La historia de NATHAN RAVÉ es la historia de una epopeya pastelera entre Francia y Reino Unido y trata de un martiniqués desafiado por la vida y que siempre sale adelante brillantemente. Aficionado a la pastelería, victorioso en el Bake Off, el concurso al mejor pastelero británico, es originario de Martinica, creció entre París y Rennes, comenzó con un BEP en repostería en un año, pero dice que la repostería es una pasión que le reconforta. Durante ocho años en París, le costó entrar en una casa grande por falta de experiencia, pero también por el color de su piel: “En los años 90, la gente de color no estaba representada en este mundo. Finalmente logré encontrar un trabajo en el Golf Country Club de París , donde a veces venía Nicolas Sarkozy a almorzar”. Fué el primer paso en un viaje hacia la pastelería de lujo. Después de trabajar duro y convertirse en padre, Nathan quizo ir a otra parte. Ve dos anuncios: uno en Leclerc (el supermercado) y otro en un club de la jet set.
“Leclerc nunca me respondió, pero el club de lujo me respondió enseguida”, nos cuenta con sorna. “Solo tuve un año de aprendizaje para un puesto que requería cuatro. Trabajé duro, me quedé hasta tarde para ponerme al día y aprendí mucho. Pasar del pastelero del BEP a este club fue una rehabilitación necesaria”. Poco después de estas experiencias, Nathan regresó a Bretaña. Mientras se encuentra en medio de una ruptura sentimental, se marcha, por capricho, al otro lado del Canal: “Ni siquiera quería ir”, bromea. “El clima me interesaba porque era sombrío. Pero sobre todo la ciudad estaba cerca. Literalmente salí con dos pares de jeans, una camiseta y 92 libras en el bolsillo”. Recién llegado, Nathan no puede contar hasta 10 en inglés porque no siguió sus lecciones con diligencia, un detalle importante para el resto de la historia. Allí busca trabajo desde el amanecer hasta el atardecer y consigue una entrevista… ¡en Harrods ! “Me preparo lo mejor que puedo, pero ni siquiera podía decir ‘por favor’ o ‘gracias’”. El talento (al estilo francés) habla más que las palabras: “el chef me ofrece un puesto de sous chef en uno de los establecimientos más prestigiosos del mundo”. Una oferta que él… rechaza. “¡No estaba preparado! puesto con 35 personas que gestionar, pero me negué porque quería un puesto que coincidiera con mis conocimientos de inglés. Durante la prueba no necesité leer las recetas, la cultura de la pastelería francesa me salvó. Estaba improvisando totalmente. Ser francés es una oportunidad. Vine con mi DNI y sin miedo al desafío. Al final del desafío, sólo queda algo positivo”.
EL PRESTIGIO INTERNACIONAL DE LA PASTELERÍA EN EL CORAZÓN DE LONDRES
Al aceptar una oferta menor, Nathan supervisa a seis personas sin tener idea de hacia dónde se dirige. Es necesario volver a lo básico y le pide a su madre que le envíe cuadernos de vacaciones, nivel 6, para aprender inglés. Con el tiempo en Harrods, su experiencia evolucionó: “Pasé de seis a doce y a treinta y cinco empleados para dirigir”. Durante ocho años, Nathan no contó sus horas y la prestigiosa casa lo recompensó. El pastelero crea una colaboración con una escuela de Nantes: “Quería abrir las puertas de Harrods a los aprendices de pasteleros franceses. Seleccionamos a los más diligentes en inglés para prácticas y después de exámenes, ofrecemos un lugar como administrativo a los más motivados, para que puedan unirse a nuestros equipos en Londres.”
LOS GRANDES NOMBRES Y LOS HOTELES DE PRESTIGIO SE SUCEDEN
En 2016, Nathan dejó Harrods y se incorporó a uno de los hoteles más grandes de Londres: The Landmark Hotel : “No podía negociar el puesto de pastelero, sino el de asistente. Dedico entre 12 y 16 horas de trabajo al día. Rápidamente termino pasando semanas interminables y termino saliendo sin nada. Un poco como si viniera”. La fuerza de Nathan es asestar un golpe con cada decepción. Una semana después de su salida prematura del Landmark, los equipos de Rothschild se pusieron en contacto con él , que buscaban un pastelero: “Era un desafío, porque tenía que imaginar un postre nuevo cada día. Las cocinas estaban en el décimo piso de un banco de inversión privado”. Sin probar, se lanzó, apoyado por un equipo 100% francés. “Después de ocho meses, llegué al final de lo que podía hacer, ya no sabía qué inventar. El escrutinio fue mi motivación para llegar más alto y me quedé dos años, porque este desafío me motivó”. En 2018, Nathan asumió un puesto de pastelero en el Hotel Sanderson , un establecimiento de 5 estrellas que está en auge con más de 250 personas que asisten al té de la tarde todos los sábados durante todo el año. Luego viene el encierro. Después de tantas experiencias, es fácil imaginar que Ravé se ha ganado una reputación en el sector, y así lo afirma: “La gente me pedía a menudo que participara en el Bake Off (el concurso para elegir al mejor pastelero británico, nota del editor). . ), pero las cámaras y los focos no me interesaban.» Como la emoción del desafío es más fuerte que cualquier otra cosa… “Una mañana, durante el confinamiento, me levanté y decidí participar”. Por tanto, está preparando el casting de 2022 con un compañero, que se retira justo antes del inicio de la competición. Como la vida es buena, al final será uno de los jóvenes pasteleros de Nantes, que había realizado prácticas en Harrods, quien participará con él. El pastelero está aprovechando la pandemia para preparar. Por si fuera poco, decidió, al mismo tiempo, iniciar un máster inglés en gestión de restaurantes. En cada ronda de la competición se elimina un dúo. Muy rápidamente, la marea cambió a favor de los franceses. “Pasamos de los menos favorecidos a los favoritos, y sé que llegaremos hasta el final”. Después de 9 episodios y 10 semanas de trabajo, Nathan y su empleado Kevin ganan el Bake Off. Un momento histórico en el que un equipo nunca ha ganado 7 de 8 episodios. Es más, un dúo francés independiente nunca ha ganado. Las buenas noticias nunca llegan solas: “Obtuve mi maestría, con un promedio de 16”.
UN FUTURO HECHO DE LITERATURA Y ENSEÑANZA
Con estas hermosas historias, Nathan Ravé comenzó a escribir un libro: “Un proyecto que me toma todo mi tiempo, seis días a la semana durante el año pasado, para compartir mi viaje de vida y recetas orientadas al bienestar diseñadas para reducir la culpa y satisfacer la glotonería. Al contrario de lo que pensaba cuando llegó, hoy ama Inglaterra y su cultura: “Donde encontré más oportunidades y menos discriminación que en Francia”. Pero, en definitiva, ¿cuál es la receta de este éxito? : “A las generaciones futuras les diría que la vida no se trata de dinero ni de empleo, sino de desafíos. Ser francés es una oportunidad. Vine con mi DNI y sin miedo al desafío. Los obstáculos de la vida son sólo desvíos en la dirección correcta. Al final del desafío, sólo queda algo positivo”.
LE PETIR JOURNAL EDICION LONDON