futuro cercano y el 37 % de los panaderos habituales planea dejar de fumar antes, pero no tiene planes concretos para hacerlo en este momento. El 30 % de los panaderos habituales ven oportunidades de ingresos a más largo plazo. A partir de nuestras encuestas, sabemos que los panaderos por costumbre tienen poca experiencia en la tienda, generalmente no cuando hornean durante el día, lo que significa que los clientes no siempre compran el producto que desean. Además, el panadero por costumbre suele trabajar con equipos antiguos y normalmente no tiene sucesor. Por lo tanto, el panadero orientado al cliente tiene los mejores activos para el futuro, al cumplir con las expectativas de sus clientes,
Fuente: The Bakers Panel